Адигейський сир

До основних переваг адигейського сиру можна віднести його низьку калорійність, великий вміст кальцію в легко засвоюваній формі і білків. Завдяки своїм корисним якостям цей сир дуже часто рекомендується для дієтичного харчування.

Вперше такий сир стали готувати в гірських районах Кавказу. У цих районах адигейський сир і по теперішній час є традиційним блюдом. Його поєднують з вином і різноманітною свіжою зеленню. Крім Кавказу, вже протягом кількох століть такий сир виробляють в багатьох країнах Середземномор’я.

Як роблять адигейський сир

Цей вид сиру належить до м’яких сирів. До сирів, схожим на адигейський, відносять бринзу, сир фета, маскарпоне, моцарелу, рікотта і домашній сир. Однак за технологією приготування адигейський сир трохи відрізняється. Процедура пастеризації такого сиру відбувається при підвищеній температурі.

За консистенцією адигейський сир нагадує кисломолочний сир, а за смаком схожий на кисле молоко. Спочатку для виготовлення такого сиру використовували тільки овече молоко, однак тепер до неї додають ще й коров’яче, але тільки найвищої якості. Спочатку квасять молоко або сычугом, або болгарською паличкою. Потім отриману закваску піддають термообробці – вийшла творогообразную масу трохи підігрівають, а потім охолоджують в спеціальних формах. Сир солять лише на останньому етапі приготування.

зрештою сир виходить у формі невеликих циліндрів. Поверхня циліндрів опукла, а краї трохи заокруглені. Середня вага однієї такої сирної головки в середньому становить близько півтора кілограмів. Кожна головка покрита сухою скоринкою, яка може мати різне забарвлення кремового кольору залежно від використовуваного молока.

Який якісний адигейський сир

Адигейський сир вищої якості завжди дуже м’який і ніжний всередині, а ціла головка при натисканні завжди буде пружинити. За смаком і запахом сир схожий на пряжене молоко, але часом може мати досить приємний кислуватий смак.

На полицях магазинів ми бачимо адигейський сир, який в більшості випадків упакований в пергамент або в спеціальну безвоздушную вакуумну упаковку. Оскільки адигейський сир – продукт, що швидко псується, то термін його зберігання і реалізації невеликий. При температурі близько 6 градусів за шкалою Цельсія сир може зберігатися близько семи днів. А тому в наших супермаркетах ми найчастіше бачимо адигейський сир, неабияк приправлений консервантами і закатанный у вакуумну упаковку.

Оскільки адигейський сир швидко вбирає навколишні запахи, то зберігати його рекомендують окремо від продуктів із сильним запахом. Краще всього скористатися посудом, виготовленої з скла з щільно прилягає кришкою.

Застосування адигейського сиру

В кулінарії сир знайшов дуже широке застосування. Його прийнято вживати як у вигляді окремого продукту, так і в якості досить приємною на смак, а головне корисної добавки до салатів, закусок, запіканок, супів і сирників.

Адигейський сир добре поєднується з овочами, свіжою зеленню, а також макаронними виробами. Сир можна подавати з фруктами. Скибочки адигейського сиру, обсмажені в олії з обох сторін, дуже смачна гаряча закуска.

Склад адигейського сиру, корисні властивості

Адигейський сир багатий вітамінами групи B, фосфору, кальцію і незамінних амінокислот. Завдяки цим компонентам сир має дуже високу лікувальну та харчову цінність. Такий сорт сиру рекомендований до вживання всім, однак більшу користь вона принесе в першу чергу дітям, вагітним жінкам і годуючим матерям, а також людям похилого віку.

Завдяки тому, що сир не калорійний і практично не містить солі, його можна додавати в раціон гіпертоніків. Завдяки своєму м’якому, неострому смаком сир також показаний людям із захворюваннями шлунка.

Калорійність адигейського сиру набагато нижче більшості інших сирів і становить всього близько 270 ккал на 100 грамів цього чудового продукту.

Шкоду і протипоказання

Адигейський сир рекомендований до вживання всім людям практичний без обмежень. Виняток становлять лише люди, хто страждає індивідуальною непереносимістю молочних продуктів, алергічними реакціями на них. Крім того, в сирі високий вміст амінокислоти під назвою триптофан, надмірне вживання якої може викликати головні болі і мігрені.