Айран

Айран — кисломолочний напій, широко поширений у кавказьких, тюркських та балканських народів. Останнім часом айран, корисні властивості якого пройшли перевірку багатьма століттями і різними народами, все частіше можна зустріти і на прилавках магазинів центральної та північної Росії.

Як приготувати айран

Для того щоб приготувати айран, беруть катик (кисле молоко з прокип’яченого молока), також може використовуватися сузьма (отримують при відділенні катыка від сироватки). Цей кисломолочний напій готується в такій послідовності: змішується основний інгредієнт з водою (краще холодною джерельною), додається цукор, сіль. Так як продукт має нестійкі властивості (рідина відторгається), його рекомендується вживати відразу після приготування. Перед вживанням айрану, будь то з начинкою або без неї, пляшку з напоєм слід збовтати.

В основному айран готується з козячого або коров’ячого молока. В пропорції 2:1 змішують катик (або сузьму) з водою, кладуть сіль, далі шматочки льоду, суміш перемішують і подають до столу. В основному приготований напій складається на 23 з катыка, решту становить вода. За допомогою води можна відрегулювати густоту айрану на свій смак. Як згадувалося раніше, важливу роль має якість води, краще всього використовувати джерельну воду з талих джерел, так само застосовується мінеральна вода низької мінералізації, яка не має сірчаного запаху.

Народи традиційного укладу, які ведуть кочовий спосіб життя, готують айран по-особливому. Для посудини використовується бурдюк, пристебнутий до сідла. У цю посудину наливають молоко і закваска, після виходить готова основа для айрану. Далі основа розбавляється водою, додається сіль за смаком.

Використання айрану в кулінарії

Айран – це напій, який чудово підходить в жаркий літній час – він покращує апетит і має відмінне охолоджуючу дію. Айран можна використовувати як основу для холодних супів, наприклад, окрошки.

Кращою приправою для айрану будуть ароматні трави. Деякі приправи краще використовувати до певних страв, враховуючи час їх вживання. Наприклад, до м’ясних страв найбільше підійде базилік, якщо ви хочете зробити напій більш міцним, то додайте кінзу. Якщо ви хочете підсилити прохолодний ефект айрану — додайте м’яту або свіжу кондитерську зелень, вона має більш сильний аромат. Такий напій з фруктами можна зробити перед сном, а вранці збити блендером. Айран з хрусткою випічкою стане чудовим сніданком.

Якщо ви не знаєте де знайти талу воду, її можна замінити на «Нарзан» з льодом. Також з приправ можна додати паприку, кумін або заправити коріандром. В айран можна додавати всілякі фрукти, далі дати йому настоятися протягом кількох годин. Якщо ж додати часточки яблука, то це додасть напою більш м’який смак.

Калорійність і корисні властивості айрану

Цей напій дуже корисний для організму, він надає благотворну дію на травлення, покращує апетит, нормалізує кишкову мікрофлору, Також прискорює процес перетравлення їжі, знижує активність бактерій. Айран добре втамовує спрагу, зміцнює здоров’я, покращує роботу судин, системи дихання, серця.

В залежності від складу айрану приблизна калорійність цього напою становить 60-100 ккал на 100 грамів.

Протипоказання до вживання

Це кисломолочний напій, тому не варто зловживати айраном при хворобах шлунка (гастрит, виразка шлунка і дванадцятипалої кишки), також варто враховувати індивідуальну чутливість та алергічні реакції на інгредієнти.