Анчоус

У свідомості наших співгромадян при слові «анчоус» спливає образ маленької солоної висушеної рибки у вигляді пивний закуски, яку продають у супермаркетах. А адже анчоуси використовуються в їжу і в інших видах.

Анчоуси відносяться до сельдеобразным рибам. Вони водяться в прибережних морських і прісних водах по всьому світу. Сьогодні відомо 15 видів анчоусовых риб, здатних досягати в довжину 20 див. До їх числа відноситься і європейський анчоус, або хамса – та рибка, з розповіді про яку ми почали цю статтю.

Як вживають анчоуси

Промисловим способом анчоуси солятся з приправами і йдуть на консерви. Хоча їх також можна вживати в їжу в свіжому вигляді. Незважаючи на деякі особливості цих рибок, вони є звичайними рибами. І готувати їх можна як будь-яку іншу свіжу рибу, смажити і тушкувати з овочами. Ніжна м’якоть свіжих анчоусів є чудовою сировиною для виготовлення рибних котлет, а солоні анчоуси стануть чудовою добавкою до бутерброди і салати.

Стародавні Римляни використовували анчоусів в якості одного з компонентів соусу гарум, змішуючи ферментовані дрібні солоні анчоуси з вином, оливковою олією, пряними травами, сіллю і перцем. Цей соус, запечатаний в амфори, розсилався по всій римській імперії, і в деяких місцях він був єдиним джерелом солі. При виготовленні соусу стояв сильний рибний запах, готувати його в містах суворо заборонялася. Сьогодні подібний рецепт використання анчоусів для приготування соусу можна зустріти у В’єтнамі і Таїланді.

В Італії анчоуси є однією з традиційних начинок для піци. Іспанські кухаря їх смажать, варять і використовують в якості традиційного інгредієнта для соусів. Начинка французького цибульного пирога писальдье робиться з анчоусового пюре і маслин. В державах Південної Америки, наприклад в Перу або Чилі анчоуси використовуються виключно для корму худоби, а у переробленому вигляді їм удобрюють поля. Також деякі різновиди анчоусів використовуються для підгодівлі вирощуваної в штучних умовах риби і для приманки тунця.

Завдяки полководцю Кутузову ми знаємо салат з телятини, анчоусів і оселедця. Коли великий полководець пригощав ним своїх гостей, а сьогодні ми можемо замовити такий салат в ресторані, і його подадуть на стіл в керамічному розписному салатнику.

Склад і користь анчоусів

Ніжне м’ясо анчоусів володіє приємним смаком та користю. Особливу цінність надає йому чудова жирність м’яса, так як в 100 грамах м’якоті цієї рибки міститься до 25% білка і близько 14% жиру. Як і інші морські риби, анчоуси містять безліч вітамінів і мінеральних речовин, особливо відносно йоду і фосфору.

Анчоуси корисно їсти тим, у кого є проблеми з травленням, нервової системи, захворювання шкіри, а також слизових оболонок. Ряд речовин, що входять в м’ясо анчоусів, володіють антиоксидантними властивостями, завдяки чому воно допомагає регулювати вміст цукру в крові.

Калорійність анчоусів становить 135 ккал на 100 грамів.

Шкоду і протипоказання

Анчоуси не варто вживати тим, у кого відзначається індивідуальна непереносимість продукту, а також алергія на рибу.