Ажгон

Ажгоном (Trachyspermum copticum, Carum ajowan), також зірою, айованом запашним, коптським або індійським кмином називається однорічна рослина, що відноситься до сімейства зонтичних. Це яскравий представник роду айован.

Коли людина вперше познайомився з цією рослиною, достеменно невідомо. Є відомості, що першими вживати ажгон стали індуси. На території Росії продукт з’явився в першій третині ХХ століття, його повсюдно використовували киргизи і кримські горяни.

У природному середовищі рослина зустрічається в Індії, Малої Азії, Середземномор’я. Спеціальним вирощуванням ажгона займаються індуси, турки, афганця, китайці, іранці, жителі Латинської Америки та Північної Африки, а також жителі середньоазіатських країн. В основному рослину культивують для одержання ефірних олій.

Де використовується ажгон

Насіння і пагони рослини володіють гострим смаком і пряним ароматом. Ці властивості продукту знайшли своє застосування в гастрономії.

Традиційна суміш спецій каррі не обходиться без цього інгредієнта. Приправу додають в м’ясні, рибні страви, соуси, заправки для салату. Східний пиріг – самса з м’ясом – також містить у собі цю пряність.

Індійський кмин нерідко використовують в якості ароматизатора страв і напоїв, при цьому однаково застосовні як насіння, так і ефірні вичавки. У країнах Азії, де плов вважається традиційним блюдом, основний приправою є саме зіра. Багато народності надають продукту особливого значення, вважаючи його справді унікальним і неповторним.

Багато професійні кулінари радять перед застосуванням спеції спочатку обсмажити плоди ажгона на розпеченій сухій жаровні (вважається, що так краще розкривається багатий смак), а вже після такої обробки можна подрібнити зерна. Товчені насіння, змішане з сіллю, використовують як приправу для маринадів і солінь м’ясних продуктів. Спеція незамінна в приготуванні ковбас з конини та баранини.

до Речі, отримати пряне м’ясо можна не тільки в процесі готування страви, але і поки живність ще не забита. Наприклад, французи спеціально в корм домашньої птиці, яку через кілька днів доведеться готувати, додають різні спеції та прянощі (часник, кайенский перець, імбир, корицю, ажгон і інші). Це потрібно для того, щоб м’ясо в результаті набуло особливий багатий смак.

Ще одне застосування цієї рослини – медицина. Тут використовуються і ефірні масла, і насіння. У продукту декілька відмінних корисних властивостей: антисептичний, ранозагоювальний, протиглисний.

У парфумерній промисловості ефірні олії ажгона використовують при виготовленні мила.

Корисні властивості продукту

Подрібнені плоди ажгона рекомендовано вживати при розладах ШКТ. У тропічних країнах на основі ефірного ажгонового олії готують дезінфекційні засоби проти холерної палички.

У цієї рослини дуже широкий спектр застосування, наприклад, перетертий в порошок ажгон, змішаний з натуральним медом, можна використовувати в якості засобу проти гематоми і веснянок. Позитивний вплив продукт надає при болях у попереку, серцевої дисфункції, він допомагає позбавитися від скупчень гною в грудині, согревающе діє на печінку і шлунок, бореться з нападами нудоти.

Речовину додають в питті, що стає відмінним сечогінним засобом. Ажгон дієвий при виведенні каменів, очищення жовчного міхура і нирок, у лікуванні метеоризмов. Насіння індійського кмину, настояні на спирту – це відмінне протиглисний, знезаражуючий засіб, а також продукт, що сприяє виведенню мокротиння з дихальних органів.

Відходи виробництва після переробки ажгона додають у корм домашніх тварин.

Склад і калорійність насіння ажгона

Ажгон дуже цінний через наявність у насінні ефірних масел. У плодах його зміст може доходить до 10% (з 40% тимолу). Жирів у насінні – від 20 до 32%, білків – від 15 до 17%. Ажгоновое масло з тимолом знайшло своє застосування у медицині, харчовій, парфюмерно-косметичній, лакофарбовій та інших промислових галузях.

У 100 грамах продукту міститься 335 ккал.