Баклажан

Баклажан, дивовижний представник ягід (так-так, він дійсно є ягодою, а не овочем!) незвичайного фіолетового кольору, «прийшов» до нас з Індії. Якщо раніше він на своїй батьківщині ріс дикуном, то з часом став окультурених. Сталося це «одомашнення» понад 1,5 тисяч років тому.

Довжина баклажана досягає 30 см при діаметрі 20см. Найчастіше можна зустріти баклажани фіолетового кольору, проте вони можуть бути і жовтуватими, та пурпуровими, і навіть смугастими. Найбільш виражені смакові якості у довгастих трохи недостиглих плодів синяво-чорного кольору. Подібні екземпляри містять малу кількість насіння, при цьому вони володіють більшою ніжністю і користю. Найчастіше баклажани тушкують або смажать, сирими їх не вживають.

В різній місцевості баклажан називають по-різному: синенький, дем’янка, бадрижан.

Про баклажанах навіть склалася легенда, згідно якої турецький імам, спробувавши майстерно приготоване блюдо з баклажанів, був настільки вражений його вишуканим смаком, що впав в непритомність.

Склад і властивості баклажана

Вживання баклажанів в їжу сприяє зниженню рівня холестерину. У плодах міститься багато калію, який сприяє нормалізації водного обміну і благотворно впливає на серце.

До складу стиглих плодів входять: вуглеводи – 5,5%, білки – 0,9%, жири – 0,1%, клітковина – 1,3%, органічні кислоти – 0,2%, суху речовину – 9%.

Баклажан є низькокалорійним продуктом. У ньому містяться вітаміни групи В, вітамін РР, С, каротин, такі мінеральні речовини, як кальцій, калій, залізо, магній, фосфор і натрій. Баклажани не дають організму засвоювати холестерин. Ці плоди рекомендовані до вживання літніми людьми, вони гарні для використання в терапевтичних і профілактичних цілях при атеросклерозі, серцево-судинних захворюваннях, що супроводжуються набряками.

Дієтологи радять їх вводити в раціон тим, хто страждає шлунковими і кишковими захворюваннями.

Корисні якості баклажана

Вітаміни групи В, що містяться В баклажанах, допомагають впоратися з безсонням і депресією, вони зміцнюють нервову систему. Вітамін С корисний для профілактики інфекцій і простудних захворювань. Плоди баклажанів корисні для шкіри, оскільки затримують в ній вологу, що сприяє позбавленню від зморшок. Багаті корисними речовинами плоди баклажанів сприяють регенерації тканин і затягування дрібних ранок.

Залізо, цинк і марганець, що містяться в фіолетових плодах, роблять благотворний вплив при недокрів’ї, при серцево-судинних проблемах. Дозволено їсти баклажани людям, хворим на цукровий діабет, які перенесли інсульт.

Велика кількість нікотинової кислоти, або вітаміну РР, робить баклажан корисним для тих, хто вирішив кинути курити. Даний вітамін допомагає організму справлятися з никотиновым голодуванням, супроводжуючим період відвикання від цієї звички.

Баклажани для схуднення

Баклажан є справді дуже корисним продуктом, всі корисні якості якого можна перераховувати досить довго. Так, на думку дієтологів, кращого продукту для тих, хто бажає позбавитися від зайвих кілограмів, просто не існує. Пов’язано це з надзвичайно низькою калорійністю баклажанів. 100г плодів містять в собі лише 28ккал. Крім цього баклажани багаті клітковиною, яка допомагає організму виводити зайву рідину і шлаки. Згідно з останніми дослідженнями, клітковина навіть сприяє позбавленню від аномальних ракових клітин. Якщо ви вирішили худнути, вживаючи в їжу баклажани, врахуйте, що при смаженні плоди вбирають у себе багато масла, що в результаті робить страву надміру калорійним. Цей недолік можна виправити, помістивши нарізані кружечками баклажани перед смаженням на 10 хвилин у холодну воду. А ще краще готувати їх яким-небудь іншим способом.

Вибір баклажанів

Безумовно, найкращі плоди – молоді. Перезрілий плід містить багато соланіну, який викликає проблеми з шлунком і дратує стравохід. У молодих плодах соланін є, але в набагато меншій кількості. До речі, злегка гіркуватий смак баклажанів обумовлений наявністю саме цієї речовини.

Отже, зупиняйте свій вибір на молодих представників баклажанів. Впізнати їх можна за станом плодоніжки і шкірки. Якщо плодоніжка коричневого кольору, значить, баклажан зірвано вже давно. Плід повинен мати рівномірне забарвлення без коричневих плям. Зморшкуватість, сухість, слизькість і м’якість плода баклажана свідчать про його старості.

Проведення нескладної процедури допоможе позбутися від надлишків соланіну, якщо у вас після покупки з’явилися сумніви в правильності визначення віку знаходиться перед вами примірника. Потримайте баклажани деякий час у 3-відсотковому розчині солі. Підсолена вода сприяє усуненню значної кількості соланіну з плодів.

Зберігання баклажанів

Слід зазначити, що баклажан є швидкопсувним продуктом, який при високій температурі і сухості повітря швидко в’яне, морщиться і втрачає велику частину своїх корисних якостей. У звичайному приміщенні, що не має системи охолодження, баклажани можна зберігати не більше 2-х діб. При температурі 1-2°С і відносній вологості 85-90% баклажани, не втрачаючи своєї цінності, зберігаються до 25 діб.

Рецепти

При ряді хвороб, наприклад, при серцево-судинних захворюваннях, атеросклерозі, набряках корисно пити сік і настій з баклажанів.

Сік з баклажанів

Візьміть молодий свіжий баклажан, очистіть його від шкірки, після чого натріть на великій пластмасовій тертці. Вичавіть з отриманої маси сік.

Приймати сік потрібно три рази в день безпосередньо перед прийомом їжі.

Настій з баклажанів

Для приготування лікувального настою візьміть чверть літра води і один баклажан середнього розміру. Очистити баклажани від шкірки, наріжте його дрібними кубиками і залийте киплячою водою. Потім заварений таким чином плід помістіть на водяну баню, де залиште на півгодини. Процідіть.

Даний настій має жовчогінну дію. Його слід пити 3-4 рази на день по півсклянки перед їжею.

Протипоказання

Єдиним протипоказанням до вживання баклажанів є їх перезрелость. Як вже згадувалося, перестиглі плоди містять велику кількість алкалоїду соланіну. Симптомами отруєння соланіном можуть бути нудота, блювання, діарея, кишкова коліка, судоми, задишка, затемнення свідомості. Не піддавайте своє здоров’я ризику, купуйте молоді плоди. Якщо ви все ж таки отруїлися, пийте більше рідини і прийміть протиотрута: молоко або білок яйця.