Біфштекс по-мексиканки — кулінарний рецепт.

Біфштекс по-мексиканськи

Біфштекс — це гаряче м’ясне блюдо, приготоване з м’якоті яловичини, переважно з головної частини вирізки. У кулінарії можна зустріти два його різновиди — біфштекс з цільного шматка і рубаний біфштекс, для якого м’ясо попередньо пропускають через м’ясорубку.

Правильно приготувати яловичий біфштекс і не пересушити його — справжнє мистецтво. Існують різні ступені підсмажування, які по-різному розкривають всю повноту смаку цього м’яса.

Вважається, що справжній біфштекс повинен бути тільки «з кров’ю». Так називають непрожареный стейк, який піддають тепловій обробці всього 2-3 хвилини з кожного боку. Цю ступінь готовності зазвичай вибирають справжні гурмани.

Для європейської кухні також характерна просмаження Medium Rare, коли в шматку м’яса вже немає крові, але все ще виділяється яскраво вираженого рожевий сік. Зазвичай, щоб досягти такого ефекту, доводиться готувати біфштекс 4-5 хвилин.

Крім цього, відомі такі ступені підсмажування, як Medium (з рожевим соком) і Medium Well (з прозорим соком). Просмаження Well Done передбачає доведення до повної готовності м’яса, коли в ньому повністю відсутній сік.

Рецептура

  • Часник 2-3 зубчики
  • Сіль за смаком
  • Чорний перець (мелений) — по смаку
  • Рослинна олія 4 столові ложки
  • Цибуля ріпчаста 1 головка
  • Червоний солодкий перець (стручковий) 3 штуки
  • Яловичина 500-600 грам

Рецепт приготування по етапах:
Попередня обробка
Перець очистіть від насіння, потім промийте. Помідори опустити на 20-30 секунд до окріп, потім видаліть шкірку. Цибулю очистіть і промийте.
Часник очистіть, натріть на дрібній тертці або пропустити через прес.
Яловичину промийте, наріжте на 4 рівних шматки товщиною 1-2 см, потім злегка відбийте. Кожен шматок яловичини посоліть, поперчіть і натріть часником.
Основна обробка
Для приготування біфштекса цибулю подрібніть, перець наріжте тонкими смужками, помідори — часточками.
Розігрійте в сковороді рослинне масло і обсмажуйте на ньому біфштекси. Смажте біфштекси на сильному вогні з обох сторін по 2-3 хвилини, щоб середина залишилася світло-рожевою.
Готові біфштекси викладіть на тарілки.
Цибулю і перець викладіть в сковороду, де смажилися біфштекси, і тушкуйте на середньому вогні приблизно 10-15 хвилин.
Потім додайте в сковороду нарізану перець. Тушкуйте овочі до м’якості близько 10 хвилин.
Прикраса страви і його подача на стіл
Викладіть смажені овочі на тарілки з гарячими біфштексами, прикрасьте зеленню. Подавайте біфштекси по-мексиканськи на обід або вечеря в гарячому вигляді.