Білі гриби

Про їстівних грибах згадував у своїх працях грецький вчений Теофраст ще в IV столітті до н. е. Римський натураліст Пліній, що жив через п’ять століть, теж писав про них, розділивши їх на шкідливі і корисні. Вже тоді білі гриби вважалися благородними.

Немає точних даних, з якого саме часу до даного виду застосовується назва «білий гриб». Але в словнику Даля (1863-66 рр.) воно вже наводиться. Чому ці гриби називаються білими? Швидше за все, тому, що вони, на відміну від інших, не міняють свій колір при кулінарній обробці. У Росії його часто називають ще гриб боровик.

Примітно, що іноді білі гриби можуть досягати неймовірних розмірів. Наприклад, під Володимиром був знайдений білий гриб, що має висоту 40 см, ширину капелюшки 60 см, товщину ніжки 26 см, до того ж без єдиної червоточинки!

Місця поширення

Білі гриби ростуть у лісах (уникають вільхових і осикових). У грибів, що ростуть в березових лісах, капелюшки більш світлі, в ялинових і соснових – темнішим.

Білий гриб поширений в Євразії, Північній Америці, дещо рідше можна зустріти в Лівані та Сирії.

На території Росії боровики вельми поширені в молодих лісах. Ростуть вони групами або поодинці, починаючи з другої половини серпня і закінчуючи глибокою восени.

Будьте уважні! Білий гриб можна сплутати з схожим на нього отруйним жовчним грибом, у якого під капелюшком є трубчастий шар брудно-рожевого кольору, темно-сітчастий малюнок на ніжці і гірка м’якоть.

Склад і корисні властивості білих грибів

Білі гриби відносяться до грибів першої категорії. В них міститься велика кількість різних корисних речовин, в першу чергу рибофлавіну, який відповідає за нормальну роботу щитовидної залози, стан шкіри, ріст волосся і нігтів, а також поліпшує здоров’я організму в цілому. Також вони багаті глікогеном, білком, вуглеводами, мінералами, калійними солями і фосфатами.

Сушені білі гриби зберігають свої корисні властивості, у них також є алкалоїд герцедин, який використовується при лікуванні стенокардії.

Вміст води в білих грибах досягає 90% від загальної маси гриба.

Що стосується поживності білих грибів, то вона не дуже висока через те, що в них міститься білок засвоюється організмом досить важко.

Вживати в їжу гриби, і особливо білі, рекомендується людям, які страждають недокрів’ям і різними запальними захворюваннями. Гриби сприяють прискоренню процесу загоєння ран і допомагають відновитися організму після інфекційних хвороб.

Оскільки процес засвоєння грибів супроводжується збільшенням навантаження на нирки і печінку, їх вживання потрібно обмежувати людям, які страждають захворюваннями цих органів.

Калорійність білих грибів становить 34 ккал, 100 г білих грибів містять 3,7 г білків, 1,7 г жирів, 1,1 г вуглеводів.

Білі гриби в кулінарії: приготування і вживання

Білі гриби вживають у їжу як в свіжому (відварні, смажені), так і в сушеному вигляді. Крім цього їх можна маринувати і заморожувати.

При приготуванні різних страв білі гриби можна попередньо не відварювати. Особливо гарні вони в якості добавки до картоплі або борошняним виробам.

При обробці білі гриби не темніють, тому вони часто використовуються в супах, які виходять досить калорійними.

Білі гриби використовують у російській кухні, також вони популярні у італійців і французів. А в Швейцарії боровики з невідомих причин вважаються неїстівними.

Як варити білі гриби

До готовності свіжі білі гриби треба варити 35-40 хвилин. Сушені перед цим замочують у холодній воді на кілька годин, а потім варять, поки вони не осядуть на дно. Заморожені білі гриби опускають у киплячу воду і варять півгодини.