Бобові

З бобовими культурами чоловік познайомився дуже давно. З ботанічної точки зору боб являє собою плід представника сімейства бобових, він має дві довгі стулки, краї яких зімкнуті. Між стулками в серединці розташовуються насіння, що «сидять» рівною лінією на коротких ніжках. Найчастіше плід має довгасту пряму форму, але також він може бути і зігнутим, навіть у вигляді спіралі. Після того, як боб висихає і розкривається, тобто дозріває, з нього висипається насіння.

«Зернобобові овочі»

Цієї культури більше підійшла б назва «зернобобові овочі», так як харчова цінність зрілих насіння бобів практично така ж, що і у насіння злакових культур. Найбільше поширення в Росії отримали горох, квасоля, сочевиця, соя і арахіс.

У разі якщо стручки збирають повністю дозрілими (наприклад, при зборі зеленої квасолі або зеленого горошку), їх властивості близькі до зелених овочів.

Склад і харчова цінність

До складу бобів входять вітаміни А, С, РР, В1, В2, В6 і такі мінеральні речовини, як залізо і фосфор.

Харчова цінність бобів:

  • Вуглеводи — 8,5 р.
  • Жири — 0,1 р.
  • Білки — 6 р.
  • Харчові волокна — 0,1 р.
  • Органічні кислоти — 0,7 р.
  • Вода — 83 р.
  • Крохмаль — 6 р.
  • Моно — і дисахариди — 1,6 р.

В 100 г бобів міститься 56,8 ккал.

Показання та протипоказання

Приготовані страви з бобових до розряду дієтичних віднести не можна, оскільки вони залишаються в шлунку більше 4-х годин, до того ж вони викликають бродіння в кишечнику. Не рекомендується їсти таку їжу при таких недугах: серцево-судинних, шлунково-кишкових захворюваннях, хворобах жовчного міхура, підшлункової залози, при колітах. Літнім людям і дітям також слід бути обережними з бобовими.

Людям, що страждають сечокам’яною хворобою, подагрою, атеросклерозом також не рекомендується включати в свій раціон боби; це пов’язано з великою кількістю пуринових сполук в їх складі.

Деякі ендокринологи вважають, що приготоване з лушпиння дозрілих плодів квасолі пюре сприяє зниженню рівня цукру при діабеті. Цьому ж сприяє салат, приготовлений із зелених бобових. У такому салаті мало вуглеводів, зате багато провітаміну А, вітаміну С і вітамінів групи В. Зелені боби містять таку ж кількість мікро — і макроелементів, що і зрілі бобові, а, отже, їх відрізняють такі ж корисні властивості.

Боби можуть відрізнятися один від одного за кольором. Темна примірники мають більш насиченим смаком, ніж світлі. Це пов’язано з великою кількістю крохмалю в їх складі. Суп з таких бобів виходить більш наваристим і смачним.

Боби неодмінно потрібно піддавати тепловій обробці, проварюючи їх максимально ретельно, так як сирі і недоварені боби містять отруйні токсичні речовини, що руйнують еритроцити.

У числі ознак гострого отруєння сирими бобами: часта блювота, головний біль, сеча бурого кольору, жовтушність шкіри.

Повноцінна теплова обробка повністю руйнує шкідливі речовини.

Корисні властивості

Смажені мелені боби можуть стати заміною кави. У хлібопеченні використовують бобову борошно. В суміші з пшеничного або житнього борошном вона надає виробу більш цікавий смак. Завдяки високому вмісту білків бобові – незамінна складова вегетаріанського меню.

Боби мають сечогінну та протизапальну дію. Вони показані хворим із запаленням нирок, шлунково-кишкового тракту, печінки. Бобові калорійні, але при цьому малообъемны, вони є чудовим джерелом необхідних людині мікроелементів, протеїнів та вітамінів. Зелені боби рекомендується вживати з метою запобігання цинги та авітамінозів.

Боби здатні знижувати рівень холестерину. За словами дієтологів, достатньо в день з’їдати 300 г бобів (можна консервованих), щоб знизити рівень холестерину приблизно на 15%.

При захворюваннях ШКТ в якості протизапального і в’яжучого засобу використовуються добре розварені і протерті через сито боби. Відвар зрілих бобових ефективний при набряках, кашлі, діареї. Також його можна використовувати як сечогінний засіб. При водянці і тромбофлебіті приймають відвар з листя і стебел бобів. Гарячу бобову борошно використовують для лікування наривів, трофічних виразок, запальних захворювань шкіри, довго не гояться ран.

Знайшлося застосування бобам і в косметології. Квітки бобових наполягають, після чого використовують для компресів, для обтирань; даний настій відбілює шкіру. Боби навіть можуть замінити дитячу присипку; борошно тонкого помелу з бобів чудово справляється з опрелостями.

В результаті досліджень було з’ясовано, що з усіх городніх культур боби – лідери за змістом легко засвоюється організмом людини білка. При правильному приготуванні вони чудово засвоюються, заповнюючи дефіцит білка і мікроелементів. Харчові волокна, що входять до складу бобів, сприяють швидкому насиченню, також вони благотворно впливають на роботу кишечника.

Боби використовують як корми для домашніх тварин.

Вибір бобів та їх зберігання

Якісні боби мають гладку, чисту і яскраву поверхню. Про пересушуванні бобів або надмірно довгому зберіганні розкажуть пошкоджені, зморщені і тьмяні насіння.

Куплені боби, перш ніж прибрати на зберігання, необхідно висипати на рівну суху поверхню і перебрати. Хороші насіння слід покласти в щільно закриту банку і помістити в прохолодне сухе місце. Боби не можна тримати біля джерел тепла: батарей, печей і т. п. Якщо зберігати боби в правильних умовах, вони зберігають свої властивості до півроку.

Тонкощі приготування

Якщо вірити Теодору Драйзеру, знаменитому американському письменнику, то боби є найкращим харчуванням для мозку.

Боби – важлива складова японської кухні. Після накладення заборони на страви з м’яса вони зовсім стали хітом, адже саме насіння бобових здатні дати необхідний організму людини протеїн. Саме з японської кухні можна запозичити безліч цікавих рецептів страв з бобами.

Майже всі бобові перед приготуванням потрібно замочувати на кілька годин у воді (1 склянка на 4 склянки води). Не впитавшуюся воду періодично потрібно зливати, боби промивати і знову заливати водою. Ця процедура сприяє кращій засвоюваності бобів і запобігає їх закисання. Також разом з водою піде зайва фитиновая кислота. Безпосередньо перед приготуванням слід знову злити не впитавшуюся воду і залити свіжу.

Для приготування бобових більше всього підійде широка каструля з товстим дном і кришкою, що щільно закривається. Вода повинна покривати боби на два-три сантиметри, якщо вони попередньо замочували. Якщо вони не були замочені, води слід налити набагато більше.

З однієї склянки сухих бобів виходить приблизно 2 склянки готових.

Солити боби слід тільки після того, як вони стануть м’якими, так як сіль збільшує час варіння. Це ж можна сказати про цукор, оцет, томатну пасту, вино, соєвий оцет і квашеній капусті. Під час приготування можна додати лавровий лист, цибуля, часник, куркуму, морські водорості.

В готову страву корисно додати сік лимона, сметану, оцет або сік квашеної капусти. Це буде сприяти кращому засвоєнню кальцію.