Брокколі

В список найбільш цікавих представників сімейства хрестоцвітних входить капуста броколі. Звідки вона сталася нікому невідомо, але на середземноморських столах вона з’явилася ще до початку нової ери.

Однією з найпоширеніших версій появи брокколі є припущення, що вона – підвид цвітної капусти. В підтвердження законів еволюції, порівняно з іншими представниками свого сімейства, брокколі набагато багатше поживними речовинами, має підвищену біологічну активність і цікавий специфічний смак. За вмістом вітаміну С вона перевершує цвітну капусту і в два рази перевершує білоголову. Та й більшість фруктів, що славляться своїм вітамінним складом (лимони, яблука і апельсини) програю їй за змістом аскорбінової кислоти. Випереджає вона всіх і по кількості бета-каротину. Зате пуринових речовин, присутніх в білку всіх сортів капусти, в ній зовсім небагато, в 4 рази менше, ніж у цвітній капусті. А, як відомо, пуринові речовини, перетворюючись в сечову кислоту, здатні камінням відкладатися в нирках.

Брокколі давно користується популярністю в кухнях багатьох країн, але особливо в італійської та французької. Та й у Росії за порівняно невеликий проміжок часу вона встигла завоювати славу смачного, корисного і дієтичного продукту.

При калорійності 30-32 ккал в 100 грамах капусти брокколі міститься: води — 89,3 гр., білків – 2,8 гр., жирів – 0,4 гр., клітковини – 2,6 гр., вуглеводів – 4 гр., золи – 0,9 гр.

Корисні речовини в складі капусти броколі

Брокколі багата вітамінами і мінералами. До її складу входять наступні вітаміни: А– 0,36 мг, вітаміни групи В (В1 – 0,0712 мг, В2 – 0,117 мг, В3 (РР)- 0,639 мг, В5 – 0,573 мг, В6 – 00,175 мг, В9 – 0,63 мг), З -89,2 мг Е – 0,78 мг, До – 101,6 мг, В4 – 18,7 мг.

Мінерали, що входять до складу брокколі (кальцій, фосфор, натрій, марганець, цинк, калій, залізо, магній, мідь і йод), при комплексному взаємодії між собою і з вітамінами, здатні посилювати корисні властивості капусти.

Вітаміни Е і С, взаємодіючи з цинком, допомагають захищати організм від вільних радикалів. Фосфор і кальцій допомагаю нормалізувати стан мозкової та кісткової тканини, а комплексний вплив заліза, міді та кобальту впливає на кровотворення.

За рівнем вмісту кальцію, натрію, фосфору, калію і заліза брокколі в два рази випереджає цвітну капусту, при цьому перевершуючи її за змістом мінералів і білка.

Завдяки високому вмісту калію брокколі надає благотворний вплив на роботу серцево-судинної системи, сприяє виведенню зайвої рідини з організму і поліпшує роботу серцевого м’яза.

Завдяки тому, що в брокколі міститься багато вітаміну С, за ним міцно закріпилася слава продукту, здатного стимулювати роботу імунної системи, що захищає організм від інфекцій. Також вона допомагає зберегти кістки здоровими і сприяє виробленню колагену.

Поживні та лікувальні властивості брокколі

Своїми поживними властивостями брокколі схоже м’ясного білка або курячим яйцям.

Білки брокколі містять антисклеротичну речовина холін (вітамін В4), який благотворно впливає на серцево-судинну систему (зменшує аритмію і сприяє зміцненню серцевого м’яза) і стан нервової системи. Крім цього холін сприяє зменшенню рівня холестерину і концентрації жирних кислот у крові. Будучи сильним гепатопротектором, він перешкоджає утворенню каменів у жовчному міхурі та усуває пошкодження печінки при впливі на неї токсичних речовин. Комплексне взаємодія холіну з лецитином покращує процес обміну жирів в печінці. Завдяки холіну нормалізується рівень цукру в крові, так як він сприяє виробленню інсуліну. Від холіну залежить стан репродуктивної функції організму, а, крім того, він є одним з найважливіших будівельних матеріалів мозку.

В число амінокислот, що входять до складу брокколі, входить метіонін, який регулює розвиток метаболізму. Також він знижує рівень жирових відкладень у печінці, попереджає можливість її токсичного ураження, зменшує рівень холестерину і знезаражують токсини.

Капуста брокколі містить сульфорафан, індол-3-карбином, анетолтритион, сульфорафан і синігрин – речовини, які мають сильне протиракову дію. До того ж вони вбивають бактерії, які можуть викликати деякі різновиди виразки шлунка.

Входить до складу брокколі рибофлавін або вітамін В2, допомагає зберегти красу і здоров’я шкіри, волосся і нігтів. При його недоліку погіршується зір, йдуть процеси розлади травлення, а також погіршується стан нервової системи, з’являються хронічні коліти, гастрити, шкірні захворювання і депресії, скорочується тривалість життя.

Вітамін В9 (фолієва кислота) має велике значення при виробленні червоних кров’яних тілець. До того ж в її присутності наш організм виробляє серотонін – гормон радості.

Капуста брокколі корисна як дорослим, так і дітям, особливо її користь очевидна для вагітних жінок, а також всіх, хто намагається стежити за станом свого здоров’я. Регулярне вживання брокколі благотворно впливає на роботу печінки, а також шлунково-кишкового тракту, позбавляє організм від токсинів і перешкоджає появі жовчних каменів і ожиріння печінки. Вчені довели, що броколі є одним з потужних засобів профілактики онкологічних захворювань. Також вона корисна і тим, що незамінна в профілактиці цукрового діабету, атеросклерозу і допомагає нормалізувати роботу всієї серцево-судинної системи людини.

Безсумнівно, брокколі є продуктом, який допомагає худнути. При невеликій калорійності, здатності підвищувати метаболізм і боротися з жировим відкладеннями, капусту брокколі можна повною мірою назвати продуктом здоров’я, молодості і краси.

Протипоказаннями до вживання цього продукту є панкреатит та індивідуальна непереносимість.

Готуємо з брокколі

В кулінарії існує безліч рецептів з брокколі. Звичайно, під час теплової обробки далеко не всі корисні властивості брокколі зберігаються, але готувати її краще всього на пару. Так як брокколі є зеленим овочем, до складу якого не входить крохмаль, вона чудово поєднується з будь-якими інгредієнтами.