Брюссельська капуста

Брюссельська капуста (Brassica gemmifera) є овочевою культурою і відноситься до сімейства під назвою хрестоцвіті. Цей овоч – 2-річне рослина (цвітіння і дозрівання насіння відбувається лише на другому році життя). Він має досить широкий стебло, іноді перевищує у довжину 60 см. На стеблі знаходяться довгасті листки, у пазухах яких і розміщуються маленькі (по 10 г) качанчики, дуже нагадують білокачанну капусту в зменшеному вигляді. Звичайно цих качанчиків на одній рослині налічується не більше 50, проте їх може бути понад 100.

Історичні дані

Капусту брюссельську неможливо побачити в дикому вигляді, оскільки вона була виведена бельгійськими овочівниками, а прародителькою її була листова капуста. Вперше відомості про цей вид капусти з’явилися в 1821 році. Автором першого наукового опису цієї рослини став Карл Лінней, він і дав їй назву брюссельської. Після Бельгії цей вид став популярний і в Голландії, Франції та Німеччини.

У Росії брюссельська капуста з’явилася у 50-их роках XIX століття, але широкого поширення цієї рослини завадив суворий тутешній клімат. Успішним вирощуванням цього виду капусти займаються в Бельгії, Великобританії, Франції, Канаді, Голландії, США та Німеччини. У Росії ця овочева культура найкраще росте в центральних районах країни. Найпоширеніші її сорти: Мачуга, Геркулес, Боксер (F1), Касіо, Долмик (F1), Розелла та Завитка.

Як її вирощують

Для капусти брюссельської необхідна родючий грунт. Вона віддає перевагу сонячним або кілька затінені місця. Добре, якщо до посадки цього виду капусти на грядках росли помідори, огірки, бобові культури, цибуля, овочі-коренеплоди чи картоплю. Категорично не рекомендують висаджувати брюссельську капусту в грунт, де до цього був знятий урожай іншого виду капусти. Є ймовірність, що саджанці заразяться загальними шкідниками або хворобами. Такого роду посадку можна здійснити тільки через 4-5 років.

Цей вид капусти споживає багато кальцію, ось чому в осінній період необхідно додавати в грунт вапно або золу (не більше 200-300 г/м2). Вирощують розсаду брюссельської капусти в утеплених розсадниках або парниках майже так само, як і білоголової. Перша декада квітня – час посіву насіння. У період з 15 травня по 5 червня проводиться посадка розсади у відкритий ґрунт. Висаджують розсаду рядами, відступаючи рослина від рослини на 60-70 див. Такої ж ширини повинні бути і міжряддя. На відміну від білокачанної, брюссельську капусту не можна підгортати, оскільки є ймовірність пошкодити перші качанчики, які розміщуються на стеблі в самому низу. Діаметр качанчиків може варіюватися від 2,5 см до 3,5 см і більше. Брюссельська капуста – вологолюбна рослина. Однак потрібно зазначити, що маючи потужний корінь, вона може успішно переносити недостатня кількість води, чого не скажеш про інших її «родичів».

Урожай, як правило, знімають у другій половині осені. Спочатку відламують нижні зрілі качанчики, які досягають найбільших розмірів. Це сприяє подрастанию і формування качанчиків, що знаходяться нагорі. Щоб качанчики у зимовий сезон були придатні для використання, рослини разом з кореневою системою і верхньою брунькою переносять з відкритого ґрунту в льох або підвал і там прикопують в пісок. Будинки качанчики разом зі стеблом можна зберігати в пакетах з поліетилену близько двох місяців при температурі 10 гр.С.

Як приготувати брюссельську капусту

Брюссельська капуста має високу харчову цінність. Смак у неї солодкуватий з горіховим відтінком.

Качанчики у відвареному вигляді застосовують у салатах, супах, щах, других стравах, як гарнір до риби або м’яса. Вони ж можуть бути одним з компонентів маринованих овочевих асорті і морожених сумішей з овочів. Відварені качанчики тушкують у маслі, а після заправляють сметаною (вершками).

Брюссельська капуста добре гармонує з рисом, а також картоплею. Яскраво-зеленими незвичайної форми кочешками можна прикрашати різноманітні страви.

Скільки часу варити брюссельську капусту

Сиру капусту цього виду потрібно проварювати протягом 5-7 хвилин, заморожена — вариться хвилин 10-12.

Склад і корисні властивості

Брюссельська капуста багата сирим білком, який по своїй цінності майже дорівнює тому, що знаходиться в м’ясі. У ньому багато корисних амінокислот. Білокачанна капуста містить цієї речовини в 4-5 разів менше.

В порівнянні із звичайною капустою брюссельська містить в три рази більше аскорбінової кислоти. Вона в два рази багатшими нікотиновою кислотою (вітамін РР). У її складі знаходяться ще і такі вітаміни, як А, В1, В2. Рибофлавіну в брюссельській капусті стільки ж, як у молоці і молочних продуктах. Даний вид капусти містить фолієву кислоту, яка так необхідна майбутнім мамам. В ній багато солей К, ось чому сік цієї рослини так рекомендують вживати тим, хто страждає гіпертонією і аритмією. Відвар з брюссельської капусти смачний і так само цінний по своїм якостям, як курячий бульйон.

Поживна цінність брюссельської капусти: білки — 4,8 г, жири — 0,3 г, вуглеводи — 3,1 г, калорійність — 35 кілокалорій на 100 грамів.

Цікаво дізнатися

Сік з капусти брюссельської благотворно впливає на кров, тому його радять вживати онкохворим людям. До того ж, цей вид капусти сприяє оздоровленню всього організму та зміцнює його захисні сили.