Чай улун

Чай улун, або оолонг, є наполовину ферментованим чаєм, якій притаманні найкращі якості червоного та зеленого чаїв. У Китаї без такого напою не обходиться ні одна чайна церемонія.

Область виростання

Улун культивують в таких провінціях, як: Гуандун, Аньси, Фуцзянь, а також на острові Тайвань. У перекладі на російську мову назва «у-лун» означає «чорний дракон», це метафора, за допомогою якої передається мінливий характер цього виду чаю. Слово «оолонг» англійського походження, воно закріпилося після невірного прочитання.

Виробництво чаю улун

Чай оолонг ферментують на 40-60%, зривають лише зрілі листочки, розміщують їх під сонцем, шар при цьому глибиною не перевищує кілька сантиметрів. Чайні листочки в’ялять півгодини, а то й годину, збирають у великі кошики, сплетені з бамбука, які після розміщують у тіні.

Листя чаю весь час перевертають і обережно перемішують: їх структура повинна бути збережена, поки листя не стануть бурими по краях і в області найбільшого стиснення. Цей процес називається ферментацією, його зупиняють прожарюванням листа з допомогою розпеченого повітря.

Коли оолонг готовий, він набуває вигляду тугих кульок. Як тільки на заварку потрапляє окріп, кульки розгортаються і перетворюються в цілісні листочки.

Сорту чаю улун, їх корисні властивості

Справжній чай оолонг повинен складатись на 100% з цілих чайних листочків. Якщо в заварці присутні обривки листя, пил, швидше за все, ви придбали підробку низького сорту.

Найбільш поширеним сортом є Ті Гуанинь або Залізна Бодхисатва. Даний вид чаю вирощується в таких провінціях, як Фуцзяни і Аньси, у нього насичене, яскраве пахощі з нотами меду і квітів. Чайний аромат особливо добре чути з чашки, в якій до цього перебував напій. Найбільше сортів має Ті Гуанинь, тому 100 г цього чаю можуть коштувати і 100, і 10 тис. рублів залежно від виду.

Дуже поважаємо китайцями також чай Хуан Цзінь Гуй (Золота Кориця). «Кориця» високого ґатунку являє собою жорстко скручені смужки золотистого відтінку. Цей чай має витончений, стійкий аромат, настій Хуан Цзінь Гуй стає більш насиченою до п’ятого-сьомого заварювання.

Дун Дін Улун (Улун з Морозного Піку) росте на острові Тайвань. У такого чаю неординарний квітково-фруктовий аромат. Цей, єдиний у своєму роді напій теж використовується фахівцями церемонії чаю в Китаї.

І Чжоу Гуй (Кориці з гір У-І) – чай з ледь вловимим ароматом кориці. На смак напій трохи нагадує молоко. Післясмак легке, тривалий і дуже приємне. Даний вид чаю відноситься до шановним чаїв Китаю, в цій країні його вирощують на плантаціях площею 400 га.

Як правильно заварювати улун

Ступінь ферментації улунів може бути різною. Приміром, у зелених листя ферментація не перевищує 40%. Щоб заварити такий чай, потрібно нагріти воду до 80-85 градусів за Цельсієм. Якщо заварка має червоний або коричневий колір, температура води повинна бути вище, 90-95 градусів.

Візьміть приблизно півтори столові ложки (7 г) заварки на двухсотграммовый глиняний або фарфоровий чайник, нагрійте його, всипте туди заварку, різко струсніть посуд, залийте чайник на дві третини водою і відразу ж злийте її в чахай (спеціальна посудина, де знаходиться вода для розливання чаю в чашки). Початковій заваркою треба обмити тільки посуд і чашки. Друге заварювання дозволить повною мірою ознайомитися з даним видом чаю. Справжній аромат і смакові якості відкриються тільки в третьому, а інший раз і при четвертому заварюванні. Високоякісні улуни можна заварювати до 15-18 разів.

В чаї відсутні калорії, завдяки очищаючим властивостям, цей напій викликає сильний апетит, але щоб схуднути, потрібно регулярно пити, не заїдаючи солодощами.