Чилійська кухня

На формування традиційної чилійської кухні вплинула кухня Іспанії, Італії, Хорватії, а також рецепти корінних народів, що проживали в даній місцевості. Головна її особливість – наявність великого числа страв з морепродуктів, якими багате чилійське узбережжі. Окрім морепродуктів, чилійські кухарі часто використовують і вино, оскільки Чилі вважається одним з найбільших виробників цього хмільного напою.

Особливості чилійської національної кухні

Для багатьох виявляється сюрпризом, що традиційна кухня Чилі в основному не гостра, хоча назву держави і асоціюється зі знаменитим гострим перцем. Насправді Чилі називається так із-за свого географічного контуру, що нагадує стручок перцю.

Всі жителі країни з великою любов’ю ставляться до риби, молюсків та інших дарів моря. Переважно використовується лосось, хек, морський окунь, вугор, желтоперий тунець, мідії, морські їжаки, європейська солея, морський черенок, устриці і краби. Також чилійці люблять і м’ясо, особливо баранину, яку повільно засмажують на багатті в Патагонії і Озерному краї. Яловичину використовують для приготування страви під назвою асадо. Курка вважається другорядним продуктом, хоча і є компонентом багатьох страв.

Кращі страви чилійської кухні

Отже, які ж традиційні чилійські страви складають основу національної кухні?

Умита. Це улюблена їжа південноамериканських індіанців. Страва має довгу історію, а рецепти його приготування розрізняються в різних регіонах. Як правило, в кожній країні Латинської Америки умиту з кукурудзи готують з урахуванням деяких особливостей. Зокрема, в Чилі в неї додають кукурудзяне тісто, базилік, масло, цибулю і зелений перець чилі. Начинка загортається в лист кукурудзяного качана і фіксується ниткою або мотузкою, після чого вариться страва або запікається. Смак умиты гостро-солодкий або кисло-солодкий, в неї додається цукор, помідори, маслини, червоний перець і багато іншого. До речі, класична чилійська умита не відрізняється гостротою.

Кальдийо де конгріо. Ця назва перекладається як «морський вугор» і є одним з найпопулярніших страв Чилі. Процес його приготування включає варіння риб’ячої голови, цибулі, часнику, моркви, перцю і коріандру. Потім береться ще часник, картоплю, цибулю і помідори, які обсмажуються на сковороді і надалі разом з вугром опускаються в бульйон.

Empanada. Empanada являє собою смажена або запечена млинець, назва якого походить від іспанського слова empanar, що позначає “загортати в тісто». Начинка млинчика виготовляється з м’яса, сиру, фруктів або овочів, а потім загортається в тісто. У Чилі найбільш популярні три різновиди емпанади: 1) фаршировані цибулею, родзинками, яловичиною, маслинами і яйцем млинець випікається в духовці; 2) фарширований морепродуктів млинець смажиться на сковороді; 3) сирна начинка млинчика засмажується або випікається. Як правило, эмпанаду їдять руками і запивають сухим червоним вином.

Пайла марина. Це блюдо є чилійським супом з морепродуктів, приготавливаемым за традиційним рецептом. Зазвичай використовуються такі продукти, як мідії, молюски, асцидії, вугор, лосось. Пайла марина сервірується зі спеціями і зеленню, наприклад, цибулею, часником і кінзою.

Куранто. Куранто – традиційна їжа жителів архіпелагу Чилое. Як правило, це блюдо готується в ямі, дно якої викладено нагрітими на багатті камінням. Інгредієнти класичного Куранто – м’ясо, молюски, картопля, милкаос (картопляна коржик), овочі і риба. Кількість кожного інгредієнта відміряється на око, оскільки точної рецептури не існує. Далі все це накривається мокрою тканиною, засипається землею і готується протягом однієї години. Також можна приготувати куранто у великій каструлі, нагрівається на грилі або на багатті. У центральних областях Чилі страву називають пульмай.

Севіче. Страву, іменоване севіче, популярне в прибережних країнах Північної і Південної Америки. Воно готується на основі сирої свіжої риби, замаринованной в соку лимона або лайма, приправлений перцем чилі. Крім іншого, додають також цибулю, коріандр і чорний перець. Севіче сервірується з кукурудзою, авокадо або солодким картоплею. Особлива увага приділяється свіжості риби, щоб уникнути харчового отруєння, оскільки риба не проходить теплової обробки.

Касуела. У перекладі з іспанської назва страви перекладається як «тушковане м’ясо». Традиційні інгредієнти касуэлы – м’ясо і овочі. У деяких регіонах воліють додавати яловичину або курку, іноді навіть індичку і свинину. Типова касуела в Чилі складається з м’яса, картоплі, гарбуза, селери, моркви, капусти, квасолі та інших овочів. Часто касуела подається після бульйону в якості другої страви.

Асадо. Асадо являє собою смажене м’ясо. В Аргентині, Парагваї, Уругваї, Бразилії і Чилі асадо є синонімом барбекю (шашлику). Як правило, шматок яловичини готують на відкритому вогні або на грилі. В якості добавки до асадо подається пєбрє – суміш з трав, гострого перцю і часнику. На півдні Чилі асадо подається в гарячому вигляді разом з салатами.

Пастель де чоклі. Це пиріг з кукурудзи, що є повсякденним домашнім стравою чилійців. М’ясна начинка покривається шаром кукурудзяного борошна і кукурудзи, після чого подається у глиняних тарілках. Зазвичай для приготування пастель де чоклі господині вибирають яловичий фарш або курку, а також додають родзинки, цибуля, маслини і зварені круто яйця.

Чураско. Термін використовується в Португалії та Іспанії і позначає приготовану на грилі яловичину. Чураско – популярна страва у багатьох країнах Латинської Америки, де всюди є ресторани під назвою чурраскария, в яких подаються м’ясні страви. У чурраскариях, аналогічних нашим стейк-хаусів, офіціанти ходять з шампурами і пропонують відвідувачам м’ясо. Безпосередньо в Чилі чураско – тонкий шматок м’яса в бутерброді, який подається з картоплею фрі, цибулею і смаженими яйцями.

Чилійський салат. Його інгредієнтами є помідор, коріандр, цибуля, оливкова олія і перець чилі. Лук повинен бути свіжий або трохи витриманий в підсоленій киплячій воді. Незважаючи на уявну простоту, салат дуже смачний і незвичайний.

Хліб Марракета. Це випікається в Південній Америці хрусткий хліб, що складається з борошна, солі, води і розпушувача. У Чилі він дуже популярний і повсюдно використовується в сендвічах і тостах. Особливість хліба Марракета – незвичайна форма, яка дозволяє легко розділити його на декілька частин.

Халлулла – ще один популярний в Чилі вид хліба, що має форму круглої хлібини.

Десерти, вина та інші напої

Чилійці дуже люблять запивати їжу якісним вином, виготовленим на батьківщині. Також вони не уявляють собі життя без солодкого і найчастіше купують у крамницях вафлі, цукрову вату і горіхи в карамельної глазурі.

Жителі Чилі люблять відвідувати ресторани і звикли до того, що місцеві офіціанти досить неметкі. Цей факт дуже дивує іноземців, які розраховують на якісний сервіс. Прийнята норма чайових в Чилі – 10% від суми замовлення. У великих і солідних ресторанах є вегетаріанське меню, а от вегетаріанцям, що живуть в чилійській провінції, доводиться замовляти лише салат і картоплю фрі. Любителям кави доцільно вибрати дорогий ресторан, де пропонують справжній свіжозварену каву, оскільки в закладах класом нижче принесуть тільки пакетик розчинної кави і склянку окропу.