Естрагон

Зовні естрагон так схожий на полин, що їх навіть можна переплутати. Ця рослина відноситься до роду полину, однак на відміну від останньої, він позбавлений гіркоти і широко використовується кулінарами усього світу для приготування різних страв. Родом естрагон зі Східної Сибіру, Монголії, але на сьогодні його можна зустріти в багатьох місцях нашої планети. Ця рослина ще називають страгоном, або тархуном драгунів-травою.

Естрагон ще здавна користувався широкою популярністю серед народів Близького і Середнього Сходу, а також у Північній Африці. У працях іспанського доктора арабського походження, вченого-ботаніка Ібн Байтера, ще в ХІІІ столітті відзначалося, що зелень естрагону і овочі відварювати разом, сік цієї трави застосовували, щоб поліпшити смакові якості напоїв. Він стверджував, що дихання від естрагону стає «солодким», що ця рослина прибирає гіркий присмак лікарських зіль і покращує сон.

Область застосування

Ця духмяна трава має міцний пряний запах, смак естрагону також різкий, пряний, витончений. Паростки естрагону з’являються вже на початку весни. Молоду зелень можна відразу ж додавати в страви з м’яса, яєць, закуски, гарніри і салати. Свіжі паростки естрагону з успіхом використовуються в області кулінарії, як пряно-ароматична приправа. У багатьох країнах світу естрагон застосовується в якості ароматної добавки до м’ясних страв, без нього не обходиться приготування свинини, яловичини, субпродуктів. Гілочки естрагону у свіжому вигляді додають в бульйон, окрошки і супи з овочів.

Під час засолювання помідорів, огірків, приготування маринадів, заквашування капусти, замочування груш і яблук багато використовують запашні листя цієї рослини. Естрагон також знаходить застосування при засолюванні грибів. Всього кілька росточков естрагону, і смак зимової заготівлі придбає незвичайну, пікантну нотку.

Дрібно порізана свіжа зелень естрагону, в якості приправи, добре підійде до м’ясних страв, різноманітних салатів, світлого соусу, яєць і птиці. Сушений естрагон також використовується в багатьох рецептах, проте потрібно пам’ятати, що опускати його в блюдо потрібно в кінці процесу приготування, інакше він втратить свої смакові якості.

Французи використовують листя естрагону при виготовленні ароматичності-пряного оцту, яким згодом заправляють солону рибу. З цієї пахучої трави готують зелене масло, на ній наполягають спиртне. Опустіть невелика кількість сухих або зелених гілочок цієї рослини в горілку, і через тридцять днів напій придбає неповторний смак і пахощі. Естрагоном ароматизують лікери та вина, він також використовується при виготовленні такого напою, як «Тархун».

Склад і корисні властивості естрагону

Естрагон цінний високим вмістом ефірної олії, яким багаті його листя. Чимало в цій рослині і корисного кумарину, каротину, вітаміну С. В народі естрагон використовується для лікування цинги, авітамінозів, застосовується також як загальнозміцнюючий і сечогінний засіб. З його допомогою збуджують апетит і поліпшують травлення.

Свіже рослина естрагону містить чимало вітамінів, серед яких: А, В1, В2. Є в естрагоні такі мінеральні речовини, як: К, Mg, Fe, P, а також смоли, дубильні речовини і гіркоти. Естрагон сприяє зміцненню всіх систем організму, особливо сприятливо впливаючи на нервову систему. Він – незамінний компонент бессолевых дієт.

Харчова цінність трави естрагону: 1,5 г білка, 5 г вуглеводів, жири відсутні. Калорійність — 24,8 ккал.