Фінська кухня

Фінляндія – маленька держава, що розташувалося на півночі Європи. Нинішня назва країни Finland має шведське походження, у перекладі воно означає «земля фінів».

Корінні фіни і представники фіно-угорських народів називають свою країну Suomi – «луска». Напевно, вже з самої назви можна здогадатися, як жили і чим займалися ще стародавні фіни, для яких риба була основним продуктом, а рибна луска — пошивочным матеріалом.

Риба — основа фінської кухні

Страви з риби і на сьогоднішній день займають левову частку (90%) раціону жителів Фінляндії. Спочатку місцеве населення харчувалося лише рибою, виловленою в озерах. Минув час, і фінські рибалки придбали безцінний досвід, а рибальські снасті і суду стали більш досконалими, що дало можливість освоїти морський простір. Так на столах фінських господинь з’явилися оселедець, лосось і форель. Морська оселедець користується великою популярністю у фінів. Традиційним, особливою стравою кухні Фінляндії вважається вуха Калактейто.

Рибу в цій північній країні готують різними способами: смажать в молоці, сушать, смажать, коптять, варять, маринують. Вона ж є одним з компонентів найрізноманітніших салатів.

Деякі рецепти ще в далекі часи перекочували до фінам зі шведської та норвезької кухні. Російська імперія завоювала Фінляндію в 1807 році і правила там до лютого 1917 року. Цей період не пройшов безслідно для фінської кулінарної традиції, до неї додалися деякі російські страви. Кухня фінів ґрунтувалася на продуктах, доступних місцевому населенню.

Основним компонентом фінських страв завжди була риба і морепродукти – це дари Балтійського моря. Треба відзначити, що страви з м’яса оленя і лося на фінській кухні теж не рідкість: сіверяни люблять пополювати. І на сьогоднішній день щороку в певний час відкривається сезон полювання на ведмедів і лосів в лісах Фінляндії. Мисливці отримують особливий дозвіл на відстріл тварин. Ця міра спрямована проти повного знищення популяцій. Чимало рецептів м’ясних страв Фінляндія запозичила у Швеції. Так, наприклад, шведські фрикадельки перетворилися на фінські тефтелі.

Дари лісу і землеробства на столі фінів

Фінське держава має чимало лісів, багатих грибами і ягодами. Відмінною рисою фінської кухні є застосування журавлини і брусниці, які використовуються в приготуванні соусів для м’ясних страв. Популярний фінське блюдо, яке можна назвати делікатесом, це круп’яні ковбаски. Їх готують з перловки або рису, і неодмінно додають в це блюдо моченую брусницю.

Особливо потрібно відзначити традиційний фінський хліб і хлібобулочні вироби. Причому у Фінляндії використовується борошно із ячменю, оскільки пшениця не витримує суворого місцевого клімату. Дуже популярні в усьому світі фінські пироги з рибою Калакукко. До Різдва тут традиційно випікають пиріг, який називається «Рибний півень». Тісто для нього замішується з житнього борошна, а в якості начинки кладуть сало і рибу.

Особливою любов’ю користується у фінів картопля, звичайний відвареної, заправлений зеленню та маслом, або у вигляді пюре, збитого на вершках високої жирності. Нерідко, як гарнір або як повноцінне друге блюдо, фіни вживають кашу, наприклад, Каалівеллі або капустяну кашу з перловкою, додаванням гороху, моркви, брукви і молока.

Суп у Фінляндії прийнято вважати традиційним святковим блюдом. Як правило, місцеві господині займаються приготуванням перших страв лише до Різдва або до якимось особливим датами. Представники цього північного народу віддають перевагу «холодного столу», це коли відсутні перші гарячі страви. Наостанок потрібно відзначити відмінні особливості фінської кулінарної традиції: поєднання м’яса з рибою, з’єднання різних сортів м’яса в одному рецепті і риба, приготовлена на молоці.