Фондю

Період пікніків і дачних вилазок дарує нам можливість не тільки подихати свіжим повітрям і провести час в хорошій компанії, але і пригоститися яким-небудь незвичайним блюдом. Традиційно ми звикли до печеної картоплі і різноманітним шашлику: з м’яса, курки і навіть червоної риби. Але виїзне меню завжди можна урізноманітнити. Чому б не прикрасити перебування за містом екзотикою під назвою фондю?

Це універсальне блюдо абсолютно органічно і для обіду на сімейній кухні, і для вечері в престижному ресторані, воно буде доречним і на веранді дачі, і біля багаття. Крім того, воно здатне задовольнити навіть самий примхливий смак і налаштувати на дружню бесіду.

Швейцарські коріння

Історія фондю почалася в XVIII столітті в Швейцарських Альпах. Коли-то населення цих мальовничих місць не мало великих фінансових можливостей, тому в сільських коморах зберігалися лише невеликі запаси хліба, сиру і виноградного вина.

Кому саме належить ідея створити з цього мізерного набору чудове, якщо не сказати культова страва, історикам невідомо. Тим не менш, хтось із швейцарців першим розтопив сир в горщику, додав до нього пряні приправи і вино, а потім умочив у гарячу масу шматок зачерствілого хліба. Запивши його вином, невідомий отримав непередаване задоволення.

Завдяки невеликій території гірської частини Швейцарії і високому рівню взаємопроникнення європейських культур, відкриття швейцарців дуже швидко стало популярним і серед інших народів Європи, а потім і всього світу. Сьогодні цю страву прикрашає меню кожного поважаючого себе ресторану.

Різноманітність

Назва страви дали французи – в перекладі з їхньої мови «fondre» означає «розтоплювати, плавити» (зрозуміло, сир). Популярність фондю підтверджує безліч його варіацій.

Лідирує в цьому списку fondue au fromage – класичне швейцарське блюдо, для приготування якого завжди використовується сир двох сортів. Як правило, це Грюйер і Емменталь. Правда, зараз хліб нерідко замінюють чіпсами, шматочками риби і овочами. Ці інгредієнти опускають в гарячий сирний соус, попередньо нарубав на тонкі палички.

На другому місці fondue bourguignonne – бургундське фондю. Воно відрізняється тим, що шматочки м’яса, риби або сиру занурюють не тільки в киплячу олію, але ще і в різні соуси, які перебувають на трапезному столі.

Окремого слова заслуговує китайське фондю. Китайці варять шматочки м’яса або морепродуктів в бульйоні, а не в маслі. Схожу технологію використовує і японська кухня.

Ну, а однією з нових різновидів цього прекрасного страви є солодкий десерт – шоколадне фондю. Воно з’явилося в Америці в 1966 році. Лише через рік його рецепт вже був досить відомим в рідній Швейцарії, а ще через деякий час він перебрався в сусідню Німеччину. З цього моменту шоколадне фондю у багатьох куточках світу стали називати так, як величають його німці – schokoladenfondue. До речі, трикутний шоколад «Тоблерон» коли-то був киплячою рідиною, використовуваної в десертному фондю.

Супутники

Біле, червоне та рожеве вино подаються до фондю набагато частіше інших напоїв. Безумовно, все залежить від смаку сидять біля багаття або за столом, але цей вибір найбільш вдалий. Класичний варіант передбачає вживання того вина, яке брало участь у приготуванні. До цієї страви також підійдуть наступні напої: шнапс, бренді, кірш, міцний чорний чай. Словом, можна пробувати все, лише б смачно було.

Гарним доповненням виступають різні соуси, приготовлені окремо для м’яса, риби або овочів. А відразу кілька видів соусів надають можливість усім учасникам трапези підібрати смак для себе.

Страву без кордонів

Приготування фондю вимагає творчого підходу. Можна експериментувати і комбінувати сири і спеції по-різному. Точно так само, як може бути різноманітним і набір продуктів, приготованих в сирі, бульйоні, маслі або шоколадній масі. Все залежить від смаку і інгредієнтів, які є в наявності.

В основному поле для розгулу фантазії надають буженина, ковбаси, яловичина (тонко нарізана), індичка, сирі і копчені морепродукти, риба, картопля, цвітна капуста, помідори, солодкий перець, кабачки, баклажани, будь-які ягоди і фрукти. Причому перерахованим фондю не обмежується. Виноград, яблука і ще деякі складові підходять для будь-якого фондю – і солодкого, і несолодкого. Використовують усі види хліба: білий, чорний, батон, булки, бублики, лаваш і інші. Їх смажать на грилі або багатті перед тим, як опустити в сир або шоколад.

Для кожного гостя ставлять окрему мисочку з сирним соусом, куди він може руками вмочати шматки. Якщо ж загальна ємність, то доведеться використовувати спеціальну паличку або вилку.

Філософія фондю-кулінарії

також ні з чим не порівнянних смакових якостей страву, а точніше його приготування і вживання, має своїм неординарним глуздом. Ці процеси об’єднують всіх, оскільки обидва відбуваються на столі (за винятком приготування на відкритому вогні). Фондю легко готується, задовольняє різні смаки, супроводжується тією чи іншою кількістю алкоголю, зігріває не тільки тіло, але і душу. Що може бути краще для спілкування?

Крім продуктів для ритуалу необхідний казанок або фондюшниця – набір спеціальних предметів. Він складається з горщика, спиртового пальника, підставки, вилочок і керамічних мисок в однаковій кількості. Сучасні горщики можуть бути оснащені електричною основою. Тим, хто не подбав про придбання таких предметів, які можна взяти будь-яку посуд.

Готують страву уважно, з максимальною емоційною віддачею. У цьому кулінарному дійстві може брати участь відразу кілька людей, які отримують задоволення від спілкування один з одним. А щоб гості не плутали вилочки, на яких кубики не поспішаючи варяться в казанку, вони повинні бути різних кольорів.