Фуа-гра

Ніжний паштет, приготований з гусячої або, іноді, качиної печінки, відомий під назвою фуа-гра – це символ шику і кулінарної розкоші. Страву подають тільки в самих фешенебельних ресторанах і його назву давно стало показовим для позначення вишуканого смаку і спроможності людини, який обрав цей делікатес.

Трохи з історії

Перші згадки про рецептурою фуа-гра відносяться ще до далекого четвертого століття. Але детальні рецепти приготування стали відомі значно пізніше – з французьких кулінарних книг 18-го століття. Завдяки цьому батьківщиною делікатесу вважається розпещена Франція.

Трохи пізніше фуа-гра стала дуже популярною серед дворян, і з’явилося ціле безліч варіантів її приготування. Сьогодні кращі ресторани намагаються дотримуватися винятково оригінального рецепту.

Спочатку, для отримання більш жирної, соковитою і великий за розмірами печінки домашніх гусей відгодовували інжиром. Зараз же виведена спеціальна порода птахів – страсбурзька, дає величезну порівняно з іншими печінка (до 1200 гр.).

Що ж таке фуа-гра?

Смакові якості делікатесу відмінні – в цьому сходяться всі гурмани світу. Страва з печінки гусака має легкий вершковий присмак і дуже ніжну консистенцію. Качина печінка трохи поступається – її смак виражений більш чітко і має досить помітний мускусний відтінок. Незважаючи на це, на сьогоднішній день 90% всього фуа-гра роблять саме з печінки качок, так як вона є більш дешевою сировиною.

того Ж фуа-гра – не просто смачний делікатес. Це блюдо має безліч корисних властивостей завдяки своєму складу. Печінка птахів містить кислоти, які знижують вміст холестерину в крові і покращують кровопостачання органів і тканин. Головним показником можна вважати те, що в регіонах, де страву доступний широким верствам населення, значно нижчий рівень захворюваності серцево-судинної системи.

Виробництво і приготування фуа-гра

Самий знаковий продукт – це цілісна печінка птиці без будь-яких добавок. Вона може бути на прилавках в сирому, готовому вигляді або напівфабрикату. Сама ж фуа-гра представлена на ринку блоком з перемеленого сировини, де зміст самої печінки не повинно бути менше 50%. Вона може містити різні добавки – трюфелі, алкоголь та інше.

З фуа-гра роблять різні страви, від мусу до медальйона. Вони відрізняються методами приготування і співвідношенням інгредієнтів. Наприклад, для готування терина потрібно кілька видів печінки. У цьому випадку до гусячого додають свинячий і яловичий лівер.

Для приготування найвишуканіших сортів фуа-гра свіжу печінку нарізують тоненькими пластинками і обсмажують на маслі (оливковій або вершковому) до утворення хрусткої скоринки, під якою повинна зберегтися вся ніжність текстури. Це блюдо відмінно гармонує з грибами, а також солодкими соусами, свіжими ягодами і прянощами.