Гірчиця

Гірчиця є однорічним пряно-ароматичних рослин. У висоту вона може виростати до 50 см, має прямий гіллясте стебло і щитковидные кисті квітів жовтого кольору. Плоди розташовуються в тонких стручках і являють собою круглі чорно-сірі, коричневі або сіро-жовті насіння. Гірчиця цвіте в травні, а плоди достигають вже в червні.

Існує ряд різновидів цієї прянощі, з яких найбільш поширеними є біла, коричнева і чорна гірчиця. Коричнева гірчиця сталася на схилах Гімалайських гір, чорна росте на Близькому Сході, а батьківщина білої – Середземномор’я. Історія прянощі сягає своїм корінням в старовину, перші згадки про неї можна зустріти в рукописах на санскриті, налічують п’ять тисячоліть. У Стародавній Греції насіння гірчиці використовувалися для приготування страв, а робити з гірчиці пасту, схожу на сучасну, придумали в Стародавньому Римі. Гострий і терпкий присмак гірчичною пасти чудово підкреслює смак м’ясних і рибних страв, а також страв з овочів. Її часто використовують у приготуванні закусок, сандвічів, піци і бутербродів.

Склад і властивості гірчиці

Насіння гірчиці містять 25-35% жирного масла, яке можна отримати з них методом пресування, і ефірне масло, яке складається з кротонилгорчичного і аллилгорчичного масел, а також слідів сірковуглецю. Після віджиму олії з насіння залишається макуха, який йде на виготовлення гірчичного порошку, використовуваного для виробництва гірчичників і пластиру проти ревматизму.

Одним з корисних властивостей гірчиці є те, що вона чудово стимулює апетит, і здатна збільшити вироблення слини у вісім разів. Також гірчиця нейтралізує токсини, має протизапальну дію і допомагає травним процесам. Крім того, пряність має легкий проносний ефект і є антиоксидантом. Для того щоб всі корисні властивості прянощі проявилися в повній мірі, її слід вживати в невеликих кількостях, так як її надмірне надходження в організм, завдяки її здатності дратувати слизову оболонку стравоходу, може негативно позначитися на його роботі.

На думку фахівців, гірчиця є пряністю, має саме оздоровчий і позитивний вплив на організм. Вживаючи її з жирною їжею, можна прискорити і полегшити її перетравлення, завдяки чому ви позбавляєтеся від неприємних відчуттів тяжкості в шлунку і кишечнику. Активізуючи процеси травлення, гірчиця здатна поліпшити обмін речовин в організмі, а також позбутися від метеоризму та розлади травлення.

Гірчиця відрізняється не тільки благотворним впливом на шлунково-кишковий тракт, але і допомагає при атеросклерозі, гіпертонії, ревматизмі, надає лікувальну дію при порушеннях роботи печінки і жовчного міхура, і відкриває закупорки, що з’явилися в гратчастих кістках. На основі гірчиці виробляються лікарські засоби, що володіють місцевим обволікаючим і дратівливим засобом. Засіб, приготований з залитої водою товченої гірчиці з додаванням меду, здатне позбавити від першіння в горлі. Вона допомагає при отруєннях отрутами і прояснює зір.

У харчовій промисловості гірчиця застосовується для продовження терміну зберігання продуктів, так як летючі пари гірчиці володіють антибактеріальними і фітонцидними властивостями.

Гірчичне масло

Масло, отриманої шляхом віджиму насіння гірчиці, володіє приємним смаком і ароматом. У ньому міститься багато вітамінів (А, В6, D,Е, К, РР), ряд природних антибіотиків (наприклад, синігрин), ізотіоціанати, також ефірне гірчичне масло, завдяки чому його можна зарахувати до числа бактерицидних та антигельмінтних препаратів.

Також в число корисних компонентів гірчичного масла входить бета-ситостерин, який володіє бактеріологічними, протигрибковою дією, і здатний проявляти эстрогеноподобную і противоатеросклеротическую активність. До складу олії також входить хлорофіл, надає благотворний вплив на склад крові, підвищує рівень гемоглобіну і сприяє збільшенню кількості червоних і білих кров’яних тілець.

Гірчичне масло також покращує апетит і процеси травлення.

Завдяки тому, що гірчичне масло слабо і повільно окислюється, воно добре підходить для консервації інших масел. Вітамін А в ньому здатний зберігатися до 8 місяців. В організмі він нормалізує функціонування слизових і шкірних покривів, сприяє підвищенню імунітету, посилює ріст і розвиток клітин, також допомагає в лікуванні серцево-судинних і шлунково-кишкових захворювань.

Масло є відмінним джерелом вітаміну В6. При цьому його вживання активізує процеси вироблення цього вітаміну мікроорганізмами кишечника. Вітамін В6 має величезне значення як в азотистом обмін в організмі, так і при розпаді та синтезі амінокислот.

що Міститься в маслі нікотинова кислота також чудово засвоюється організмом. Вона покращує тканинне дихання, вуглеводний обмін і сприяє розширенню судин.

Гірчичне масло перевершує соняшникова за рівнем вмісту вітамінів D і Е, при цьому вони зберігаються в ньому в 4-5 разів більше. Вітамін D необхідний для засвоєння організмом кальцію, а вітамін Е – для нормалізації обміну речовин в організмі. Крім них масло містить вітамін К, що забезпечує капіляри міцністю і пластичністю.

Гірчичний порошок

Гірчичний порошок є традиційним засобом для лікування простудних захворювань. Його використовують у вигляді гірчичних компресів або гірчичників. Щоб він подіяв найбільш ефективно, перед початком процедури порошок слід намочити теплою, але ні в якому разі не гарячою водою. Опустивши гірчичники в окріп, ви не отримаєте потрібного ефекту, так як знаходяться в гірчиці ферменти досить нестійкі і здатні руйнуватися при температурі вище 60 градусів, а без них глікозид не зможе розщеплюватися.

Аналогом горчичникам є гірчичні компреси. Для них потрібно залити 1 ч. л. гірчичного порошку склянкою теплої води і накласти компрес на 1-10 хвилин.

Допомагає гірчичний порошок і в боротьбі з веснянками. Для цього його у рівних частках потрібно змішати з медом і відваром квітів білої лілії.

Протипоказання і шкоду гірчиці

При надмірному вживанні гірчиці дратується слизова стравоходу, що може викликати порушення його роботи. Крім того, протипоказано застосовувати лікарські засоби на основі гірчиці при запальних захворюваннях нирок і туберкульозі.