Горох

Горох настільки поширений і популярний в Росії і Україні, що ми часто вважаємо, що наші країни його батьківщиною. Насправді це не так. Про горосі в наших країнах відомо, звичайно, давно, але потрапив він до нас з сходу. На самому початку в Середземномор’ї ростили дикі культури гороху і тільки потім його, як «домашню» культуру, стали вирощувати в Індії, Тибеті і Китаї. І там він став символом процвітання і родючості.

Археологи знаходили горох навіть у Стародавньому Єгипті при розкопках Трої. При розкопках у Швейцарії були знайдені скам’янілі горошини, що говорить про те, що про горосі в Європі знали ще в кам’яному і бронзовому столітті.

У 19 столітті в раціон солдатів німецької армії входили страви з гороху (горохова ковбаса). В Іспанії і Франції раніше дуже любили страви з гороху і подавали їх як королям, так і простолюду.

Горох належить до трав’янистих рослин родини бобових. Завдяки своєму вигляду (виткі стебла, квіти, схожі на метеликів, акуратні стручки) горох є чудовою прикрасою для будь грядки. Генетики весь час працюють над виведенням нових сортів гороху, але основними видами залишаються: мозковий горошок (найчастіше його консервують), лущильний (продається сухим і з нього можна зробити безліч цікавих страв) і цукровий горошок (вживається у свіжому вигляді). Солодкий горошок з Франції в Росію потрапив в 17 столітті.

Склад і корисні властивості гороху

Дуже корисно їсти свіжий горох разом зі стручками, оскільки там міститься величезна кількість корисних речовин.

Серед усіх бобових горох – один з найбільш калорійних продуктів. У ньому міститься 300-320 ккал на 100г. продукту. Горох містить цукор, харчові волокна, насичені жирні кислоти, але найбільше в ньому вуглеводів, крохмалю і рослинного білка. Також у ньому містяться вітаміни групи В, вітамін А, Е, Н, РР і бета-каротин. У молодих горошинах знаходиться безліч мікроелементів – залізо, цинк, йод, мідь, марганець, алюміній, бор, фтор, нікель, титан, кремній, стронцій, свинець, селен, цирконій, кобальт, хром; з макроелементів – калій, фосфор, сірка, хлор, кальцій, магній, натрій. А в більш зрілих – менше цукру і більше крохмалю.

Горох запобігає анемії, надмірна вага, покращує стан печінки, нирок і серцево-судинної системи. Молодий горошок знімає набряки і виводить глистів, має антисептичну дію. Кашка з гороху очищає шкіру, освітлює веснянки і пігментні плями.

В горосі міститься нікотинова кислота, попереджує онкологічні захворювання і знижує рівень холестерину. Один з вітамінів групи В, тіамін, покращує діяльність мозку. Горох вкрай корисний дітям і підліткам, оскільки він стимулює ріст організму, покращує поганий апетит, допомагає краще сприймати нову інформацію і покращує тонус м’язів шлунково-кишкового тракту і серцевого м’яза. Для більш старшого покоління тіамін корисний як речовина, що сповільнює процеси старіння завдяки своїм антиоксидантним властивостям (захищає клітини організму від агресивних впливів навколишнього середовища).

Дуже корисний і вітамін Н (його також називають вітаміном краси), так як він регулює кількість цукру в крові, роботу ШКТ і нервової системи, зберігає в хорошому стані шкіру і слизові оболонки.

Речовини, що містяться в горосі, беруть участь в дуже важливому для нашого організму процесі: в синтезі таких речовин як: амінокислоти, протеїни, гормони, жирні кислоти, сприяють утворенню корисного холестерину, вітамінів А, D і глюкози. Фосфор і його кислоти дуже важливий при транспортуванні кисню в нашому організмі і для формування нашого скелета.

Як готувати страви з гороху

А скільки всього смачного і корисного можна приготувати з гороху?! Можна приготувати супи і киселі, вінегрети, салати і закуски; його можна подавати як гарнір до страв, використовувати як начинку для пирогів, основу під запіканки і оладки, але найбільш смачними є горохові пюре і каші.

Завдяки своїй калорійності хліб із суміші житнього, пшеничного та горохової муки не один раз рятував наш народ в голодні часи.

У приготуванні гороху є свої нюанси. Перед варінням його краще всього замочувати в холодній воді, солити слід незадовго до приготування, а розминати до стану пюре слід у гарячому вигляді, щоб уникнути грудок. Влітку буде дуже смачно і корисно, якщо разом з сезонною зеленню ви поріжете в салат і стручки гороху.

При всій користь у гороху є і свої мінуси. Оскільки горох володіє дуже сильним газообразующим дією, його слід вживати або разом з кропом, або дуже добре промивати. Після страв з гороху не слід пити холодну воду. При поганому кровообігу, холециститі, захворювання шлунково-кишкового тракту і гострому нефриті страви з гороху краще не вживати.