Грузді

Груздь (Lactarius resimus) відноситься до сімейства сыроежковых. У російській мові корені слова «хрящ» йдуть у церковнослов’янські слова «груздие» і «грудие» («купа» і «купа»). Своєю назвою грузді зобов’язані тому, що ростуть вони зазвичай купками, хоча, на думку деяких дослідників, назва відсилає нас до того, що грузді є важкими і масивними грибами (грузными). І дійсно, у порівнянні з багатьма іншими грибами вони важкі і щільні.

Види груздів і їх поширення

Грузді бувають справжні або сирі, чорні, осикові, жовті, дубові і перечневые. Самими смачними і ароматними є справжні (або сирі) грузді, мають біле або жовто-кремове капелюшок.

Найчастіше їх можна знайти в північних регіонах Росії, Білорусії, Європі, на Середньому і Верхньому Поволжі, в Сибіру і на Уралі. Як правило, виростають грузді в мішаних і листяних лісах.

Сезон плодоношення груздів складає з серпня по вересень, при дотриманні оптимальної середньодобової температури 8-10 градусів на поверхні. Також для появи груздів потрібні часті дощі. Якщо дощів багато і вони всі рясні, грузді можуть вилізти, але швидко зникнуть.

У Росії грузді використовуються в домашніх і промислових заготовках, а от у європейських державах цей гриб практично невідомий і вважається неїстівним.

Як збирати грузді

Важливим моментом є особливість збору груздів. А точніше – не переплутати груздь з млечником звичайним або млечником камфорним. Молочні судини звичайний відрізняється від груздя своїм пряним ароматом. Вживання його в їжу загрожує розладом шлунка і блювотою. Якщо ж молочні судини висушити і стовкти в порошок, то він може використовуватися в якості прянощів. Під час сушіння отруйні речовини, що входять до складу гриба, руйнуються.

молочні судини камфорний також володіє сильним запахом, причому пахне він камфорою. Він абсолютно неїстівний і збирати його не слід ні в якому разі.

Склад і корисні властивості груздів

Грузді багаті вітамінами групи В, С і РР.

Грузді володіють здатністю не підвищувати рівень цукру в крові, саме тому їх рекомендують вживати хворим на діабет. За допомогою груздів можна лікувати шлунок. Груздь перцевий допомагає впоратися з емфіземою легень. Також він використовується для отримання препаратів, що використовуються для лікування туберкульозу.

Для лікування сечокам’яної та жовчнокам’яної хвороби та ниркової недостатності використовують витяжки з груздя.

Харчова цінність і калорійність груздів: в 100 грамах міститься білків 1,8 г, жирів 0,8 г, вуглеводів 1,1 р., їх калорійність становить 18,5 ккал.

Застосування

Завдяки своїм смаковим якостям на Русі грузді споконвіку користувалися пошаною і повагою. Мабуть, у російській кухні грузді є найбільш відомими і улюбленими грибами. А в Сибіру люди протягом кількох століть збирали і їли виключно грузді. До речі, груздь є єдиним грибом, якому знайшлося місце в російських прислів’ях: «Назвався грибом – лізь у кузов!».

Грузді справжні використовуються для соління (завчасно вимагають вимочування). Готові солоні грузді відрізняються голубуватим відтінком і особливим ароматом, за який їх і люблять.

Щоб зварити грузді, їх попередньо вимочують у холодній воді від 3 годин до кількох днів, кілька разів змінивши воду. Варяться вони не більш 15-20 хвилин.