Грузинська кухня

В Грузії проживає багато людей, які переступили столітній рубіж. І цим вони багато в чому зобов’язані своєї традиційної кухні. Грузинські традиції вимагають щоденної присутності на столі різноманітної зелені і фруктів, які наповнюють кров усіма необхідними для збереження відмінного здоров’я мікроелементами та мінералами. Підтвердженням благотворного впливу на людину подібних гастрономічних пристрастей є той факт, що більшість людей, що дожили до похилого віку, володіють відмінним зором, ясною пам’яттю і мають гарну поставу, не спотворену на радикуліт і остеохондроз.

Особливості національної грузинської кухні

Але фрукти і зелень — це не основа грузинської кухні, а лише скромне, але обов’язкове для більшості страв початок Адже родючий край дозволяє мешканцям, які проживають тут, користуватися в необмеженій кількості молоком, м’ясом птиці і м’ясом великої рогатої худоби, різноманітними овочами, вирощеними на місцевому, благодатному грунті. Маючи в руках таку кількість корисних компонентів, можна було б особливо не мудрувати і цілком обходитися найпростішими рецептами, щоб добре харчуватися. Однак грузинська душа вимагає, щоб всі наявні під рукою продукти перепліталися між собою в страві готується і створювали смак страви, здатного свої ароматом пробудити від глибокого сну міцно сплячі вулкани Кавказьких гір.

Подібне достаток призвело до того, що у грузинської національної кухні складно виділити якісь головні страви або продукти. Однак характерна особливість є: всі перші та другі страви, рясно присмачуються прянощами і зеленню. Але приправи не забивають їх смак, а лише підкреслюють, змушують щоразу звучати дещо по-іншому, додають соковитість і довгий післясмак. Багато рецепти, за якими готується місцева їжа, перевірені століттями, а значить, зберігають секрети древніх мудреців, які дбали про гармонію людини з усім, що його оточує і їли лише для того, щоб жити, а не навпаки.

Знамениті страви грузинської кухні

Приготоване за грузинськими рецептами м’ясо птиці — чахохбілі запам’ятається надовго, адже не часто доводиться пробувати, наскільки поліпшується смак м’яса від використання кухарем насіння кінзи і невеликий щіпки чабру. Остання приправа досить специфічна і невміле її використання може сильно зіпсувати смак страви. Багато домогосподарки просто не ризикують застосовувати її на ділі. Тому обов’язково спробуйте чахохбілі на його історичній батьківщині, щоб відчути, як повинна звучати в страві ця травичка при правильному її застосуванні.

Цікавий і незвичний для слов’ян, які проживають у західному регіоні пострадянського простору, грузинський хліб. Він не схожий на російські паляниці, та й піч, в якій він випікається, сильно відрізняється по формі від російських печей. Вона більше схожа на велику трубу вертикально вмонтовану в землю, а выпекаемое тісто укладається не на дно печі, а розташовується за її стінок в шаховому порядку. За формою місцевий хліб нагадує велику корж. Продаються в наших магазинах величезні, тонкі млинці, іменовані лаваш – одна з різновидів грузинських хлібобулочних виробів. У деяких випадках грузинські господині замість звичного в нашому розумінні хліба ставлять на стіл гомі, що заміняє хліб і більше схожу на викладену гіркою теплу кашу. Гомі готують з кукурудзяного борошна та насіння чумизи, причому спочатку варяться насіння рослини, до яких в кінці варіння додається кукурудзяна мука.

Гордість грузин – нежирний сир сулугуні і знамениті соуси: сациві, сацибелі або ткемалі, які неповторні, завдяки плодам ткемалі і омбало, особливому винного оцту.