Гвоздика

Якщо ви любите консервувати овочі на зиму і готувати м’ясні страви, то у вашому будинку знайдеться гвоздика. А тим, хто любить користуватися натуральною косметикою, ароматичне масло цієї прянощі просто необхідно.

Що таке гвоздика

Гвоздика – це нерозпущеною бутони «гвоздикового дерева», із сімейства миртових. Ці бутони мають оригінальну форму, за своїм зовнішнім виглядом більше всього нагадують гвоздики, і тому у безлічі мов назва цієї спеції перекладається як «гвоздик». Наприклад, в англійській мові це cloves, від «clavus» (гвоздик), а в німецькому – nelke, від «nagel» (цвях).

Ще один цікавий факт – багато людей вважають, що приправа і однойменний квітка є ланками одного ланцюга, що далеко від істини, адже гвоздики, які ви купите в квітковому магазині, ніколи не зроблять вам гвоздичні бутони, а причина подібної схожості їх назв криється в тому, що запах гвоздики-квітки дуже схожий на аромат гвоздики-приправи.

Бутони гвоздики знімають з гвоздикового дерева всього за 2-3 дні до появи на них перших пелюсток, інакше їх якість погіршується – аромат і пекучий присмак приправи стають слабшими. Хоча, в ряді випадків, для приготування деяких страв потрібні саме плоди, які виходять з відцвілих бутонів, а не самі бутони.

Батьківщина цієї прянощі – північні Молуккські острови, розташовані на сході Індонезії. Сьогодні культивування гвоздикових дерев займаються на великих територіях в Індії, Китаї, Індонезії, Бразилії, Африці, причому саме на Занзібарі виробляється 90% гвоздики, продається у всьому світі.

Як вибирати гвоздику

Щоб вибрати якісну приправу, пропонований вам товар слід порівнювати з ідеалом. Фахівці стверджують, що якісна гвоздика повинна:

  • бути червоно-коричневою;
  • не повинна бути сухою (гнутися), а на дотик бути помітно маслянистої (залишати на папері слід);
  • при попаданні у воду капелюшок бутона повинні бути нагорі, так як міститься в бутоні масло повинно тягнути решту його частину.

Використання гвоздики в кулінарії

Гвоздику використовують в кулінарії, косметології та медицині, причому в Європі вона була відома ще за часів Стародавнього Риму, куди її завозили з Індії.

В кулінарії гвоздика додається у страви, щоб надати їм нотку пікантності. При цьому в Європі її використовують і в якості приправи для кондитерських виробів – її додають муси, пудинги і випічку, обмежуючись тільки капелюшками, в яких немає гіркоти, якою багаті ніжки бутонів. Додають гвоздику в супи, маринади, плов, лікери та винні напої.

Якщо гвоздика додається у страви, то потрібно пам’ятати, що, піддаючись тривалій термічній обробці, вона надає їжі гіркоту, і тому її додають у страву безпосередньо перед зняттям його з плити.

Сто грамів гвоздики в середньому містить близько 320 ккал.

Корисні і лікувальні властивості гвоздики

В медицині гвоздика застосовується як засіб, що полегшує дихання при бронхіті. Для цього можна пожувати сухі бутони або зробити інгаляцію з додаванням кількох крапель гвоздикового масла. Гвоздика благотворно впливає на кровообіг, сприяє поліпшенню роботи печінки і шлунка, допомагає боротися з нападами зубного болю і втомою очей, дарує відчуття свіжості в роті. Гвоздика володіє противірусними, антисептичні та антибактеріальні властивості. За допомогою ефірного масла гвоздики можна зміцнити нервову систему, відновлює після фізичного і розумового навантаження, воно тонізує і покращує роботу головного мозку.

На думку косметологів, гвоздична масло можна додавати у ванни і у воду для вмивання, використовувати його при масажі і робити з них маски.

Протипоказання до застосування

Гвоздика протипоказана дітям до двох років і людям, страждаючим високим артеріальним тиском і підвищеною кислотністю. Тим, хто після прийому гвоздики відчуває перенапруження або перевтома, також слід зменшити кількість гвоздики у своєму раціоні.