Харчові добавки

Беручи з полиці магазину чергову упаковку з тим чи іншим продуктом, ми намагаємося вже зовсім не звертати уваги на етикетку, оскільки створюється враження, що для того, щоб розібратися в наведеному на ній списку інгредієнтів, потрібно бути як мінімум хіміком.

Однак насправді все не так складно, адже, так чи інакше, будь-який, навіть самий натуральний продукт можна розщепити на хімічні елементи. Так, психологічна своєю назвою страх бензойна кислота міститься у великих кількостях в тій же журавлині, що виростає на екологічно чистому болоті.

Всього в усьому світі таких речовин налічується близько двох тисяч. Відповідно, вони потребували класифікації. На сьогоднішній день існує система, розроблена Європейською радою з харчовим добавкам, яка включає в себе близько 300 таких компонентів, найбільш часто застосовуються в харчовій промисловості. Кожна речовина має словесне позначення і код, який починається з літери Е (Європа). Так, бензоату натрію відповідає код Е-211.

Класифікація харчових добавок

Щоб полегшити користування даною системою, всі добавки розбили по цільовим групам:

Е-(100 – 182) — барвники;
Е-(200 – 299) — консерванти;
Е-(300 – 399) — антиокислювачі, або антиоксиданти;
Е-(400 – 449) — стабілізатори консистенції;
Е-(450 – 499) — емульгатори;
Е-(500 – 599) — регулятори кислотності і розпушувачі;
Е-(600 – 699) — підсилювачі смаку та аромату;
Е-(700 – 799) — запасні індекси для іншої можливої інформації;
Е-(900 і далі) — глазуруючі агенти, а також поліпшувачі хліба і борошна.

Здавалося б, після присвоєння коду добавці вона отримує легальний пропуск у світ харчових продуктів, значить, її застосування цілком виправдано і необхідно. Зустрівши її в тому чи іншому продукті, покупець повинен бути впевнений в тому, що знаходиться перед ним продукція перевірена на безпеку.

Теорія гарна, проте варто мати на увазі, що з часом з’являються нові відомості, що проливають світло на ту чи іншу добавку. Наприклад, раніше при виробництві кока-коли використовувався кокаїн, в ті часи ніхто не вважав його шкідливим. З того часу, як з’явився Е-кодекс, подібних казусів стало менше, але до цих пір в Європі та Америці тривають розмови щодо уточнення списків речовин, які дозволені до застосування беззастережно, використання яких небажано, і речовин відверто небезпечних, які повинні бути заборонені.

У Росії цій проблемі приділяється не менше уваги, але ситуація у нас ще більш заплутана. У 1994р., коли складався перелік добавок, які дозволені або заборонені до використання на території РФ, деякі з них не ввозилися, за іншими ж було мало інформації. В результаті в Росії сформувалося 3 списку: дозволені добавки, заборонені добавки та добавки, які не заборонені і не можна. Останні у виробництво пускати заборонено. Положення ускладнює те, що частина добавок, які заборонені в Росії, інші країни використовують в промисловості, в той час як заборонені у них харчові добавки мають цілком легальне становище у нас.

Як же бути споживачеві? Зовсім відмовитися від продуктів, що містять харчові добавки? Однак далеко не всім це сподобається, не кожному це по кишені, а кому-то, наприклад діабетикам, доводиться використовувати замінники цукру, якщо вони хочуть з’їсти щось солодке.

Заборонені добавки

Найбільше шансів зіткнутися із забороненими добавками на ринках, що спеціалізуються на оптовій торгівлі, туди товари нерідко потрапляють без відповідних сертифікатів, що видаються санітарними службами. Якщо продукція вироблена в який-небудь розвиненій країні, на жаль, це ще не гарантує, що в ній немає заборонених добавок, так як їжа, вироблена для внутрішнього використання, відрізняється від їжі на експорт. Звідси така порада: якщо ви хочете вживати здорову їжу, віддавайте перевагу продукції російського виробництва, оскільки вона більш ретельно перевіряється і до того ж, український харчопром завжди тяжів до всього природного.

Купуючи продукти, цукерки, жуйку, газовану воду, вивчайте склад, надрукований на етикетці. Пам’ятайте, дозволені і не заборонені добавки в своїй більшості відносно нешкідливі, а ось заборонені смертельно небезпечні.

Заборонені до використання в Росії наступні добавки:

  • Е-121 (барвник цитрусовий червоний 2). У свій час ним було прийнято обробляти апельсини;
  • Е-123 (барвник, амарант) – барвник синтетичного походження;
  • Е-240 (консервант, формальдегід) — сильна отруйна речовина, в ньому медики зберігають патологоанатомічний матеріал;
  • Е-924а, Е-924в — використовувалися раніше для покращення борошна в хлібопекарській промисловості.

І все ж небезпека існує.

Користь і шкоду харчових добавок

Так, стан харчової промисловості таке, що на повне виключення з виробництва харчових добавок розраховувати не доводиться. Однак постійне вживання в їжу продуктів з ними призводить до ряду проблем зі здоров’ям, оскільки залишилися позаду десятиліття досвіду застосування добавок показали, що ці речовини сприяють підвищенню ризику розвитку досить великої кількості серйозних захворювань.

Деякі добавки, навпаки, йде людині на користь. Збагачення продуктів вітамінами і мікроелементами робить позитивний вплив на здоров’я.

В першу чергу стурбовані цією проблемою країни з досить високим рівнем життя, у жителів яких не стоїть питання, як набити шлунок, вони мислять ширше, замислюючись про те, як це зробити з користю для свого здоров’я.

Давайте конкретніше поговоримо про те, які небезпеки підстерігають тих, хто любить штучну їжу. Насамперед, це розлади кишечника та інші хвороби ШЛУНКОВО-кишкового тракту. Так, міститься у великих кількостях в газованій воді лимонна кислота Е-330 в поєднанні з вуглекислим газом, який змушує воду пузиритися і шипіти, а шлунок – виробляти шлунковий сік, призводить до появи у людини гастриту.

Ряд добавок, якщо їх вживати у великій кількості, надають негативний вплив на печінку і нирки, які, як відомо, дуже чутливо реагують на токсичні речовини.

Повалені алергії люди, включаючи в своє меню продукти з добавками, ризикують погіршити своє становище, так як невідомо яким чином організм зреагує на кілька сотень додаткових речовин, одна з яких цілком може викликати алергічну реакцію, яка може проявитися у вигляді висипання на шкірі або задухи (у астматиків).

Окремо варто зупинитися на підсолоджувач аспартамі (Е-951), або Nutrasweet. Справа в тому, що з його приводу розмови ведуться протягом кількох років. Справа в тому, що 1 з 20 тисяч немовлят народжується з спадковою браком одного специфічного ферменту. Ця важка хвороба отримала назву фенілкетонурія. Саме цією хворобою нас лякає кожна пачка жуйки. От якраз Е-951 може спровокувати її загострення. Пристрасті навколо цієї добавки киплять, але поки шкідливість її не доведена. Між тим, варто зазначити, що скарг на неї надходить багато.

Найбільше страхів викликає канцерогенну дію деяких добавок, тобто їх здатність викликати злоякісні пухлини. Тут все не так просто. Так, дійсно, з середини ХХ століття, тобто з часу, коли харчові добавки стали використовуватися масово, кількість онкологічних захворювань зросла. Але ось що викликало цей зріст: штучна їжа, погана екологія чи інші фактори, ніхто точно сказати не може. Та й фабриканти вкрай негативно реагують на заяви про шкоду харчових добавок, адже подібні розмови ставлять під удар харчову промисловість.

Європейські країни останнім часом нерідко накладають заборону на добавку, шкідливість якого не доведена остаточно. В Росії список заборонених добавок включає всього п’ять речовин. Безумовно, жителям нашої країни пішло б тільки на користь перейняття досвіду західних країн.