Імбир

Імбир є пряністю, відомої в Азії з давніх часів. Крім свого свіжого пряного смаку і аромату, імбир має чудові тонізуючі та дезінфікуючими властивостями.

Склад і корисні властивості імбиру

В імбирі містяться кілька різновидів ефірних масел, причому частина з них (феландрин, цитрал, камфин, борнеол, цинеол) відповідають за його аромат, а гінгерол відповідає за його гострий і пекучий присмак. Пряність багата вітамінами А, В1, В2, З, і мінералами (магнієм, калієм, кальцієм, фосфором, залізом, натрієм і цинком). У його складі також присутні амінокислоти: феніланіну, лейзін, метіонін, триптофан, треонін і валін. Багатий вітамінами і мікроелементами корінь імбиру використовується в лікарських цілях, для поліпшення травлення, він стимулює кровообіг і кровотворення, нормалізує вироблення шлункового соку і зменшує шлункові болі.

У свіжому вигляді корінь імбиру може застосовуватися в комплексному лікуванні простудних захворювань, завдяки його відхаркувальну, протиблювотну, потогінну і болезаспокійливим властивостям.

Головна цінність імбиру полягає в його здатності полегшувати засвоєння їжі, навіть якщо вона важка, смажена або жирна. Згідно аюрведе, імбир є їжею «вогню», і призначений для підтримки внутрішнього «горіння». Корінь імбиру здатний зігріти, якщо за вікном негода, повернути апетит і просто стати чудовою приправою до м’ясних і рибних страв.

Як використовувати імбир в кулінарії і медицині

Азіати використовують імбир як на кухні, так і в лікувальних цілях. Якщо порівняти призначення імбиру в східній медицині, то воно схоже з призначенням хрону в російській традиції – він допомагає активізувати ресурси організму людини.

Корінь імбиру добре поєднується з будь-якими напоями. Звичайний чорний чай з імбиром та лимоном буде не тільки корисний, але і здатний чудово зігріти в негоду і надовго зберегти тепло всередині організму. Саме завдяки цій здатності приправи імбир часто можна зустріти в рецептах гарячих алкогольних напоїв народів північної Європи – пуншу і глінтвейну. Глінтвейн неможливо приготувати без трьох обов’язкових складових – імбиру, кориці і гвоздики. На американському континенті популярністю користується імбирний лимонад, який легко можна приготувати своїми руками, досить нарізати або потовкти шматочок кореня розміром 2х2 см, додати ложку цукру і пару часточок лимона.

Імбир чудово поєднується з м’ясними та рибними стравами. Щоб зрозуміти це, достатньо з’їсти рясний вечерю і зрозуміти, що в шлунку немає ні натяку на тяжкість. Якщо ви плануєте тушкувати, запікати або смажити, то імбиру в страву варто додати трохи побільше, цим ви додасте страви гостроти, чимось схожою на перцеву.

Смак і аромат імбиру знайшли своє застосування і у випічці. Шарлотка з імбиром, імбирне печиво і пиріг не тільки приваблюють своїм ароматом, але і допомагають засвоювати борошняні вироби, не допускаючи застою в роботі шлунка. Крім імбиру у випічці можна використовувати гречану або вівсяну муку, і взяти поменше цукру, а то і зовсім замінити його медом. Така випічка буде смачною, ароматною і неймовірно корисною.

В азіатських країнах під час зміни страв прийнято подавати маринований імбир, який допомагає очистити смакові рецептори, і бореться з паразитами, які можуть зустрітися в рибі. Свіжий і ароматний імбир чудово освіжає і очищає порожнину рота.

Свіжий імбир можна використовувати і в косметології. Він допомагає розгладити мікротріщини, зменшує набряки і підвищує тонус шкіри.

Харчова цінність і калорійність імбиру

Свіжий корінь імбиру містить: білків — 1,8 г, жирів — 0,75 г, вуглеводів — 15,8 р.
Мелений (сушений) корінь імбиру містить: білків — 9 г, жирів — 6 г, вуглеводів — 58 р.
Калорійність свіжого кореня імбиру 80 ккал, меленого – 347 ккал.