Індійська кухня

У житті кожного індійця їжа займає особливе місце. Ось чому індійська кухня є не просто механізмом поглинання їжі, а певним дійством, наповненим національними традиціями.

Індія — батьківщина вегетаріанства

Крім індійців-мусульман, ніхто з представників цієї нації не їсть м’яса. Лише іслам дозволяє своїм послідовникам вживати в їжу м’ясо птиці, козлятину і баранину. Якщо говорити про страви, які прийнято їсти в Північній частині Індії, то тут можна зустріти безліч середньоазіатських страв. Муглайские страви мають дуже багатий і насичений смак. Всі вони зазвичай щедро приправлені різними спеціями, присипані шафраном і горіхами. Саме тут винайшли знамените тандурі. Згідно місцевих традицій, яких дотримуються навіть мусульмани, м’ясо будь-якого рогатої худоби не можна вживати в їжу ні в якому разі. Хоча якщо говорити про населення, що проживає на Гоа, то основним блюдом, що включаються їх щоденний раціон, є рис зі свининою.

У стравах, які прийнято готувати на півночі Індії, зазвичай використовують топлене масло і пшеницю. Застосування топленого масла в цих стравах обумовлено тим, що воно вважається священним продуктом, який має очищувальний властивість, як і всі продукти, виготовлені на основі коров’ячого молока. Як впевнені індійці, застосування цього продукту в різних стравах свідчить про спроможність сімей, їх готують.

Релігійні приписи і деякі природні умови зробили Індію батьківщиною вегетаріанства. Адже основна частина цієї країни має дуже жаркий клімат, що не дозволяє зберігати м’ясо довго. В той же час цей же клімат сприяє відмінному урожаю овочів і фруктів, які збираються індійцями 3-4 рази в рік. М’ясо тут не дозволяється їсти з релігійних переконань. Причому мусульмани не їдять свинину, а послідовники індуїзму ніколи не їдять яловичину. Бувають випадки, коли в одній сім’ї знаходяться прихильники різних релігій. У цьому випадку вони навіть харчуються окремо один від одного.

В південній частині Індії найбільш популярна вегетаріанська кухня. Причому для багатьох індійців, які проживають в цій частині країни, такий спосіб харчування є єдиним. Тут не прийнято їсти часник та цибулю, не можна їсти помідори і буряк, так як і той і інший продукт мають колір крові. Зате жителі цих місць з великим задоволенням їдять страви, виготовлені з відвареного рису, солодкого перцю, фініків і жовтої сочевиці.

Традиційні страви індійської кухні

У південній частині країни досить популярні дуже гострі овочеві страви каррі. Під назвою каррі тут розуміється ціла група страв. Всі вони мають густу консистенцію, містять в собі велику кількість свіжомелених спецій і різниця в їх складі і дозволяє розрізняти ці страви між собою. В основі кухні південної частини Індії знаходиться кокос і рис. На півночі країни рис застосовується в стравах дещо рідше і дуже часто його замінюють на такі коржі як: чаппати, пурі, нан і т. д. На всій території цієї країни дуже популярний дав, який являє собою суп, приготований з овочів і подрібненої сочевиці. Крім того, неймовірною популярністю користується такий напій як дхай. Цей напій, який представляє собою йогурт або кисле молоко, дуже добре втамовує спрагу і зазвичай подається разом з каррі.

І для півночі, і для південної частини країни характерне вживання в їжу овочевих і бобових страв. Бобові культури мають дуже високу харчову цінність завдяки великому вмісту в них білків. А овочі цінуються за повну відсутність в них холестерину. Страви, які готуються в індійських селах, дуже відрізняються від страв, які готують в місті. Великий вплив на складання раціону має та обставина, що всі продукти для свого живлення селяни вирощують самостійно. Причому вибір цих продуктів чинить серйозний вплив пору року. Ті ж інгредієнти, які вони не можуть виростити самостійно, вони купують на базарах.

В західній частині Індії велику популярність придбали морепродукти і риба. Індійці дуже люблять вживати в їжу макрель, червоного лютпануса, лакрицю, королівські креветки та інші морепродукти, якими так багаті місцеві води. Індійці готують рибу різними способами. Вони гасять її, маринують, готують на рашпері та сковороді, при цьому вона набуває дуже різкий запах. Особливу популярність по всій Індії мають бенгальські солодощі, такі як сандеш та місті-дохи. Тільки бенгальські кулінари вміють правильно готувати ці продукти.

Все населення цієї країни дуже любить напій з води і лимонного соку, який називається німбу панч. У літній час всі індійці п’ють сік манго. Спиртні напої зазвичай не користуються тут особливою популярністю. Замість них до їжі зазвичай подають воду. Індійці також дуже люблять пити чай і каву. Щоб поліпшити травні процеси, вони можуть після їжі пожувати трохи зерен кардамону і рису, обгорнутих в листя бетелю. Це страва називається тут пан.

Національна індійська кухня смачна і різноманітна. Її по праву вважають однією з найбільш здорових і корисних світових кухонь.