Каймак

Каймак, тюркською мовою ця назва пишеться, як kajmak, відноситься до кисломолочним продуктам і по своєму смаку, а також зовнішнім виглядом нагадує одночасно і вершкове масло, і солодкий сир і м’який сир, і сметану.

Походження і рецепти приготування

Існує версія, що каймак був вперше виготовлений на Балканському півострові, де і зараз жителі готують цей продукт за особливою технологією. Секрет в наступному: з молока досить тривалий період витягуються вершки, які пластами перекладаються на глиняне блюдо. Далі вершки протягом декількох днів перебувають в теплому місці. Як результат виходить густий консистенції каймак темного кремового і трохи жовтуватого відтінку. Чорногорці в цей кисломолочний продукт для смаку додають ще й сіль.

Подібні каймаку продукти вживаються також башкирами, татарами, мешканцями середньоазіатських республік, Кавказу, і багатьма вченими по праву належать до національних страв Середньої Азії. Приміром, каймак дуже популярний в Таджикистані. Там його готують наступним чином: ввечері пару хвилин кип’ятять незбиране, тільки що сдоенное молоко, далі, накривши кришкою, виставляють продукт в холодне місце, і через 24 години збирають утворилися на молочній поверхні вершки. Їх то і вживають разом з щойно приготованими і ще не остиглими коржами.

Точно за таким же рецептом готують каймак і азербайджанці.

В кухні Киргизії цей кисломолочний продукт шанують, як страву, вперше приготоване людиною на основі незбираного молока.

У татар і башкирів на сьогоднішній день каймаком називається звичайна сметана, яку через два-три дні знімають з кислого молока тамтешні господині або просто відганяють її з допомогою сепаратора.

Молоко для приготування каймаку можна брати як парне, так і кип’ячене. Коли був винайдений сепаратор, це значно спростило процес приготування цього кисломолочного продукту.

Складові та область застосування

Каймак містить наступні вітаміни: А (в 100 грамах міститься близько 6% добової норми споживання людини), В2 (11%),В3 (8%), В12 (13%), Н (6%). Цей продукт багатий також і мінералами, у його складі знаходяться кальцій (12%), фосфор (11%), кобальт (8%), молібден (7%), йод (6%) і калій (6%).

Їдять каймак разом з хлібом, запиваючи його чаєм або застосовують як компонент різних страв. Наприклад, його використовують під час приготування гур’ївської каші, рецепт якої можна знайти ще в книгах по кулінарії староруських часів.

Корисні властивості

Каймак, безумовно, відноситься до жирних продуктів, так як в ньому десь 40% жиру, однак ця обставина не заважає йому поповнити ряд продуктів, вельми корисних для людського організму. Каймак не тільки приємний на смак, завдяки своїй особливій мікрофлори, яка утворюється в процесі кисломолочного бродіння, його можуть вживати люди з непереносимістю звичайних жирів.

Показаний каймак дітям і підліткам в періоди прискореного зростання, а також жінкам в положенні і тим, хто годує малюка грудьми.

Поживна цінність каймаку становить 750 ккал.