Каперси, що таке каперси і з чим їх їдять

що таке каперси

чи Використовуєте ви каперси в приготуванні страв? Чи знаєте, що це, навіщо це? Невже корисно, чи насправді смачно? Пробуємо розібратися і просто пробуємо.

Ці квіти цвітуть лише кілька годин, а їх характерний гірчично-перцевий смак люблять жителі середземноморських країн. У нас в країні каперси не користуються великою популярністю, хоча і є відмінним доповненням до багатьох страв і володіють багатьма цілющими властивостями.

Каперс колючий – це рослина, яка виживає навіть в самих екстремальних умовах. Часто росте на скелях і стрімких стінах, а коріння чагарнику здатні проникати глибоко в ґрунт до 10 метрів. Ніжні білі або рожеві квіти цвітуть лише кілька годин, тому їх бутони повинні бути зібрані дуже швидко, як правило, рано вранці. Потім їх маринують в оцті, олії, в сольовому розчині або тільки солі, і тоді вони стають одним з улюблених продуктів середземноморської кухні.

kapersy-1

Трохи історії

Але не греки або італійці відкрили властивості каперсів. Ймовірно, їх батьківщиною є Центральна Азія та Близький Схід. З виявлених документів випливає, що їх їли вже жителі Стародавньої Месопотамії. Разом з арабськими караванами каперс потрапив на Апеннінський півострів і Ібер, а потім вони заволоділи цілим регіоном Середземномор’я. Ймовірно, вже в 13-14 століттях в інші частини Європи їх привезли купці з Генуї, Флоренції та Венеції. Звичайно, є мариновані пуп’янки екзотичних квітів могли дозволити лише багаті гурмани. Але з архівів випливає, що, принаймні, до 18 століття каперси були серед наших предків досить популярні. У наступні століття вони зникли з наших столів, і тільки в останні роки ми почали заново відкривати переваги і цінність цього делікатесу, що пов’язано з модою на середземноморську кухню.

kapersy-2

Що ховається в каперсах: склад

Каперси складаються приблизно на 85 відсотків з води, а решта 15 відсотків є вмістилищем цінних компонентів. У них можна знайти безліч вітамінів, особливо А і С.

найважливішим компонентом каперсів є рутин – органічна хімічна сполука з групи флавоноїдів, що ущільнює і зміцнює кровоносні судини. Крім того, полегшує засвоєння цінних речовин і уповільнює окислення вітаміну С, тим самим продовжуючи його дію.

Мариновані пуп’янки також містять багато сапоніну (речовини з сечогінні та відхаркувальні властивості, посилює виділення слизу, що прискорює метаболізм жаров) та мінеральні солі.

не Дивно, що протягом століть каперси вважалися продуктом з цілющими властивостями. Вони покращують роботу шлунково-кишкового тракту і печінки, можуть знижувати здуття живота, а також мають протизапальну дію. Колись вони були відомі як потужний афродизіак і ефективний засіб для чоловіків, які страждають на імпотенцію.

kapersy-3

Каперси в кулінарії

Каперси мають специфічний терпкий кисло-гіркий смак, в якому деякі розпізнають аромат перцю, інші – гірчиці або хрону. Завдяки цьому вони є незамінним доповненням для багатьох страв середземноморської кухні, додають їм виразності. Збагачують гідності страв з птиці, риби, макаронних виробів, морепродуктів і піци.

Каперси чудово поєднуються з помідорами, а також з відомим французьким соусом ремулад (основними компонентами є гірчиця, майонез, нарізані корнішони і каперси) і закускою тапенада (маслини, оливки, в’ялені помідори, анчоуси, каперси, оливкова олія).

В Іспанії популярна добавка, особливо до страв з риби, — це паста з подрібнених каперсів, мигдалю, часнику і петрушки. Мариновані пуп’янки люблять суспільство оливок, перцю, інших спецій, особливо орегано, гірчиці, базиліка, часнику і естрагону. Можуть бути смачними з сирами, особливо з цвіллю. Також їх варто поєднувати з вареними овочами, наприклад, спаржевої квасолею.

Каперси покращують смак маринадів, сирних паст або салатів з оселедцем. Ними прикрашають овочеві та м’ясні холодці. Слід пам’ятати, що каперси втрачають свій унікальний аромат під впливом температури. Тому додавати їх слід в кінці приготування, а ще краще – у холодні страви.

kapersy-4