Капуста червонокачанна

Червонокачанна капуста – найближча родичка так добре знайомої всім нам білокачанної капусти. Колір цієї незвичайної капусти може варіюватися від синювато-фіолетового до пурпурного.

Цей вид капусти не має скоростиглих сортів, і тому збирають її врожай лише глибокої осені. Її качани значно менше звичних нам білих, їх маса не перевищує 3 з невеликим кілограмів, а у більшості сортів лежить в межах 1-2 кг

Склад і корисні властивості

Красивий червонувато-фіолетовий колір цієї капусти викликаний високим вмістом у ній антоціанів – спеціальних речовин, які широко відомі своїми яскраво вираженими корисними антиоксидантними властивостями. Такі речовини містяться також в червоному винограді. Антоціани здатні зміцнити кровоносні капіляри і судини і надати їм пружність і еластичність. Тому натуральні продукти з цими речовинами дуже корисні і необхідні при захворюваннях серця, суглобів та судин. Вони нормалізують і стабілізують баланс колагену і рідини в тканинах шкіри в цілому, тому що містять продукти їх можна сміливо вважати одним з джерел краси і молодості. Крім цього, ще одне відоме властивість антоціанів – полегшувати хворобливі відчуття і лікувати хвороби очей, блокувати шкідливе дію радіації, запобігати і зупиняти розвиток лейкемії.

Калорійність такого виду звичної нам капусти невисока – всього лише 30 ккал на 100 грамів, тому червонокачанна капуста це незамінний продукт в раціоні тих людей, хто стежить за вагою і контролює масу тіла. У цього виду капусти дуже різноманітний і широкий полівітамінний і мінеральний склад.

Але крім клітковини, вуглеводів, корисних харчових волокон і незамінних органічних кислот, у такий капустка міститься достатньо для капусти рослинного білка, а також зовсім невелика кількість рослинних жирів і колосальна безліч необхідних людині вітамінів і мікроелементів: це бета-каротин, калій, вітаміни В, А, С, РР, Н, Е, незамінні для шкіри і волосся вітаміни групи В, кальцій для кісток і зубів, фосфор для міцної пам’яті, магній, натрій для правильного обміну речовин, залізо для здорового кровотворення, селен і цинк.

Клітковина і молочна кислота, речовини, якими також багата наша «червона» капуста, позитивно впливають на стан мікрофлори кишечника, і до того ж виводять надлишки холестерину з організму – це прекрасна новина для бажаючих позбавитися від зайвої ваги. Дієтологи прекрасно знають про це, і «прописують» такий вид капусти людям із зайвою вагою і надлишковою масою тіла, а ще її в обов’язковому порядку вводять в різні детокс і лікувальні програми.

Якщо нашу капусту додати в раціон гіпертоніків, то підвищений тиск у них поступово буде прагнути до норми.

При кашлі, болях в горлі і осиплості голосу спробуйте пити капустяний сік з лимоном і медом. Таким чином, ви вилікуєте хворе горло.

Шкідливих властивостей і строгих протипоказань у застосуванні у червонокачанної капусти немає, але при деяких проблемах і захворюваннях шлунка, які супроводжуються утрудненим переварюванням і засвоєнням їжі, вона заборонена – з-за великої кількості грубої клітковини.

Приготування червонокачанної капусти

Смак у червонокачанної капусти значно гостріше, ніж у білокачанної, завдяки тим же антоцианам. Тому подобається вона далеко не всім.

Найчастіше цей вид капусти використовують для салатів, причому зазвичай змішують її з білокачанної. В принципі, червонокачанну капусту можна приготувати за тими ж рецептами, що і білокачанну, але треба пам’ятати про її специфічний гострий смак, який зберігається і у вареному, і в тушкованому вигляді. Тому аналогічні страви з червонокачанної капусти виходять, як кажуть, на любителя.

Тому часто при приготуванні різних страв з капусти за основу беруть білоголову і додають червонокачанну лише в невеликій кількості, в співвідношенні приблизно 1:3, 1:5. Такі страви, порівняно зі звичними, набувають своєрідний, пікантний смак, але при цьому не «б’ють» по смаковим рецепторам незвичних до цього овочу людей.

Способи заготівлі червонокачанної капусти на зиму теж аналогічні білокачанної. Її можна квасити, маринувати, – рецептів існує безліч. Добре вона зберігається і свіжою, в належних умовах (температура 0…+3°С, відносна вологість 90…95%) вона прекрасно зберігається до весни.