Кави

Кави заслужив славу самого суперечливого напою: за весь час поки він існує, цей продукт піддавався замилування і прокльонів, на каву накладали табу і створювали його культ. А гарячі суперечки про те, корисний чи шкідливий цей напій, не затихають і в наш час.

За своєю природою кава відноситься до напоїв, які надають тонізуючу (енергія) дію. Його виробляють з обсмажених зерен кавового дерева. Існує міф, що оповідає про те, що першим, хто виявив тонізуючі якості кави, був звичайний пастух з Ефіопії, якого звали Калді. Сталося це в 850 році. Чоловік спостерігав за козами і звернув увагу на одну цікаву обставину: тварини після поглинання плодів і листя кавового дерева починали проявляти особливу активність. Він розповів про це настоятелю місцевого монастиря, а той, приготувавши з кавових плодів відвар, вирішив випробувати дію рослини на собі. Згодом цим напоєм поїли ченців, щоб вони не засипали під час нічних молебень. Дещо пізніше підопічні настоятеля перед тим, як варити каву, обсмажували кавові зерна і дробили їх.

Спочатку кавові дерева росли лише в межах Ефіопії, а з XV століття ці рослини вже можна було бачити і на Аравійському півострові. Далі кавові дерева з’явилися на італійських островах Суматра і Ява. Їх поширювали таємно. Перший магазин кави був відкритий в місті Константинополь в XV столітті. У цей же період кавовий напій був затаврований духовними особами ісламської Мекки, які назвали його «диявольським африканським отрутою». А оскільки мусульмани, випивши кави, часто забували про час чергової молитви, духовенство наклало на цей продукт прокляття.

Підкорювати Європу цей продукт почав з Відня в XVII столітті. В австрійській столиці кави з’явився завдяки зусиллям купця і козака українського походження Юрія-Франца Кульчицького. Саме він придумав рецепт «кава по-віденськи», який подавали в його кав’ярні – одному з нечисленних закладів такого роду того часу. Далі кавові будинки стали з’являтися в Англії, Франції, Росії.

Цілеспрямовано займатися культивуванням кавових дерев почали лише з XVIII століття. Культивували кави на Мартініці, в Бразилії, Гватемалі, на Ямайці, на Кубі, в Центральній, а також Південній Америці, в Коста-Ріці. На сьогодні найбільшими виробниками цього продукту в світі вважаються такі країни, як Мексика, Колумбія, В’єтнам, Ефіопія, Індія, Бразилія, Індонезія.

Різновиди кави

Існує десь 70 різновидів кавових дерев: від маленьких кущиків до велетнів заввишки 11 метрів. Основними вважаються два види: робуста і арабіка. Майже всі кави (98%) виробляється завдяки їм. З цієї кількості робуста становить 30%, арабіка – 70%. Зерна цих двох видів кави виглядають по-різному, а ще робусту і арабіку вирощують у різних кліматичних умовах. Арабіку висаджують на висоті 600-2000 м над рівнем моря. Зерна цього сорту довгасті з гладкою поверхнею, по центру кожного — лінія у вигляді латинської літери «S». Плантації робусти знаходяться на 600 м нижче рівня моря. Даний сорт не боїться паразитів і швидко росте. Зерна цього виду кави круглі, можуть бути світло-коричневими або сіро-зеленими. Кофеїну в них більше, ніж у арабіці, однак вони менш ароматні.

Каву хорошої якості виходить тільки з правильно обсмажених зерен. Це важливо, оскільки саме під час обсмажування вони набувають коричневого забарвлення і збільшуються в розмірах. Від інтенсивності даного процесу виходить чотири виду кави. Скандинавської вважається легке обсмажування, віденська – обсмажування середнього ступеня. Кілька більш темний кави виробляють внаслідок французької обжарювання. Італійська – обсмажування найвищою мірою.

На сьогоднішній день відомо чимало рецептів, за якими можна приготувати цей смачний напій. Серед них виділяють мокачіно, еспрессо, маккьято, глясе, кава по-турецьки і безліч інших. Цей продукт широко застосовується в процесі приготування всіляких десертів, не обходиться без нього випічка і незвичайні страви. Він є одним з компонентів коктейлів, кремів, морозива, мусів, солодких соусів і пуншів.

Склад і корисні властивості кави

не Можна напевно сказати, що кава приносить тільки користь. Однак багато вчених нічого не мають проти думки, що 1 або 2 чашки цього ароматного напою в день не можуть завдати шкоди людському організму. Але все-таки бажано, щоб ця кава був хорошої якості. Існує навіть така точка зору, що якщо вживати каву в міру, він впливає на людину лише позитивний ефект. Крім кофеїну цей продукт містить десь 30 видів органічних кислот. Одна порція даного напою містить добову норму вітаміну Р, який дуже важливий для здорового стану кровоносних судин.

Науково доведено, що кава полегшує симптоматичні прояви астми, активізує кишечник, зменшує ймовірність зубного карієсу. З допомогою чашечки тонізуючого напою можна на певний період дещо поліпшити своє самопочуття, позбутися втоми, краще зосередити увагу. Кофеїн перешкоджає розвитку таких недуг, як синдром Паркінсона і Альцгеймера. Завдяки цьому ж становить можна позбутися від запорів і головних болів. За допомогою наукових досліджень було встановлено, що якщо вживати кавовий напій систематично, підніметься рівень інсулінової чутливості, а ймовірність захворіти на цукровий діабет зменшиться. Кава також перешкоджає розвитку цирозу печінки і раку молочної залози у жінок.

Шкоду кави, протипоказання до її вживання

Небажано пити каву тим, хто страждає підвищеним артеріальним тиском, безсонням, глаукомою, нирковою недостатністю, а також на ішемічну хворобу серця та атеросклероз. Кава, як відомо, непогане сечогінний засіб. Нефільтрований кави може сприяти різкому підвищенню рівня холестерину в крові.

Захоплення кави часто буває схожий фізичної і психологічної залежності. І цей факт свідчить явно не на користь даного продукту. Деякі вчені вважають, що кава – сильний наркотик. Інші кажуть, що особливо переживати нема про що: залежність від нього така ж, як і від шоколаду.

Не варто вживати цей підбадьорливий напій людям у похилому віці і дітям. Його не радять пити також після ситного обіду і на голодний шлунок.