Кетчуп

Якщо ви любите домашні соуси, однак, часу і бажання на їх приготування у вас часто не вистачає, можна знайти їм не тільки смачну, але і корисну заміну, придбавши в магазині кетчуп від виробника. Справа в тому, що високоякісний червоний соус сприяє активному виведенню з крові людини згубного холестерину.

Що таке кетчуп, європейці дізналися ще в XVII столітті. Саме тоді жителі Англії вперше спробували соус ke-tsiap, привезений з Китаю. У перекладі назва цього продукту означало «сік баклажана», хоча у складі соусу були присутні лише ниркові боби, гриби, анчоуси, волоські горіхи. До речі, томати при його виготовленні зовсім не використовувалися. Жителям Європи китайський соус сподобався, і з тих пір він поступово почав завойовувати весь світ.

Нинішній рецепт кетчупу, до якого всі ми звикли, в основі якого знаходилася томатна паста, запропонувала в 1875 році фірма-виробник Heinz. Засновниками цієї компанії 1869 році стали Генрі Джон Хайнц і Л. Кларенс Нобель. На сьогоднішній день ця фірма є найбільшим виробником томатного соусу в усьому світі. Щорічно по всій планеті вона реалізує 650 млн. пляшок свого кетчупу.

Секрет революційної технології, розкритий ще на самому початку XX століття, полягав у наступному: гострий томатний соус починав густіти внаслідок вакуумного випарювання. Метод нагріву ця компанія ніколи не застосовувала. Не секрет, що продукт, приготований вакуумним способом, довгий час не псується, навіть в умовах кімнатної температури. У найбільш якісних сортах соусу, приготованих з помідорів, щойно знятих з грядки, частка томатної пасти за традицією становить 40% від всієї ваги продукту.

Як вибрати якісний кетчуп

Існують різні види соусу, об’єднані однією назвою — кетчуп. Звичайно їх готують з додаванням різних приправ і спецій, пряних трав, часнику, моркви, цибулі, оливок, гострого та солодкого перцю, корнішонів і грибів. Показник цих складових у кетчупі Преміум-класу, якщо взяти у відсотковому співвідношенні, доходить до 27%. На жаль, але в складі більшої частини таких соусів містяться стабілізатори, консерванти, ароматизатори. Визначаючись з вибором кетчупу в магазині, уважно читайте інформацію на етикетці продукту. Концентрація таких речовин повинна бути мінімальною!

Віддайте перевагу продукту в скляній тарі, вона сприяє більш тривалому збереженню корисних якостей соусу. Скло – інертний матеріал, тому небажаних хімічних сполук з тим, що міститься в пляшці (банку), воно не утворює. Крім того, скляна тара дає можливість відразу побачити, що з продуктом щось не так, наприклад, колір кетчупу не такий же яскравий, як на рекламному плакаті, виділяються підозрілі бульбашки, соус булькає.

Краще купувати кетчуп Преміум або Екстра-класу. Ці сорти не містять у своєму складі пюре з овочів або фруктів, консервантів, Е-барвників, крохмалю, а також оцту. Рецептура соусу повинна збігатися з вимогами Госту. Якщо на упаковці є маркування ТУ і напис «Економ-клас», це продукт низької якості, краще утриматися від його покупки.

У багатьох наших співвітчизників жодна трапеза не обходиться без кетчупу. Їм приправляють страви з овочів, м’яса, соусом також доповнюють гарніри. Цей продукт чудово комбінується з запеканками, легкими закусками, ковбасами, варениками, птицею і макаронами. Його додають тушковану рибу, овочі, м’ясо. Червоний гострий соус – найбільш поширена приправа до курки-гриль і шашликів.

Кетчуп: склад і корисні якості

Якісний кетчуп приносить тільки користь людському організму, в ньому є вітаміни, мінерали, а також цінні речовини, що містяться в томатах. Серед них таке цінне органічне з’єднання, як лікопен є сильним антиоксидантом, здатним активно протистояти онкологічних захворювань. Важливо те, що ця речовина не боїться теплової обробки, під час якої його кількість не зменшується, а тільки зростає в багато разів.

Крім цього, нещодавно вченими було доведено, що великий вміст лікопену в соусі сприяє руйнуванню згубної для здоров’я людини холестерину. Після вживання «правильного» кетчупу рівень холестерину в крові значно знижується. Завдяки проведеним науковим дослідженням стало відомо, що систематичне вживання в їжу якісного соусу благотворно позначається на роботі серця та стан судин.

У складі томатів також міститься серотонін, так званий «гормон щастя», який є захистом від стресів. А ось органічне з’єднання тирамін, яка міститься в томатному соусі, потрапляючи в людський організм, здатне перетворюватися в той же серотонін, тому кетчуп рекомендується вживати в їжу людям, що страждають нервовими розладами, адже даний продукт – чудовий антидепресант.

Протипоказання і шкоду кетчупу

Кетчуп не можна вживати тим особам, у яких спостерігалися різні алергічні реакції на складові цього соусу. Небажано застосовувати його в їжу і під час загострення хронічних хвороб шлунково-кишкової системи, печінки і нирок. Не можна давати кетчуп дітям до трьох років.

Низькоякісний соус, до складу якого входять такі «шкідливим речовини», як крохмаль, барвники і консерванти особливо небезпечний для людей, у яких порушений обмін речовин в організмі, спостерігається ожиріння.