Кмин

Є така пряність – кмин. Це довгасті насіння, мають гіркуватий і при цьому гострий, трохи пряний смак. Ця приправа має безліч застосувань. Як цільні зерна, так і подрібнений порошок додають до сирів, хліба, соусів. Дуже апетитними стають страви з м’яса баранчика, приправлені кмином і м’ятою.

Спецію люди відкрили і повсюдно використовують вже досить тривалий час (ще з часів древніх цивілізацій). Сьогодні дистрибуцією цієї прянощі займаються Єгипет та інші країни Північної Африки, Туреччина, Бразилія, Індія, Франція. За роки ботанічних спостережень було відмічено, що рослина легко адаптується до умов середовища проживання. Також були відкриті безлічі властивостей рослини.

У арабів кмин вважається хорошим афродизіаком, для цього готуються спеціальні суміші насіння з медом і перцем. У єгиптян це чи не найголовніша спеція в кулінарії.

Одна з корисних властивостей рослини – сприятливо впливати на процеси травлення в організмі людини. До складу продукту входять такі мінерали, як залізо, кальцій і фосфор.

Корисні властивості кмину, застосування в медицині

Як було згадано вище, кмин дуже корисний при розладах шлунка: кишкових спазмах, здутті, метеоризмі.

Рослина використовується для нормалізації секреторних функцій молочних залоз у жінок. Засіб діє як сечогінний, і дозволяє швидко позбутися від надлишку рідини в грудях.

Ще одне застосування знайшов кмин в лікуванні і профілактиці простудних захворювань, сухого кашлю, нежиті, бронхіальної астми. Тут властивість рослини – стимулювати відкашлювання, усувати спазми.

Стимулювання виведення рідини з організму (сечогінний ефект), нормалізація роботи нирок, участь в дробленні і розчиненні каміння – все це також властиво продукту.

Профілактика статевої та гормональної дисфункції також часто довіряється цій рослині. У чоловіків – це боротьба з ослабленою потенцією, у жінок – мігрені, депресія, порушення менструального циклу.

В літньому віці кмин корисний для нормалізації сну і відновлення концентрації уваги. З відварів на основі кмину роблять примочки на уражених ділянках шкіри: висип, грибкова інфекція, виразки, нариви, пухлини, бородавки.

Кмин дуже корисний при косметичному догляді за волоссям. Існує чимало складів з додаванням цього рослини для зміцнення ослаблених і схильних до випадання волосяних фолікул. Сьогодні вчені вивчають властивості рослини на предмет впливу її компонентів на роботу серця, судин і печінки.

Як і в якій кількості використовувати кмин

Кмин, як приправа, підходить практично до всіх видів м’яса (особливо червоного). Дуже смачні мясні страви виходять, якщо приготовані способом гасіння або смаження. Насіння рослини надають особливий смак і аромат молочних і кисломолочних продуктів (йогурт, сир, молоко), а також страв з бобових та зернових. Особливо популярна спеція з рисом, горохом і гречкою.

Кмином можна приправити абсолютно будь соус. Можливість експериментувати зі смаками в різних комбінаціях прянощів – ось одна з особливостей рослини.

Так як у рослини досить специфічний смак, з ним треба бути гранично обережним. Важливо правильно розрахувати дозу приправи, інакше сирні, овочеві, м’ясні страви або рецепти з пташиними яйцями можуть повністю змінитися в смаку. У тісто хлібобулочних виробів насіння додають зовсім трохи (для гостроти смаку) або посипають зверху в останні хвилини випікання. Приправляють спеціями бульйон з яловичини, морепродуктів, курки. Це хороший спосіб додати нотку пікантності кулінарного шедевру.

Що стосується приправи до страв з овочів, то тут теж безліч рецептів. Особливо вигідно відтіняє кмин солодкі і кисло-солодкі овочі.

Терапевтичне застосування кмину можливо у вигляді відвару або настою. Готуємо настій: 2 ст. ложки насіння і 250 мл кип’яченої води. Заливаємо кмин водою і настоюють на водяній бані протягом 10 хвилин. Потім потрібно дати відвару охолонути. Далі – проціджуємо, додаємо ще 200-250 мл рідини і зілля готове. Застосовуємо засіб не більше 2-х разів на день по 100 мл перед прийняттям їжі.

Для стимулювання лактації відвар готуємо більш слабкої концентрації: замість столових ложок – потрібні чайні, а води – у два рази більше. Застосовувати засіб потрібно під час їжі не більше 70-80 мл за раз.

Протипоказання

Яким би корисним для травлення не був кмин, на жаль, людям з деякими захворюваннями ШЛУНКОВО-кишкового тракту (виразка шлунка, гастрит, підвищена кислотність) і желчекаменными проблемами кмин вживати не рекомендується.

Строгі протипоказання до застосування кмину в будь-якому вигляді (спеції, відвару, настою) стосуються людей з важкими формами захворювань серця, інакше можна спровокувати напад. Допускаються лише незначні дози в їжі.

Під час вагітності жінки повинні стримати свої гастрономічні уподобання до цієї спеції. Помічено, що рослина здатна викликати підвищення цукру в крові, у такому разі людям, з діабетом варто утриматися від ароматних страв з кмином.

Взагалі, вживання цієї приправи повинно бути помірним, так як у великих дозах рослина може спровокувати подразнення системи ШКТ.