Коренеплоди – джерело здоров’я

Багато при покупці продуктів, особливо не в сезон, звертають свою увагу на дорогі імпортні овочі, нехтуючи коренеплодами. А даремно. Є всі підстави для включення цих простих овочів в свій раціон харчування: вони малокалорійні, при зберіганні не втрачають своїх корисних властивостей і чудово зберігаються, доступні за ціною, навіть взимку і ранньою весною, прості в приготуванні.

З коренеплодів можна приготувати багато смачних і корисних страв. Найпростіший приклад – овочеве рагу. Можна додавати коренеплоди в різні запіканки, салати і соуси.

Багато господині навіть не підозрюють, що їх холодильнику в піддоні для овочів зберігається цілий джерело здоров’я. У більшості коренеплодів присутні вітаміни, мінеральні речовини, фіторечовини, які беруть участь в профілактиці раку грудей, кишечника, шлунка, легенів. Наприклад, цибуля-ріпка і часник містять фитовещество аллиум, а це захист від раку шлунку і кишечника + профілактика захворювань серця.

Як вибирати коренеплоди

Щоб вибрати найкращі коренеплоди, смачні і багаті корисними речовинами, дотримуйтеся наступних правил:

  • картоплю. Потрібно брати гладкий, у якого дрібні вічка. Занадто великі картоплини можуть виявитися з порожнечами або гниллю всередині. Зелений колір бульби говорить про те, що картопля лежав на сонячному світлі, він має гіркий смак і містить шкідливі для здоров’я речовини;
  • бруква, ріпа, турнепс. Ці коренеплоди схожі між собою. Бруква представляє з себе гібрид ріпи і дикої капусти. Тому вона має характерний капустяний присмак. М’якоть у неї переважно має жовтий колір. Турнепс за розміром дрібніше, ніж бруква. М’якоть має білу, як у ріпи. Вибирати потрібно самі дрібні плоди, щоб вони були тверді і гладкі і мали трохи листя і волокнистих коренів. Великі й легкі для свого розміру екземпляри можуть бути жорсткими або пористими, з неприємним запахом;
  • моркву. Найкраща – міцна, гладка, правильної форми, свіжа на вигляд. Морква, у якої дуже густа бадилля, має велику серцевину, що знижує смакові якості коренеплоду;
  • буряк. Краще не купувати буряк, довго пролежала в землі. Якщо коренеплід порізаний глибокими рубцями або навколо вершинки коренеплоду (звідки ростуть листя) є кілька кілець рубців, він жорсткий і «дерев’яний». Найкращий варіант – буряк середнього розміру з ніжною, гладкою шкіркою;
  • пастернак. Цей коренеплід зовні схожий на моркву. Має легкий присмак анісу і солодший, ніж морква. Найкращий – гладенький, твердий, має невеликий або середній розмір. М’які, мляві або в’ялі коренеплоди, як правило, тверді і волокнисті. Для того, щоб пастернак придбав солодкий смак, його необхідно потримати два тижні при температурі, близькій до нуля. Більш низька температура спровокує перетворення крохмалю в цьому коренеплоді в цукор;
  • топінамбур. Цей коренеплід ще називають «земляна груша». Має досить непривабливий зовнішній вигляд, але смак у нього приємний (трохи нагадує смак горіха). У сирому вигляді солодкий коренеплід і хрусткий. У звареному вигляді його смак нагадує смак дінця артишоків.