Коріння – опис з фото їстівних, пряних, лікарських коренів рослин; їх корисні властивості та застосування; користь і шкоду; використання в кулінарії і народній медицині

коріння

Коріння: властивості

Калорійність: 47 кКал.
Енергетична цінність продукту Коріння:
Білки: 1.4 р.
Жири: 0.5 р.
Вуглеводи: 9.2 р.

Опис

їстівні корінняКоріння – підземна частина рослин (корінь), необхідна для закріплення рослини і його харчування. Коріння рослини містить величезну кількість поживних речовин, які благотворно впливають на організм людини. Коріння являють собою їстівні коріння, які людина використовує в гастрономічних цілях. Поняття «коріння» означає зовсім не те саме, що і «коренеплоди». Коренеплоди являють собою видозмінений корінь і за смаком нагадують плоди овочевих культур. Коріння ж своїх смакових якостей не міняють, точно так само, як і зовнішнього вигляду.

До коренеплодів зараховують такі культури, як морква, ріпа, селера, бруква, цикорій. До коріння ж відносяться любисток, солодка, пастернак, козельці, імбир. Наші предки довгий час харчувалися корінням різних рослин. В наш час коріння широко використовують в кулінарії, їх обсмажують, відварюють, маринують. З коріння продовжують готувати корисні напої та смачні страви.

Як зберігати?

Зберігати коріння слід в сушеному вигляді. Коріння петрушки, пастернаку, селери слід ретельно очистити і нарізати кружечками. Коріння далі слід просушити й тонким шаром розкласти на деку. Духовку потрібно нагріти до 60 градусів, сушити коріння слід протягом 3-х годин. Потім кружечки коріння залишають в сухому місці ще на кілька днів для того, щоб вони остаточно просушилися. Через два-три дні кухлики коріння розподіляють по банкам, щільно закривають кришками і відправляють на зберігання в темне сухе місце.

Корисні властивості

імбирний чайКорисні властивості коріння пов’язані з їх багатим хімічним складом. Наприклад, корінь імбиру містить велику кількість таких речовин, як вітаміни А, В, С, а також мінерали-магній, кальцій. Цінність імбиру полягає в тому, що він містить ефірне масло, яке визнане одним з найбільш дієвих в аромотерапії. Ефірне масло імбиру володіє протизапальним ефектом, що дозволяє використовувати його при розтягненнях, захворюваннях опорно-рухового апарату. В аромотерапії ефірне масло імбиру позбавляє від страху, додає віри у власні сили. Масло можна використовувати при головних болях, мігрені. Корінь імбиру вважається сильним афродизіаком. Імбир ефективно бореться з фригідністю, у деяких країнах раніше готували так звані «гаремные льодяники» на основі імбиру.

Корінь селери багатий рослинною клітковиною, містить вітаміни Е, К, РР, а також рибофлавін і тіамін. Вживання селери нормалізують сольовий обмін в організмі, є відмінною профілактикою ревматизму, подагри, артриту. Клітковина, яку містить корінь селери, допомагає позбутися від запорів. Селера, завдяки своїй низькій калорійності, може входити в дієтичний раціон.

Коріння цикорію містять особливу речовину інулін, яке має велику цінність для людського організму. Інулін незамінний в дієтичному харчуванні, особливо це речовина корисно для людей, страждаючих цукровим діабетом. Також коріння містять аскорбінову кислоту, дубильні речовини, каротин і рибофлавін.

Використання в кулінарії

кава з цикоріюВ кулінарії пряні коріння використовуються досить часто, їх готують як гарніри до м’яса, риби або як самостійну страву. Наприклад, висушений і подрібнений корінь селери використовують для приготування соусів і гарячих страв. Селера поєднується з м’ясом птиці, яйцями, входить в рецепти приготування домашніх ковбас. Селера часто використовують для приготування грибних страв, м’ясних підлив, овочевих гарнірів.

Коріння цикорію здавна застосовували в якості замінника зерен кави. Для приготування запашного напою корінь підсмажували, а потім кілька чайних ложок порошку цикорію заливали окропом. Перемелений корінь цикорію також використовують в якості спеції.

Користь коріння і лікування

Користь лікувальних коріння здавна відома людству. Корінь імбиру використовували для лікування простудних захворювань. Антибактеріальні властивості імбиру прекрасно знімають симптоми застуди, такі як головний біль, нежить, кашель. Для лікування ГРВІ готують чай на основі імбиру. Очищений корінь натирають на тертці і заливають окропом, далі в напій додають лимонний сік і бджолиний мед. Для того, щоб мед зберіг свої корисні властивості, його додають в самому кінці, коли напій вже трохи охолов. Чай з імбиру має дуже терпкий смак і запашний і зігріваючий.

корінь любисткаКорисними властивостями також мають коріння любистку. Це частина любистку використовується фармацевтичною промисловістю при виготовленні препаратів для лікування циститу, пієлонефриту, сечокам’яної хвороби. Вчені довели, що любисток посилює дію антибіотиків, а ефірна олія любистку ефективно проти грибків. Дослідження показали, що любисток вбиває клітини раку. Відвари і настої з любистку мають лікарською дією, допомагають при хворобах шлунково-кишкового тракту. Любисток також позитивно впливає на нервову систему.

Коріння селери — відомий засіб від хвороб суглобів. Якщо вас турбує ломота в тілі, спробуйте приготувати відвар з кореня селери. Для приготування відвару два великих кореня слід залити водою і варити на повільному вогні. Варений корінь не викидають, а з’їдають, запиваючи отриманим відваром. Селера є дуже дієвим засобом і від відкладення солей, бували випадки, коли люди вже не могли ходити, але завдяки прийому відвару наступало довгоочікуване полегшення.

Шкоду коріння і протипоказання

корінь селери

Шкоду організму коріння можуть завдати при різних захворюваннях. Не можна вживати даний продукт в лікувальних цілях, ретельно не ознайомившись зі списком протипоказань і не порадившись з лікарем.

Наприклад, коріння селери не рекомендується вживати людям, що страждають варикозним розширенням вен, вагітним і годуючим жінкам.

Корінь цикорію не слід вживати при виразковій хворобі шлунка, гастриті. Цикорій підвищує тиск, розширює судини. При захворюваннях серцево-судинної системи вживати корінь цикорію слід з великою обережністю.

Фотографії продукту

  • імбир
  • селера
  • цикорій