Кориця

Кориця являє собою висушену внутрішню частину кори вічнозеленого дерева з роду коричника. Ця рослина відноситься до сімейства лаврових і зростає в деяких районах Китаю, на Цейлоні та в Індії на Малабарском узбережжі.

Ще в давні часи люди знали і широко використовували корицю. Стародавні народи високо цінували її і підносили монархам в якості подарунка. Нерідко кориця фігурує як невід’ємний елемент похоронного багаття у стародавніх римлян.

Як заготовляють корицю

У процесі отримання кориці з молодих пагонів дерева зрізається кора. Цікаво, що пагони, з яких вона зрізається, повинні бути не молодше року. Зрізана кора добре просушується. Кора повинна бути товщиною не більше 0,5 мм, а її зовнішній шар видаляється. Отримані коричневі смужки в процесі висушування скручуються в трубочки, кожна може досягати в довжину близько метра. Для продажу і широкого використання ці трубочки розрізають на шматки приблизно 5-10 см в довжину.

Смак і аромат кориці додають ароматичні масла, які містяться в ній, їх кількість може бути від 0,5% до 1%. Масла можуть бути різними за запахом і смаком, в залежності від місцевості, де вирощено коричне дерево. Найкращим місцем для росту кориці визнаний Цейлон, саме тут вона набуває ніжний, трохи солодкуватий і терпкий смак.

Використання кориці

Аромат і смак кориці відмінно поєднується з грушами і яблуками, шоколадом і кавою. Застосування кориці досить широко: її використовують для ароматизації напоїв і їжі, в приготуванні маринадів, випічки, десертів з використанням сиру, фруктів і овочів, птиці, м’яса, особливо баранини і свинини.

Корицю по-різному використовують у різних куточках світу – в Росії з корицею прийнято готувати молочні супи і млинці, оладки, каші і навіть заливну рибу. В країнах Кавказу корицю використовують для маринаду для м’ясних страв, а також заправки до овочів і бобових страв, також її додають в супи і плов. Традиційно корицю додають за 10 хвилин до кінця готування страви, тоді смак і аромат від приправи буде оптимально насиченим. Ще варто знати про те, що після тривалої теплової обробки кориця має властивість гірчити.

В Грузії без кориці немислимо приготування чашушулі з баранини, в Австрії ви не зустрінете каринтийского райндлинга без коричного аромату. Кориця є елементом деяких сортів пива, що вже говорити про десертах і кави! Знамениті кекси з Бордо не були б тими самими кексами без кориці. Щіпка тертого чорного або молочного шоколаду з додаванням кориці стане прекрасним доповненням до ароматної кави.

Ми звикли бачити на прилавках магазинів корицю в молотом вигляді, розфасовану у пакети. Рідко, але зустрічається і інша розфасовка цієї пряності – у вигляді тонких трубочок світло-коричневого кольору. Їх товщина не більш 1 мм, а тому використовувати її в домашніх умовах для приготування маринаду, випічки або консервації не представить собою проблем.

Корисні властивості кориці

Незважаючи на те, що кориця – пряність, до її складу входить досить багато корисних мікро — і макроелементів, вітамінів. Серед них можна виділити вітаміни А, В1, В2, В3, В6, В9, С, E, K, РР, а також магній, кальцій, калій, фосфор і натрій, цинк, мідь, селен і марганець.

Особливу користь кориця являє крові. Вона допомагає продукувати протеїни в кістках, а також активно бере участь у транспортуванні кисню в кров. Часте вживання кориці нормалізує обмін речовин, уповільнює процес старіння організму, сприяє росту нових клітин.

Корицю можна назвати низькокалорійним продуктом, її калорійність 247 ккал. Білків у кориці міститься 3,99 г, жирів – 1,24 г, а вуглеводів 24,5 р.