Ковбаса сирокопчена

Серед ковбасних виробів високо цінуються сирокопчені м’ясні продукти. По-перше, тому, що це цей сорт продукту має особливу консистенцію. По-друге, ковбаса має пікантний насичений смак. Сирокопчені ковбаси завжди ставилися до розряду продуктів високої цінової категорії. І навіть при сучасному широкому асортименті таких ковбас, продукт все ж залишається вельми недешевим стравою.

Всі сирокопчені ковбаси мають характерний солонувато-пряний присмак і насичений спеціями аромат. Продукт вживають як основну їжу (в якості м’ясної нарізки) або додають в салати, закуски, солянки, канапе, всілякі бутерброди, піцу. Даний м’ясний продукт має тривалий термін зберігання. У складі такої ковбаси прекрасний набір корисних компонентів.

Як вибрати правильний продукт?

Якість ковбаси можна визначити за її зрізу. Часом одного погляду достатньо, щоб або побігла слинка, або з’явилося почуття відрази.

Неякісна сирокопчена ковбаса має пухкий, сіруватий, непривабливого вигляду фарш з чітко проступають фрагментами жиру. У хорошої ковбаси фарш повинен мати однорідну консистенцію з рівномірним розподілом шпику по всій м’якоті.

Ковбаса вищого сорту повинна бути щільною, щоб це перевірити, досить злегка натиснути на неї пальцем (зауважимо, що цей спосіб перевірки якості є одним з основних). Якщо продукт м’який і легко деформується, то ковбасу, швидше за все, не досушили.

Склад і корисні властивості продукту

Виробництво сирокопчених ковбас відбувається у відповідності з державним стандартом якості (ГОСТ 16131-86). У такому ковбасному виробі можуть знаходитися такі складові: м’ясо – яловичина, свинячий шпик, спеції – нитритная сіль, цукор, білий і червоний перець, прянощі – часник та інше.

Нерідко у фарш додають інші види тваринного м’яса (конину, свинину). Поліпшити смак і підвищити смакові якості продукту дозволяє такий інгредієнт, як коньяк.

Зауважимо, що начинка для такої ковбаси не проходить термічну обробку. Спочатку м’ясна маса проходить тривалий період ферментації (близько десяти днів), потім напівготові ковбаски ще майже півтора місяця нудяться в спеціальних камерах, де відбувається максимальне зневоднення продукту.

Даний сорт ковбаси досить калорійний – від 340 до майже 600 ккал. У продукті абсолютно немає вуглеводів, майже 15% білків і багато жирів (може доходити і до 60% загального вмісту). Ковбасний продукт багатий на вітаміни В-групи (зокрема В1, В2), містить вітамін РР і набір мікроелементів (I, Fe, P, K, Na, Ca, Mg).

Шкоду сирокопченої ковбаси

Апетитний ковбасний продукт не всім дозволено вживати. Якщо у вас проблеми з ШКТ, наприклад, запалення слизової дванадцятипалої кишки або шлунка, то краще відмовити собі в цьому продукті. Обмежити себе від вживання сирокопченої ковбаси рекомендовано людям з такими патологіями як панкреатит, холецистит і нефрит.

Чому не можна вживати? З-за високого вмісту різних спецій і смакових добавок, які діють дратівливо на травну і сечовидільну системи.

Висока жирність і калорійність сирокопченої ковбаси роблять її джерелом появи зайвої ваги, підвищення рівня холестерину і виникнення атеросклерозу. А при копченні з димом у ковбасу можуть потрапляти канцерогенні речовини. Втім, ці шкідливі властивості будуть істотні, якщо вживати сирокопчену ковбасу часто і в значній кількості. А пара-трійка тоненьких скибочок, з’їдених за святковим столом, без праці переробляться організмом і шкоди не завдадуть.