Козлятина

Кози відрізняються невибагливістю в їжі, але відомі вимогливістю у догляді, і радують людей молоком, шерстю, шкірою та м’ясом. Їх м’ясо є цінним продуктом, з давнини уживаних у їжу людиною.

Корисні властивості козлятини

Відомо, що вміст жирних кислот козячому м’ясі приблизно таке ж, як і у баранини і яловичини. А особливо воно цінне тим, що в ньому багато незамінних амінокислот. М’ясо кози містить вітаміни А, В1, і по цьому параметру перевершує багато інших видів. Холестерин міститься в козлятині у меншій кількості, ніж у м’ясі свиней і корів. У кіз буває набагато менше хвороб, ніж у великої рогатої худоби. Їх м’яса не страшні паразити.

За комплексом поживних якостей козлятина схожа з бараниною. Колір козячого м’яса світліше баранячого. Черевна порожнина є основним місцем скупчення білого жиру, а в підшкірному шарі його майже немає. Завдяки зниженому вмісту жиру це м’ясо вважають дієтичним продуктом.

Калорійність м’яса кіз — 216 ккал. Вміст білків – 18 г, жирів – 16 г, вуглеводів — 0 р.

Як приготувати козлятину

У молочних козенят, максимум 4-6 тижнів, або відгодованої матки, найкращий смак. Дане м’ясо є найбільш ніжним, і не володіє неприємним запахом, з-за якого багато хто відмовляється від козлятини, вважаючи, що його неможливо нічим заглушити. Але це не так. Запах утворюється із-за попадання на м’ясо сечі і поту при знятті шкури та обробленні туші тварини. Для отримання м’яса без запаху необхідно подбати про дуже ретельного і акуратному проведення цих операцій, щоб уникнути попадання виділень на м’ясо. Важливо не чіпати м’ясо руками після того, як зняли шкуру.

Старе м’ясо кози краще замаринувати. Візьміть емальовану каструлю, покладіть м’ясо і налийте маринад, залишивши на добу, і м’ясо буде готове до використання. Для маринування можна скористатися молодим вином, додавши часник або спеції.

Особливою соковитістю мають котлети з козлятини, але можна і тушкувати м’ясо. Як гарнір підійдуть овочі або картоплю. Не менш смачно подавати козяче м’ясо з рисом або бобовими. І незвичайним блюдом можна поласувати, загасивши козлятину в молоці кокоса. М’ясо буде смачніше при додаванні трав: базиліка, огіркової трави, цибулі-різанця, петрушки.