Кролятина

Кролівництво вважається найбільш вигідною галуззю тваринництва, оскільки кролики дуже плодовиті з тваринами. Щорічно доросла кролиця здатна приносити до 4-6 окролів за 6-8 дитинчат в кожному. У деяких особливо продуктивних самок кількість кроленят в один виводок доходить до 12-15 штук. До того ж, кролики – невибагливі тварини, їх досить легко утримувати і годувати. Навіть якщо протягом всього року відкриті клітини перебувають на вулиці, це ніяк не впливає на здоров’я тварин: їх рятує густе хутро.

Як готувати м’ясо кролика

М’ясо кролика багате білком і приємно на смак, через що, власне, і цінується. У цьому пальма першості належить кроликів м’ясних порід.

Вибирати тушку необхідно з особливою ретельністю. Якщо кролик був молодий, то його м’ясо буде мати рожево-білий відтінок. На дотик воно пружне, вага тушки – не більше 1 кг. Якщо кролик важить більше, м’ясо у нього вже не буде таким ніжним. До приготування м’ясо кролика опускають у холодну воду на 6-8 годин, час від часу зливаючи її і замінюючи чистою.

Ось деякі способи приготування м’яса кролика, але все-таки слід пам’ятати, що краще все-таки смажити або тушкувати даний продукт.

У м’ясі задньої частини тушки майже немає сполучної тканини, його можна смажити. Передню частину краще піддати гасіння або смаженні. Рагу з кролика з додаванням томатів і перцю – дуже ситне і смачне блюдо. Нерідко кролячу тушку, обгорнуту фольгою, готують в духовці. М’ясо при цьому присмачують ароматними травами і спеціями. Гарні котлети та биточки з кролячого фаршу. Час від часу зустрічаються рецепти, за якими м’ясо кролика запікається з такими фруктами, як яблука, груші або апельсини. Кролятина, приготовлена таким способом, виходить вельми незвичайною і апетитною. Також м’ясо кролика подають під томатним, винним і вершковим соусом. Кролятину приправляють кропом, петрушкою і базиліком. А під соусом каррі вона набуває досить оригінальний і незвичайний смак.

Як довго потрібно варити м’ясо кролика

Перед тим, як варити, кролятину вимочують у воді до трьох годин або маринують, наприклад, у вині. Після цього можна приступати до відварювання. Триває ця процедура до двох годин, якщо ціла тушка, і до 40 хв., якщо м’ясо попередньо було розрізане на шматки.

Корисні якості кролятини

М’ясо кролика вважається дієтичним і корисним для здоров’я продуктом. По своїх властивостях воно близьке до курятини, але містить значно більше жирів і білків. Цінність кролятини в тому, що в ній велику кількість білка, а холестерин майже відсутня. Кролятина містить легкозасвоюваний білок (поглинається організмом на 90%). Приміром, яловичий білок засвоюється лише на 60%. Саме корисне м’ясо у чотирьох-пятимесячных кроликів.

Вітамінів і мінеральних речовин у м’ясі кролика стільки, що з ним не зрівняється ніяке інше. Наприклад, таких вітамінів, як В6, В12, РР в кролятині міститься набагато більше, ніж в яловичому м’ясі, свинині і навіть баранині. У ньому міститься багато заліза, фосфору і кобальту, чимало магнію, заліза і калію. М’ясо кролика майже не містить солей натрію. Ось чому воно рекомендується як доповнення до дієтичного харчування.

Особливу користь м’ясо кролика може принести тим, кому необхідні продукти з повноцінним змістом білка. В даному випадку мова йде про дошкольниках, підлітків, жінок, які годують груддю, і людей вельми похилого віку. Також кролятину радять вживати тим, у кого спостерігаються порушення в роботі печінки, серцево-судинної системи, органів травлення і людям, схильним до харчових алергій.

М’ясо кролика містить 183 ккал., найбільше в ньому білків – 21,2 м, далі йдуть жири – 11 р. Вуглеводи відсутні.

Цікавий факт

Кролики швидко ростуть і набирають вагу. Наприклад, вага поросяти подвоюється тільки в 15 днів від народження теляти – до 47 днів. А ось кроленя стає в два рази важче до 6-денного віку. Місячне кроленя важить вже в 10 разів більше. Частково такий бурхливий розвиток пояснюється тим, що молоко кролиці має високу поживну цінність. До його складу входять такі речовини, як білок (15%), жири (10-20%), цукру (до 2%), мінеральні солі (2,5%).