Кунжутне масло

Одним з унікальних продуктів харчування можна назвати кунжутне масло. Його використовують не тільки як доповнення до страв в кулінарії, але і як лікарський засіб, і як технічний матеріал. Кунжут також відомий під своїм другим ім’ям – сезам, яке поширене на Сході. Походження цієї назви від латинського його імені – Sesamum.

Основні характеристики кунжутного масла

Натуральне масло з насіння кунжуту виходить без впливу високих температур і не розбавляється іншими рослинними маслами. У кунжутного масла характерний запах і смак насіння сезаму, дуже насичений, пряний. Нерідко господині використовують кунжутне масло для приготування страв, оскільки воно додає їжі оригінальний і апетитний смак і аромат.

Олія кунжуту можна отримати не тільки з сирих насінин, але і з обсмажених. У такого масла буде не менш насичений смак, колір і запах, ніж у олії з сирого продукту. Навіть навпаки, властивості масла з обсмажених насіння часом сильніше. Таке масло відрізняється своїм темним коричневим кольором.

Кунжутне масло володіє масою корисних властивостей. Застосування кунжутного масла відомо не тільки в кулінарії, але і в медицині. Завдяки своїм лікувальним властивостям, олія кунжуту стало найбільш популярним серед всіх олій рослинного походження.

Склад кунжутного масла, його корисні властивості

У складі кунжутної олії містяться суміші жирних кислот, з переважанням олеїнової і лінолевої кислоти, вони займають 40% від загального складу олії. Не можна не сказати про пальмітинової і стеаринової, а також про арахиновой та міристинової кислоти, які також у незначних кількостях присутні в кунжутній олії.

Ви запитаєте, в чому ж користь такої великої кількості різноманітних кислот. А ось у чому: всі разом вони нормалізують роботу нервової системи людини, його кровоносну і ендокринну системи. Важливо вплив кунжутного масла на зниження рівня холестерину в крові, а також захист організму людини від атеросклерозу та інсульту.

Ті, хто стверджує, що в хімічному складі кунжутного масла міститься багато мінералів, не праві. Це серйозна помилка, яка вводить в оману багатьох людей. Насправді, кунжут багатий корисними хімічними елементами, але, на жаль, майже всі мінеральні речовини залишаються в макусі, який залишається після виробництва олії. Не вірте твердженням, ніби в кунжутній олії є кальцій, залізо, магній, цинк і фосфор. Їх там немає, і як би ви не намагалися, ви там не знайдете, у всякому разі в таких кількостях, які можуть мати певний вплив на людину.

Тим не менш властивості, якими володіє кунжутне масло, вельми цінні для людського організму. Наприклад, величезна кількість вітамінів, які серйозно сприяють зміцненню імунітету. До них можна сміливо віднести вітаміни А і Е, безліч антиоксидантів і особливе речовина, яка міститься тільки в насінні кунжуту, а відповідно, кунжутній олії – сезамол. Всі разом ці вітаміни і корисні речовини, що оберігають організм від різного роду хвороб, бактерій, запобігають виникненню і розвитку ракових пухлин і допомагають зберегти гладкість, молодість і чистоту шкіри.

У складі кунжутного масла досить багато антиоксидантів, про що вже згадувалося раніше. Основна роль антиоксидантів полягає у підтримці молодості і здоров’я організму. Саме завдяки антиоксидантам кунжутне масло досить довгий час не ставало гірким.

Як правильно зберігати кунжутне масло

Для зберігання олії з кунжуту підійдуть холодні і темні місця: комора, продуктовий шафа, холодильник. Обов’язково зберігайте масло в закритому посуді. Ідеально підійде пляшка, яку можна закупорити.

Дотримуючись основних правил, можна зберегти гастрономічні і цілющі властивості кунжутного масла на протязі 9 років! А це не так вже й мало.

Користь і шкода кунжутного масла, його застосування

Для здоров’я людини користь кунжутного масла дуже велика. Це масло широко використовується в косметології та медицині. Кунжутна олія – основа мазей і кремів, різних масок для шкіри. У чистому вигляді олія з насіння кунжуту використовується для лікування захворювань шлунково-кишкового тракту, оскільки воно здатне обволікати слизову оболонку шлунку і інших органів травної системи. Хвороби верхніх дихальних шляхів, порушення обміну речовин, цукровий діабет, розлад травлення, запори лікують за допомогою цілющих властивостей кунжутного масла. Також можливе лікування анемії і малокрів’я, різних захворювань шкіри та її пошкоджень.

Гастрономічні властивості кунжутного масла, про яких ми не раз згадували, прославляють його серед всіх інших рослинних олій. Масло з обсмажених насіння кунжуту стало своєрідним символом східної кухні, без нього не обходиться приготування жодної страви на кухні. Кунжутна олія використовується для приготування різних делікатесів, як солодких десертів, так і м’ясних, овочевих, рибних страв. Воно також використовується для приготування каш та картоплі.

не Можна не сказати і про шкідливі властивості кунжутного масла. Його шкоду здебільшого визначається омега-6 насиченими жирними кислотами, які містяться в досить великій кількості. Якщо використовувати кунжутне масло у великих кількостях, то може з’явитися алергічна реакція і погіршення самопочуття людини. Учені досить давно відкрили шкідливі властивості кунжутного масла, а тому слід вживати цей продукт в помірній кількості, не захоплюватися і не зловживати ним.

У кунжутної олії є й інший недолік: воно сприяє підвищенню згортання крові. Для тих, у кого згортання крові слабка, кунжутне масло стане ліками, а ось людям, страждаючим варикозним розширенням вен або схильністю до тромбоутворення, слід обмежити вживання кунжутного масла або взагалі виключити його з раціону. В іншому випадку, можливі погіршення цих хвороб.

Будьте уважні та відповідальні за своє здоров’я. Дозволяйте собі порадувати організм корисними продуктами, серед яких обов’язково має бути кунжутне масло. Ті аромати і смакові, корисні особливості, якими володіє кунжутне масло, не здатні відтворити ніякі замінники.