Квас

Прохолодний квас – підбадьорливий літній напій, який чудово освіжає в літню спеку. Говоримо ми про квасі, який виготовлений у відповідності з класичним рецептом, без додавання хімічних ароматизаторів і барвників, підсолоджувачів і замінників цукру, здатних перетворити корисний напій натурального бродіння в шкідливу для здоров’я солодку рідину, яка лише сприяє набору зайвих кілограмів.

Історія квасу

Квас – напій, ведучий свою історію з сивої давнини. Ще єгиптяни в 3000 році до нашої ери пили прообраз сучасного квасу – напій, який є продуктом бродіння. Відомі мислителі давнини – Пліній, Геродот і Гіппократ у своїх працях наголошували на позитивний вплив квасу на людський організм і охоче ділилися з людьми рецептом її приготування.

Сьогодні і в Африці, і в Європі дуже складно зустріти натуральний квас. Виняток можна зробити, мабуть, тільки для Фінляндії, де напій «коті» схожий за смаком на наш квас. У Єгипті ж напій, хоча б побічно нагадує квас, знайти неможливо. У нашій країні квас здавна вважається національним напоєм, та рецепт його приготування у нас ще не втрачений. Природно, це не говорить про те, що в магазинах не можна не зустріти безліч пляшечок і баночок з написом «квас» на етикетці, куди розлили якусь темну солоденьку газовану субстанцію.

Однак якщо пошукати, то на прилавках цілком можна виявити заповітну пляшку з етикеткою «Квас натурального бродіння» або ж придбати сировину для приготування квасу будинку. Це може бути квасне сусло або спеціальна суха суміш на основі хліба.
Але перед самостійним приготуванням квасу варто усвідомити для себе, що представляє цей напій.

Що таке справжній квас

Квас – це продукт неповного шумування спиртового і молочнокислого бродіння сусла. У нашій країні такий напій вважається безалкогольним, хоча вміст етилового спирту може займати в ньому близько 1,2% обсягу всієї рідини. Однак іноземна організація з підготовки суддів-дегустаторів пива Beer Judge Certification Program відносить квас до «історично традиційного пива».

Квас поділяють на фруктовий, ягідний і хлібний. У складі хлібного квасу – сухі скоринки чорного хліба, а перші два виготовляються на основі або одних фруктів і ягід, або як традиційний квас, але з додаванням соку або стиглих плодів.

Квас також може служити основою для приготування різних страв – від супу до солодкого. В цьому випадку його слід готувати за спеціальним рецептом з меншим додаванням цукру. Дуже популярною серед наших співгромадян є окрошка – охолоджений суп, який придумали бурлаки, размачивая в квасі в’ялену воблу або іншу рибу.

Склад і корисні властивості квасу

Як і більша частина безалкогольних напоїв з натуральних інгредієнтів, квас досить корисний для людини, оскільки він нормалізує роботу всієї системи травлення, прискорює метаболізм в організмі. У квасі містяться вітаміни групи Е і РР, а також досить багато вітамінів групи В, недостатня кількість яких в організмі може привести до розладу кишечника, дратівливості, втоми, сонливості, а також сухості волосся і шкірних покривів.

Оскільки квас має кислотну середу, то бактерії в ньому розвиватися не можуть, з-за чого квас чудово допомагає при дисбактеріозі, а також зміцнює імунітет, знижує високий тиск і просто покращує настрій.

Калорійність квасу

Для тих, хто стежить за своїм харчуванням, квас теж незамінний, оскільки це низькокалорійний напій: в 100 грамах натурального квасу міститься трохи більше 20 ккал.