Листя каррі – опис з фото продукту; його лікувальні властивості і застосування; користь і шкоду; використання в медицині та кулінарії

листя каррі

Листя каррі: властивості

Калорійність: 20286 кКал.
Енергетична цінність продукту Листя каррі:
Білки: 16.84 р.
Жири: 8.29 р.
Вуглеводи: 17.46 р.

Опис

квітуча гілкаЛистя каррі – листя дерева Муррайя, представника сімейства Рутових. Цей продукт використовують для додавання в їжу в свіжому вигляді, так як при тривалому зберіганні листя втрачають свої смакові властивості і аромат. Рослина родом з Південно-Східної Азії, в дикорослому вигляді дерево зустрічається в Індії, Китаї, Малайзії, Шрі-Ланці. Хоч Муррайя ставитися до дерев, рослина не перевищує 6 метрів у висоту. Відрізняється дерево також своїми красивими квітами, які разом з листям використовують у харчових цілях. Квіти цього дерева мають білий колір (див. фото), вони дуже ароматні, ці квіти невеликі, але дуже красиві. Дерево має блискучі чорні ягоди, які теж можна вживати в їжу.

Назву «каррі» з’явилося завдяки британцям, які були впевнені, що саме листя цієї рослини присутні в індійській кухні. Ці кулінарні шедеври представляли собою гарячі і пряні страви з куркуми, бобових продуктів, м’яса і тушкованих овочів. З індійської мови слово «каррі» в перекладі означає «солодкі листочки німа». Це пов’язано з тим, що листя каррі зовні мають схожість з листям німа.

Лікувальні властивості

Лікувальні властивості листя каррі обумовлені їх хімічним складом. Листя багаті ефірним маслом, яке надає їм характерний смак і запах. Вміст ефірної олії коливається від 0,5% до 2,5% в залежності від регіону вирощування. Олію одержують методом парової дистиляції. Вчені поки що не проводили експериментів, які могли б підтвердити ефективність листя дерева муррайя в лікуванні деяких захворювань.

лікувальні властивостіЛистя каррі містять багато поживних речовин, а також білки, вітамін А, мінерали, залізо, магній, марганець, фосфор. Калорійність свіжого продукту складає всього 190 ккал на 100 г, калорійність сушених листя трохи більше. Аромат каррі збуджує апетит, що позитивно впливає на травний процес. Народні цілителі рекомендують застосовувати листя цієї рослини для лікування цукрового діабету. Зовнішньо листки використовують при проблемах зі шкірою. Свіже листя застосовуються для догляду за чутливою шкірою, схильної до подразнень. Вони знімають лущення, покращують стан шкіри при екземі.

Листя каррі допомагають очистити організм від токсичних сполук, до того ж вони є чудовим антисептиком, володіють протизапальними властивостями. При прийомі всередину листя дерева Муррайя відмінно тонізують організм, допомагають при запальних хворобах нирок. Зовнішньо листки загоюють рани, лікують від фурункульозу. Відвари з листя рослини допомагають позбутися від нудоти і кишкових розладів.

Застосування в кулінарії

В кулінарії листя і квіти карі широко застосовують в якості спеції. Ця приправа має велику популярність в азіатській кухні. Індійська кухня також додає листя рослини в свої традиційні страви, правда, там ця спеція відома під назвою митха-ним, патті або ним. Індійська приправа «каррі», відома всім господиням, являє собою суміш трав і прянощів. Також в Індії словом «каррі» називають один з видів національних гарячих страв.

рис з каррі

Листя дерева Муррайя додають при приготуванні перших і других страв, також їх кладуть у страви з овочів, закуски. Листя мають пряний аромат, вони надають страві апетитний вигляд і гострий смак. Карі прийнято додавати в гарячі страви, щоб поліпшити їх смакові якості. Свіже листя рослини можна порівняти з лавровим листом, вони мають насичений аромат, який трохи схожий на запах анісу з цитрусовим відтінком. Листя дерева Муррайя кухаря рекомендують використовувати відразу, так як при заготівлі вони втрачають свої смакові властивості і пряний аромат.

Індійська кухня готує листя цієї рослини як самостійне блюдо. Для цього свіжо зірване листочки обсмажують до хрусткого стану. Також на основі листя каррі індійці готують спеціальне масло. В якості олії індійські кухарі використовують так зване масло «дхі» — цей продукт являє собою топлене масло, зроблене з молока буйволиць. Листя опускають у масло, щоб надати йому особливий аромат і смак, потім листочки виймають, а масло використовують за призначенням.

Листя каррі в індійській кухні використовуються в поєднанні з м’якоттю кокоса. Листя готують разом з кокосовим молоком, на західному узбережжі листя готують з морепродуктами і рибою. Існує рецепт приготування креветок, які готують разом зі спеціальним соусом. Соус отримують, змішавши листя каррі з цибулею, імбиром, зеленим перцем і кокосовим молоком. Креветки разом з таким соусом виходять дуже смачними і ароматними. На Шрі-Ланці існує рецепт курки, приготованої з листям каррі (замість курки іноді використовують яловичину). Також місцеві кухарі готують традиційну страву під назвою «коту-роті», що представляє собою овочі з коржиком. Після того, як у страву додають крихти коржі, його обсмажують і подають до столу.

Користь листя каррі і лікування

чим корисноКористь продукту відзначена народною медициною, листя каррі вживають для кращого засвоєння бобових продуктів і злаків. Листя відмінно допомагають при захворюваннях ротової порожнини. Для того, щоб позбавиться від виразок на слизовій, досить ретельно розжувати лист каррі.

Аюрведа застосовує листя каррі для лікування ангіни і запалення легенів. Для цього використовують відвар з листя дерева Муррайя. Відвар готують з 4-5 листя каррі, залитих склянкою окропу. Цим складом полощуть хворе горло кілька разів в день до повного одужання.

Відвар листя каррі корисно вживати при серцевих захворюваннях і хворобах печінки, у тому числі гепатиті. Відвар застосовується також для очищення крові. Листя дерева Муррайя допомагають при холециститі, ентероколіті.

Шкоду листя каррі і протипоказання

Шкоду організму можуть завдати насіння дерева Муррайя. Хімічний склад насіння небезпечний для людини. Справа в тому, що у складі цього продукту присутні токсичні речовини, які викликають сильні харчові отруєння.

Фотографії продукту

  • плоди і листя
  • вирощування
  • сушене листя
  • приправа