Листя каррі

Каррі являє собою листя, зібрані ще свіжими з гілок дерева карі, що росте на південному заході Азії. Також ця рослина зустрічається в таких країнах, як Індія, Таїланд, Шрі-Ланка. Ця рослина не перевищує висоту 4-6 м, стовбур може досягати в діаметрі 40 див. маленькі Суцвіття, білого кольору з приємним ароматом. Плоди каррі – це ягоди, покриті чорною, блискучою шкіркою, вони їстівні на відміну від отруйних насіння.

Назву «каррі» має безпосереднє відношення до жителів Британії, оскільки вони впевнені в тому, що індійці-кухарі додають листя цього дерева в пряні на смак суміші приправ «каррі» під час їх засекреченого приготування. В Індії листя каррі називаються «каррі-пхулиа», «митха-ним», невигадливо «ним» або «каррі-пата».

Термін «каррі» має і додаткові значення, наприклад, так називаються різні, популярні в південній частині Індії пряні на смак, густі й рідкі страви, до складу яких входять тушковані овочі, м’ясо і бобові. А ще таку назву носить збір з прянощів, в основі якого знаходиться корінь куркуми, яка була вперше вирощена в Індії, а в подальшому набула широкої популярності і в інших місцях.

Використання каррі в кулінарії

Кулінари застосовують листя каррі в основному для приготування супів, гарячих страв і закусок з овочів. Карі притаманне вишукане, «пекуче» пахощі, яке «обігріває» і робить багатшими букет смакових відчуттів як перших, так і других гарячих страв. Листя каррі своїм зовнішнім виглядом дещо нагадують листя лавра, свіжими вони виділяють сильний запах, схожий на аромат анісу, тільки з нотами цитрусових і трави. На жаль, але листя каррі бажано застосовувати тільки свіжозібраними. В іншому випадку вони втратять властивий тільки їм аромат.

В південній частині Індії, а також на Цейлоні листям каррі доповнюють страви з овочів і круп, ароматизують ними супи.

Листя каррі рекомендується обсмажувати в олії до появи хрускоту. Жителі Індії нерідко виробляють обжарку листя каррі в «гі» (топлене масло, виготовлене на основі молока самка буйвола). Масло, в якому готувалися листя, стає ароматним, тому не викидається, а застосовується індійцями і далі.

За народною традицією індійські кулінари разом з листям каррі додають в страви м’якоть і молочко кокосового горіха, а жителі західного узбережжя дуже люблять поєднувати дану пряність з рибою і морепродуктами. Особливо гарний смак креветок, які готують в соусі, компонентами якого є каррі, імбир, кокосове молочко, цибулю і зелений перець чилі.

Жителі Шрі-Ланки додають листя каррі в страви з м’яса курки і яловичини. Не обходиться без цієї прянощі і овочеве блюдо «котту-роті», яка кришиться також і коржик, після чого всі інгредієнти обсмажуються.

Сухе листя каррі входять в якості додаткового компонента до складу збору з спецій, який так і називається – «Каррі».

Склад і корисні властивості листя каррі

Свіжозібрані листя каррі багаті ефірним маслом. Склад цього компонента нестійкий, він залежить від того, де росте дерево, але найчастіше його зміст у листах каррі коливається від 0,5 до 2,7%.

Користь ефірної олії листя цієї рослини не підтверджена науковими медичними дослідженнями, однак ароматерапевти успішно застосовують цей інгредієнт при лікуванні цукрового діабету, щоб очистити шкіру і проти випадіння волосся. Особливо листя каррі показано тим, хто має чутливою шкірою, схильною до всякого роду алергічних реакцій, а також тим, хто страждає лущенням або екземою шкірного покриву. Завдяки листя каррі краще засвоюється протеїн, що міститься в злакових і бобових.

Якщо в порожнині рота з’явились виразки, які довгий час не загоюються, необхідно розжувати лист або два каррі і отриману масу накласти на ранку. Після такої простої процедури ранка незабаром затягнеться, а далі і зовсім зникне.

Поживна цінність: у 100 г свіжозібраних листків каррі міститься 190 ккал, якщо сушені листя, калорій там дещо більше.