Литовська кухня

Республіка Литва — східноєвропейська держава, компактно розташувалося на березі балтійського моря. Перші відомості про Литві відносяться до 1009 році. Становлення держави Литва почалося з об’єднання ряду великих самобутніх балтійських народів. Самостійні сильні племена Жемайтия і Аукштайтія, мали свої культурні традиції уклали військовий союз для протистояння німецьким хрестоносцям.

Історія національної литовської кухні

На початку XVI століття землі Литовського князівства увійшли до складу держави річ Посполита, а з 18 століття споконвічна литовська територія була окупована Російською імперією. Незалежність Литва набула тільки після розпаду СРСР в 1990 році. Сусідні країни та регіони (Латвія, Польща, Росія та Білорусія) справили великий вплив на національну литовську кухню. З часом литовський народ переймав особливості російської, польської, білоруської та латвійської кухні.

У XIV-XVIII століттях на столах представників литовської знаті переважали страви самостійного литовського напряму – кухня литовської шляхти (старолитовська кулінарна гілка). У 19 столітті рецепти литовської кухні вже не відносяться до старолитовской кухні, що свідчило про зародження нового напрямку розвитку литовської кухні, яка і донині користується в Литві великою популярністю.

Своєю появою на світ новолитовская кухня зобов’язана найбіднішим верствам населення. Вишукування і делікатеси були рідкісними гостями на столах простих людей, тому рецепти нової литовської кухні складаються з продуктів, які вони могли дістати. І саме в новолитовской кухні знайшли своє відображення особливості кухонь інших балтійських народів. Спробуємо разом розібратися в традиційних стравах старолитовской і новолитовской кулінарних традицій.

Отже, старолитовська кухня неможлива без власних технічних особливостей приготування їжі і використовуваних інгредієнтів. Деякі литовські страви навіть увійшли в світову кулінарну традицію. Так всім відомі литовські колдунай (пельмені), литовський борщ або гусячі полотки – литовський делікатес. У Литовської держави завжди були тісні торговельні, політичні й економічні відносини з народами Сходу.

Традиції і блюда литовської кухні

Блюда литовської кухні колись були поповнені інгредієнтами і смаками, які принесли в неї Оттоманська імперія і Золота Орда. В якості основи для литовських голубців з капусти з мясний (свинячий) або грибною начинкою під сметанним соусом, виступила східна долма. Колись такі голубці робилися з виноградного листя, а начинкою їх була суміш з баранини, кураги і гранатового соку. Родоначальником литовських рибних страв, наприклад, щуки з хріном або кислою капустою, стало інше східне блюдо – мусак. На особливому положенні в старолитовской кухні були страви на меду. Жодне застілля литовської знаті не обходилося без пряників з медом і медової браги.

Новолитовская кухня мала свої характерні особливості і традиції, хоча деякі її елементи базувалися на запозиченнях з старолитовской кухні. Так все також актуальними залишилися копченості з риби і м’яса. Залишився на чільних позиціях мед – з нього все також виготовляли солодощі і варили брагу. Але все-таки новолитовская кухня стала іншою.

Для початку варто розповісти про інгредієнтах. В основу нових страв увійшли нехитрі і доступні продукти. В стравах більше місця стало приділятися м’ясних напівфабрикатів – солонину, сала та ковбаси. Крім того, в окреме і популярне блюдо виділився картоплю. Відварну картоплю подавали з маслом і зеленню, а на закуску до нього подавали м’ясні ковбаски і сало. Також у великій кількості в новолитовской кухні представлені молочні продукти.

У новолитовской кухні повністю відсутні або присутні у мінімальній кількості супи і бульйони. Також рідкісні гості в литовській кухні прянощі. Литовські кухарі можуть у невеликих кількостях додавати цибулю, петрушку, кріп, тмин і майоран. При цьому тмин і майоран є національними литовськими прянощами.