Ліверна ковбаса

Багато людей не вживають ліверну ковбасу, вважаючи, що цим сортом ковбасних виробів можна годувати хіба що домашніх тварин. Таку думку у них склалося на основі низької вартості продукту. Але правильно приготовлений лівер може виявитися досить апетитним, поживним і корисним стравою. Так що не варто бути таким категоричним.

Як роблять ліверну ковбасу

Основа ліверу – це внутрішні органи свині і корови, фарш також містить безліч різних спецій і приправ. Основні інгредієнти для фаршу – печінка, серце, легені, трахея і діафрагма.

У цій м’ясної комбінації для фаршу ліверної ковбаси особливе значення приділяється тваринної печінки. З цього продукту також готують традиційні печінкові паштети, печеня, м’ясні консерви, усілякі начинки і так далі. До того ж печінка на відміну від інших субпродуктів (нирок, серця, шлунка) готується набагато швидше. Інші тварини нутрощі частіше використовують для приготування бульйонів, тушкованих страв з овочами, солянок, підлив.

Як вживати ліверну ковбасу, що приготувати з ліверу

Правильно і якісно приготовлений лівер можна вживати як готову страву або взяти за основу інших кулінарних фантазій. Ліверна ковбаса, на відміну від вареної або салямі, за своєю консистенцією більш м’яка, її часто використовують як основу для сандвічів і канапе.

Традиційно лівер використовується в якості начинки м’ясних млинців і пирогів (тільки тут потрібно продукт подрібнити в підлозі-фарш).

Склад і корисні властивості продукту

Ліверна ковбаса з великим відсотком печінки – дуже смачний, поживний і навіть корисний м’ясний продукт, у якого є чимало шанувальників. Такі ковбаски містять широкий спектр корисних компонентів (вітаміни, амінокислоти, мінеральні компоненти). Перерахуємо деякі з них: практично вся В-група, вітаміни А і РР, мікроелементи – Mg, Ca, Fe, K, Na, Zn, Mn, Se, Cu. Серед цього багатства є особливі елементи, які надають сприятливий вплив на стан косных тканин в організмі людини, роблячи кістки міцнішими.

Як визначити, якісна ковбаса з ліверу? Для хорошої ковбаси важливо якість її інгредієнтів. Крім традиційних спецій (сіль, перець, часник та інші прянощі) потрібні хороша тваринна печінка, телятина і сало свині. Сполучною речовиною для фаршу служать пташині яйця або борошно (пшенична, картопляна).