Лук-порей

Лук-порей є яскравим представником рослин сімейства цибулевих. Порей – однорічна рослина, у висоту може досягати 90 див. Відтінок листя може варіюватися від світло-зеленого до зеленкувато-сизого, квіти і оцвітина рожевого або білого кольору, зібрані в парасольку.

Цибулина у порею подовженої форми, з невеликою кількістю цибулин або навіть без них. Стебло виростає від основи цибулини. Форма листя лінійно-ланцетні, подовжений носик у чохла і кулястий парасолька. Тичинки набагато довше оцвітини, а основу в два рази довше середньої частини тичинок. Трироздільні нитки тичинок розташовані всередині.

Далеким «предком» лука-порею прийнято вважати виноградний дикоростучий цибулю, поширений в Середземномор’ї. Ще в Стародавньому Єгипті була відома культурна форма порею, в ті часи це овочеве рослина було одним з найбільш значущих. Для стародавніх греків і римлян у часи античності теж було характерно вживання в їжу цього овочевого рослини. У великих кількостях цибулю вирощують в Європейських країнах і в Америці, а великою популярністю користується рослина у англійців і французів. У Росії цибулю-порей культивують тільки в південних районах.

Сорти цибулі-порею

Найчастіше вирощують цибулю-порей наступних сортів:

Меркурій – цей сорт цибулі відрізняється широкими лінійними листками. Сорт цінують за тривалий термін зберігання і відмінний смак.

Каратан – пізній сорт цибулі-порею, він зростає аж до настання заморозків. У сорту каратана біла частина у формі циліндра, її довжина досягає 20 див. На смак цей сорт цибулі дуже приємний.

Болгарська — встигає досить пізно, часу дозрівання цей сорт можна порівняти з Каратоном, однак біла частина у нього довшим на 10 див.

Перед приготуванням і вживанням в їжу цибулі-порею його слід промити під холодною водою, попередньо розрізавши стебло цибулі по всій довжині. Це дозволити відмити рослину від землі або піску, який може скупчитися між листям.

Калорійність і корисні властивості цибулі-порею

В овочевому рослині містяться солі кальцію, фосфор, залізо, калій, магній і сірка. В ефірних маслах цибулі-порею міститься каротин, аскорбінова і нікотинова кислота, тіамін, рибофлавін і білкові сполуки. Цікавою особливістю цибулі-порею є збільшення кількості аскорбінової кислоти при зберіганні в два рази.

В 100 грамах порею міститься 40 ккал.

Лікувальні властивості

З найдавніших часів народу був відомий лікувальний ефект від цибулі-порею. Його приймали в їжу бажають позбутися зайвої ваги, для лікування атеросклерозу, ревматизму, сечокам’яної хвороби і при перевтомі або психологічної навантаженні.

Лук-порей прискорює процеси метаболізму, покращує апетит, нормалізує роботу печінки і травного тракту, стимулюючи вироблення секрету. Цибуля надає жовчогінну та сечогінну дію.

Як готувати цибулю-порей

Способів приготування цибулі-порею існує безліч, з нього роблять супи, соуси, пюре і додають у салати. Вживати його можна з яєчнею, сирами і м’ясом, смачне блюдо вийде, якщо обсмажити цибулю в клярі. Для консервації зазвичай використовують дочірні цибулинки порею, попередньо маринуючи в кисло-солодкому соусі.

У порею відсутній різкий запах, яскраво виражений смак, на відміну від цибулі ріпчастої. Смак порею тонкий, приємний, солодкуватий. У їжу можна вживати молоді плоскі листя і білу стовщену частину стебла. Старі цибульні листя теж їстівні, але вони жорсткуваті і не мають особливого смаку.

Часто порей входить в набори овочів, присутній у складі соусів і супів. Зелень цибулі можна їсти самостійно, додавати до холодних закусок і свіжим овочам. Порей є хорошим гарніром до м’яса і риби, для особливого аромату додавати до м’ясних супів.

Шкоду і протипоказання

У свіжому вигляді цибуля не можна приймати людям, що страждають запальними захворюваннями шлунка та дванадцятипалої кишки.