Лук-шалот

Лук-шалот знаком небагатьом. Але ті, хто знають його, неодмінно розкажуть вам про чудові властивості цього продукту.

Лук-шалот відноситься до сімейства Цибулевих. Це дворічна трав’яниста рослина, яка в дозрілому стані схоже на часник, оскільки має багато часточок. Цибулина поменше, ніж у знайомого нам ріпчастої цибулі, але ось якості, якими володіє цибулю-шалот, зовсім інші. Це вид цибулевих дозріває набагато раніше, ніж його родичі, так і зберігатися значно краще.

Основне, заради чого вирощую цибулю-шалот – це його зелені «пір’я», що володіє відмінними смаковими якостями. Такий цибуля не гірчить, не володіє особливою гостротою, має ніжний смак і аромат. Пір’ячко цибулі тонкі, але щоб отримати їх такими, необхідно правильно доглядати за рослиною. По мірі його зростання, обрізайте його, щоб запобігти стрілкування.

Культивування цибулі-шалот

Багато гурмани віддають перевагу використовувати лук-шалот замість звичайного ріпчастої цибулі. Характерне місце зростання цибулі-шалот – південні райони, де тепло і багато сонця. У південних областях цибулю-шалот відомий під назвою «шарлотка» або ж «сорокозубка». Такі назви у цибулі неспроста, адже в цибулині дуже багато маленьких зубков, які з’єднуються загальною оболонкою. Неймовірно популярно в кулінарії перо цибулі-шалот, яке володіє прекрасним смаком і ніжним ароматом.

Батьківщиною цибулі-шалот вважають Малу Азію, але вирощують його всюди – починаючи з заходу Європи, України, Росії, Молдавії і закінчуючи Закавказзям і країнами Азії.

Корисні властивості цибулі-шалот

В листках і луковичках цибулі-шалот міститься величезна кількість корисних компонентів: цукор, вітаміни і ефірні масла. У чому цибулю-шалот схожий на звичний всім ріпчасту цибулю, але все ж є і відмінності в цих двох видах. Наприклад, у листках цибулі-шалот міститься 9,5% сухої речовини, а в цибулині – 16,5%, цукру в пір’ї – 3,4%, а в цибулині – 1,5%, і нарешті, вітамін С зустрічається в цибулі-шалот в розмірі 64,5 мг в зелені, і 7 мг в плоді.

Порівнюючи цибулю-шалот і ріпчасту цибулю, грішно було б не вказати на переважання в першому цукру, аскорбінової кислоти та мінеральних речовин. Крім того, цибуля-шалот відрізняється не тільки смаковими характеристиками, але і дієтичними властивостями. Лікувальні властивості цибулі-шалот багато в чому вище, ніж у ріпчастої цибулі. Це пов’язано з тим, що шалот багатий мінеральними солями калію, фосфору, кальцію, заліза. Крім цього, у його складі міститься нікель і кобальт, ванадій і хром, титан і германій, молібден і кремній, ефірні олії, каротиноїди, фітонциди та вітаміни групи В – це не повний список всіх багатств цибулі-шалот.

В 100 грамах сирої маси цибулі-шалот міститься 33-35 ккал, а в зелені і того менше, всього 17-20 ккал.

Використання цибулі-шалот в медицині та кулінарії

Лук-шалот з давніх часів використовується в медицині. Лікують за допомогою цієї рослини в основному захворювання очей і шлунка. Тонкий смак цибулі-шалот дозволяє не травмувати слизову оболонку шлунка, на відміну від цибулі.

У кулінарії цибулю-шалот – улюбленець! Завдяки відмінним смаковим якостям в їжу такий цибулю вживають і в свіжому, і в маринованому вигляді. Особливо цибулю-шалот люблять у Франції. Його використовують для приготування більшості соусів і делікатесів, супів з м’ясом диких тварин та птиці.

Негативний вплив цибулі-шалот на організм людини

Протипоказання, з-за яких деякі люди можуть бути обмежені у вживанні в їжу цибулі-шалот, можуть бути пов’язані із захворюваннями сечостатевої системи і частково – із захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Якщо ви страждаєте від бронхіальних спазмів, ниркових або печінкових захворювань – утримайтеся від вживання цибулі-шалот, який може викликати загострення таких захворювань.