Маргарин

Спочатку маргарин замислювався як дешевий замінник натурального коров’ячого масла. Наказ про початок його виробництва належить Наполеону ІІІ, який хотів, щоб навіть найбідніші верстви населення могли його купувати.

Великої популярності в той час маргарин у французів не завоював. Від цього масла цей сурогат надто відрізняється. В його основі лежить гидрогенизированный рослинний жир (олію, що пройшов спеціальну обробку), який приправлений численними барвниками, ароматизаторами та іншими консервантами. Але завдяки невисокій вартості маргарину кулінарна промисловість швидко знайшла йому застосування у випуску своєї продукції. У нас в країні навіть з’явилася звичка робити бутерброди з маргарином, адже ароматичні та смакові добавки роблять маргарин цілком приємним на смак. До того ж він поживний. Але ось наскільки корисно харчуватися цим кулінарним шедевром? Спробуємо в цьому розібратися детальніше.

Сьогодні в будь-якому супермаркеті перед вами постане велика колекція маргаринів на будь-який смак. Причому поряд із шматками твердої субстанцією в знайомої нам з радянського часу обгортці стоять красиві баночки, наповнені м’якою масою, іменованої «спредом». Спред – це не різновид маргарину, який відрізняється твердістю (ми все це знаємо з дитинства), він м’який і легко розмазується по хлібу і є звичайною масляною сумішшю.

Склад і корисні властивості маргарину

Не важливо, який вид маргарину перед вами, він складається з гідрогенізованого жиру рослинного або тваринного походження, молока (як правило, сухого), сироватки, солі і цукру, а також різноманітних добавок (частіше штучних, покликаних здешевити виробництво), ароматизаторів, консервантів, барвників, емульгаторів.

За енергетичною цінністю маргарин перевершує масло, і завдяки цьому його можна вважати джерелом жирів. Також у його складі ви зустрінете вітамін А, Е і ніацин, а також такі необхідні для життєдіяльності людини мікроелементи, як залізо, кальцій, магній, фосфор і натрій.

Шкоду і протипоказання до вживання маргарину

Як вже було сказано вище, в основі маргарину лежить гидрогенизированный жир (або транс-жир). Він негативно позначається на роботі будь-яких клітин людського організму, за рахунок своєї здатності порушувати перебіг процесів поглинання клітинами корисних речовин і виведення ними токсинів. До слова сказати, транс-жири можна зустріти не тільки в маргаринах, але і в інших продуктах, досить уважно читати етикетки. Викликаються гідрогенізованими жирами неполадки в роботі клітин призводять до порушення обміну речовин, що виливається у розвиток серйозних хвороб, часто погано піддаються лікуванню.

Для випічки та іншої кулінарії використовують твердий маргарин, в якому мінімальна кількість ароматизаторів і барвників сусідить з максимальною концентрацією гідрогенізованих жирів. В олійних сумішах, які призначені для споживання без попередньої теплової обробки, транс-жири також присутні, а отже, говорити про їх повної нешкідливості не можна. Багато фірм, прагнучи переконати покупців брати продукти свого виробництва, постійно створюють нові різновиди спредів, які привертають увагу своїм зовнішнім виглядом, наповнюючи їх барвниками, ароматизаторами і підсилювачами смаку. Такі суміші ні в якому разі не треба давати дітям, які потім просто не зможуть відчути смак справжнього вершкового масла, адже їх рецептори вже будуть налаштовані на більш витончений смак. А так як наші смаки формуються в ранньому віці, у них може розвинутися нездорове перевагу, і ставши підлітками, вони все одно будуть прагнути вживати спреди, шкодячи своєму здоров’ю.

Так як маргарин є недорогим аналогом олії, у багатьох сім’ях його купують замість натурального продукту, завдаючи шкоди своєму організму й руйнуючи його транс-жирами. У своє виправдання вони можуть призводити склад інгредієнтів маргарину, в якому перераховуються і натуральні складові. На жаль, вони стають зовсім непотрібними для засвоєння після того, як проходять обробку. У результаті йде порушення біохімічних процесів в нашому організмі, і він перестає збалансувати працювати.

Навіть невелика кількість транс-жирів загрожує для людини поганим самопочуттям і проблемами із зайвою вагою. Якщо їх їсти постійно, то у людини можуть почати розвиватися захворювання (іноді аж до онкології). Навіть неповний список проблем, винуватцем яких може стати маргарин виглядає так:

  • появу целюліту;
  • проблеми із зайвою вагою;
  • погіршення імунітету (спостерігається як у дорослих, так і у грудних дітей, що перебувають я на грудному вигодовуванні);
  • появу цукрового діабету;
  • навіть у строк немовлята народжуються з невеликою вагою;
  • розвиток чоловічого безпліддя (транс-жири, що надходять на чоловічий організм, знижують вироблення тестостерону);
  • онкологічні захворювання.

Враховуючи такий неприємний список, варто згадати, що маргарин є частим компонентом багатьох продуктів, деякі з яких купуються і для вживання дітьми. Часто виробники кондитерських виробів і навіть шоколаду додають в них маргарин. Всі вони несуть небезпеку для нашого організму, і ця небезпека не обмежується тільки проблемами з надмірною вагою.

Ще один мінус – навіть викресливши зі свого раціону транс-жири, ви не станете здоровішими миттєво. Щоб відновити підірвані сили, вашому організму потрібні роки.

Хтось може сказати, що маргарин європейського виробництва менш небезпечний вітчизняного, адже іноземні виробники виготовляють його із застосуванням інших технологій, що не дозволяють утворюватися гидрогенизированным жирів в готовому продукті. Але про їхню користь говорити все-таки не доводиться, адже для поліпшення смаку і зовнішнього вигляду в ці суміші додаються ароматизатори та інші штучні добавки. А вартість іноземної маргарину практично рівноцінна (а в ряді випадків навіть вище) вартості вітчизняного вершкового масла, що перетворює його в штучну копію, а не недорогий замінник масла. Який тоді сенс в покупці такого маргарину?

Так що давайте забудемо про дорогих європейських спредах і повернемося в наш супермаркет, де ви стоїте перед полицею з маргаринами. Ви берете маргарин, щоб трохи заощадити, не замислюючись про те, що зовсім скоро вам доведеться витрачати гроші на лікування членів вашої родини. І найкраще для вас повернути на полицю два великих шматка твердого рослинного жиру і взяти один невеликий вершкового масла. Цим ви допоможете здоров’ю ваших рідних і в самому найближчому майбутньому непогано заощадити на ліках.