Марокканська кухня

У марокканської кухні в повній мірі перемішалися різноманіття і самобутність. За століття свого існування вона встигла увібрати в себе риси багатьох кулінарних традицій. Тут можна знайти відгомони кухонь різних народів: мавританців, арабів, євреїв, берберів і безлічі інших народів із Середземномор’я і Близького Сходу. Цьому відповідало як географічне розташування Марокко, так і хід світової історії. Марокканська кухня по праву вважається однією з найсмачніших кухонь світу. Давайте ж розглянемо її докладніше.

Як тут їдять

Для початку розберемося, як в Марокко прийнято їсти. Насамперед слід знати, що традиційно на марокканський стіл ставиться відразу кілька поживних і смачних страв (особливо якщо в будинку присутні гості), щоб отримати максимум задоволення від їжі. Столові прибори в Марокко не в честі. У всякому разі, зовсім не обов’язково, що вони будуть присутні на столі. Їжу прийнято брати руками, використовуючи вказівний, великий і середній пальці. Можна взяти шматок коржа і з його допомогою зачерпувати їжу.

Перед їжею і після тут обов’язково миють руки в чашах з рожевою водою (все як в східних казках про життя в палаці султана), в яку додані ефірні масла. У великих марокканських містах ця традиція практично зникла, і на столах обов’язково є прилади, тому взяти участь у традиційній трапези без приладів можна тільки в провінції.

Головною трапезою марокканців є полуденна, після молитви. Якщо вона приготована правильно, то вона виходить рясної, смачною і ситною.

Традиційні страви марокканської кухні

Отже, що ж становить основу марокканського столу? Сьогодні це — овочі і фрукти (особливо багато цитрусових), м’ясо і морепродукти, злакові культури і спеції.

Незважаючи на те, що Африка зазвичай асоціюється з пустельними землями, це не так. Хоч пустель тут і багато, але і родючої землі в Африці теж достатньо. Не виняток і Марокко – на місцевих ринку можна цілорічно купити свіжу зелень, овочі і фрукти.

В Марокко вирощують оливки. Найвідомішими є оливки з Марракеша і Мекнес. Велика їх частина йде на експорт, хоча і Марокко їх використовують в якості інгредієнта багатьох страв і для приготування закусок.

Гордістю і прибутковою статтею доходу держави є цитрусові. Люблять тут і боби. Причому бобових в Марокко використовують безліч. Приміром, горох. В Марокко в їжу ідеї так звичайний горох, так і нут, і великоплідний шиш. А ще є сочевиця, соя і квасоля.

З зерновими марокканці знайомі давно і для пшениці, ячменю і проса в її кухні є своє почесне місце. А от рис тут з’явився порівняно недавно – його завезли в Марокко тільки французькі завойовники.

Корів, овець, кіз, качок, курей та індиків для марокканських столів тут вирощують в Атлаських горах. А морепродукти їм дає Атлантичний океан. Головне рибальське господарство країни розташований у порт Агадір, що славиться своєю консервною промисловістю, а також заповненим рибацькими човнами і шхунами.