Марципан

Напевно, немає в світі людини, який був би байдужий до солодощів, будь то шоколад, печиво або тістечко. Так вже ми влаштовані, що зовсім невелика кількість чогось солодкого у роті здатне стати причиною хоча б короткочасного відчуття щастя. Сьогодні хочеться сказати кілька слів про марципане, ексклюзивному делікатес з мигдалю.

Марципан можна успішно зробити в домашніх умовах. І він буде набагато краще того, що є на полицях магазинів. В покупному марципане мигдалю в дійсності дуже мало, а саме цей горіх і є основою чудового аромату цієї солодощі.

Звідки ж узявся марципан?

Ніхто точно не зможе відповісти на це питання, але відомо що марципан відбувається з Близького Сходу. Звідки ми про це знаємо? Про це свідчить сам склад марципана – мигдаль, цукор і рожева вода. В Європі протягом тривалого часу ці продукти були недоступні.

Час від часу трапляються записки й старі легенди про історію створення марципана, які датуються ще XV століттям, і в яких стверджується, що під час великого голоду в Німеччині хтось випадково поєднав усі ці інгредієнти. Скільки в цьому правди – невідомо.

Так як цукор і мигдаль протягом багатьох років були продуктами дорогими і дефіцитними, це ласощі було доступно лише самим багатим верствам суспільства. Солодощі, створені з допомогою цих продуктів, часто приносили в дар глав держав.

Цікаво, що аж до XVIII століття виготовленням марципана займалися не тільки кондитери, але і хіміки. І лише значно пізніше це майстерність вдосконалили кухарі, пекарі та кондитери. У XIX столітті марципан був продуктом дорогим і ексклюзивним з-за ціни цукру і мигдалю.

В даний час ця солодкість як і раніше цінується високо, але тепер ми вже можемо собі дозволити. Поширеність і доступність цього ласощі досить велика. Зверніть увагу на те, що марципан, який доступний на полицях магазинів, часто не має нічого спільного з справжнім мигдальним ласощами.

Замість мигдалю багато виробників використовують замінники: інші горіхи, а найчастіше арахіс, і навіть сою, квасолю, штучні наповнювачі і смакові ароматизатори. Хороший марципан повинен бути складений з мигдалю і цукру в однакових пропорціях. Старі записи з кулінарних книг передбачали натирання мигдалю на тертці з дрібними отворами, додавання цукру і розтирання взятої суміші з рожевою і апельсинової водою.

Правда, отримання ідеально рівномірної маси займало дуже багато часу, але смак марципана гідний був будь-яких зусиль і найвищої вартості.

Корисні властивості і шкоду марципана

Якщо говорити про марципане, виготовленому за класичним рецептом, то користь цього ласощі визначають цінні властивості мигдалю. А цей горіх дуже багатий вітамінами групи B і E, а також іншими антиоксидантами. У ньому міститься багато важливих мікроелементів: фосфор, калій, магній і багато інші.

Головним же недоліком ласощі є його висока калорійність, а також шкоду, що цукор може завдати зубах.

Якщо ж «марципан» (саме так, у лапках) виготовлений з інших інгредієнтів, то саме ними і будуть визначатися його корисні й шкідливі властивості. Приміром, якщо ласощі приготовлено з арахісу, то з ним треба бути дуже обережним алергікам: відомо, що арахіс є одним з найбільш високоалергенних продуктів.

Рецепт приготування домашнього марципана

Приготувати марципан в домашніх умовах досить просто. Найбільш тривалий і трудомісткий процес при цьому – подрібнення горіхів. Чим дрібніше і однорідніше ви їх перетрете (в ідеалі – в борошно), тим смачніше вийде ласощі.

Очищений від шкірки мигдаль (можете взяти і інші горіхи, на свій смак) потрібно ретельно подрібнити і додати таку ж кількість цукрової пудри. Додавши трохи рожевої води, необхідно розім’яти зібрані інгредієнти в однорідну масу. До отриманої маси можна додати натуральний барвник, а її пластичність дозволяє вам надавати їй будь-яку форму і наносити будь-які візерунки.