Маслюки

Маслюки – це одні з найбільш відомих і поширених грибів, що зустрічаються в європейській частині Росії, на Україні і в Білорусії. За народними прикметами, маслюки з’являються в той період, коли починає цвісти сосна.

Ростуть маслюки в соснових борах і молодих ялинових лісах великими родинами. Зустрічаються на відкритих сонячних галявинах, піщаних пагорбах і косогорах. На території України в основному водяться серед штучних молодих соснових насаджень або між слежавшейся старої хвоєю. У тих місцях, де соснових дерева вже досягли 5-7 метрів у висоту і там, де хвою розгрібають, а трава і кущі не ростуть, маслюки не зустрічаються.

Назву «маслюки» грибів дали за те, що на дотик вони мають слизьку і маслянисту капелюшок. А один з найбільш виражених ознак, завдяки яким маслюк можна відрізнити від інших грибів – це кільце під капелюшком і її легко знімається шкірка.

Маслюки можуть мати капелюшок різної форми (опуклою, плоскої), але вона завжди дуже гладка і клейка. Ніжка гриба, зерниста або гладка, часто має кільце, яке є залишком приватного покривала. М’якоть біла або жовта, а на зрізі може набувати синій або червоний відтінок.

Про склад і корисні властивості маслюків

Харчову цінність і смакові якості цих грибів з повним правом можна поставити в один ряд з білими грибами. А завдяки тому, що маслюки ростуть дуже рясно, то в літньо-осінній період (травень-жовтень) їх можна збирати не один раз (від 3 до 5).

Маслюки бувають багатьох видів – сибірські, кедрові, болотні, модринові тощо, і всі вони чудово підходять для варіння, тушкування і смаження. Ці гриби не тільки дуже смачні, але й сприятливо впливають на організм. Вони містять особливу смолиста речовина, завдяки якому можуть знімати головний біль і навіть допомагають при подагрі.

Містяться в маслюках білки багаті цінними амінокислотами, саме їх наявність та визначає поживну цінність цих грибів. Притому, що за своїми властивостями грибні білки дуже схожі на білки тваринного походження. Що стосується кількості білків, то воно залежить від багатьох факторів – наприклад, від віку гриба або від його конкретних частин. Зокрема, у молодих грибах білків більше, ніж у старих, також білків більше в капелюшках, ніж у ніжках. Крім цього, має значення і спосіб заготівлі грибів – в сушених маслюках кількість білків більше, маринованих менше.

Як і багато інші гриби, маслюки на 90% складаються з води. Крім цього, вони містять білки, клітковину, мінеральні речовини, вуглеводи, і жири.

У складі маслюків міститься значна кількість солей калію, фосфору, заліза, багато і корисних мікроелементів. Деякі види вітамінів – А, В, В1, С і РР – теж містяться в маслюках. Загальна кількість корисних білків у цих грибах більше, ніж у будь-яких овочах. Не варто тільки забувати, що на відміну від тварин аналогів грибні білки набагато важче засвоюються організмом, тому для підвищення їх засвоюваності гриби ретельно подрібнюються, і проварюються прожариваются.

Маслюки містять цінні жирові речовини і такі мікроелементи, як мідь, марганець, цинк і йод, необхідні для людського здоров’я.

Калорійність маслюків

В середньому в 100 грамах маслюків міститься близько 20 ккал.

Маслюки: протипоказання і шкоди

Подібно багатьом іншим гриби, маслюки мають здатність накопичувати радіоактивні і шкідливі речовини, тому якщо збирати їх в екологічно забруднених місцях, то можна завдати значної шкоди здоров’ю людини. Крім цього, в маслюках міститься значна кількість клітковини з труднопереваривающимся людським організмом хітином. Тому ці гриби протипоказані людям, що страждають розладами травлення і хронічними захворюваннями ШЛУНКОВО-кишкового тракту.