Мацоні

Мацоні, або як його ще називають – мацун, це кисломолочний напій, який вживають на Кавказі. Він корисний тим, що в його складі є вітаміни і потрібні людському організму амінокислоти. Крім того у цього напою висока харчова цінність. Він володіє гострим смаком, тому що може використовуватися як аперитив перед прийомом їжі, збуджуючи апетит.

Як приготувати мацоні

За основу напою беруть молоко – частіше коров’яче, рідше – козяче або овече. Готувати мацоні можна кількома способами. В оригінальному рецепті використовується молоко абхазьких корів – у нього особливий смак з-за постійного вживання тваринами свіжої трави. В якості закваски для мацоні при приготуванні в домашніх умовах можна використовувати йогурт або сметану.

Рецепт перший. Береться літр молока і близько 300 грам йогурту. Молоко в каструлі нагрівається до 45-55 градусів Цельсія, потім остуджується до 35-40 градусів. Знімаємо каструлю. У вливаємо молоко йогурт, знімаємо каструлю з вогню, закриваємо її ковдрою і так залишаємо на 6-8 годин.

Рецепт другої. Береться два літри молока, 200 грам густої сметани і окраєць чорного хліба. Ставимо молоко на слабкий вогонь і залишаємо на дві години. Періодично його потрібно помішувати, щоб уникнути пригорання. Коли пройдуть дві години – додаємо сметану, розмішуємо. Знімаємо з вогню, додаємо до суміші хліб і залишаємо на добу. Після хліб виймають, а сам напій охолоджують в холодильнику.

Мацоні в кулінарії

Напій мацоні є компонентом багатьох традиційних для кавказької кухні страв. Його додають в супи, тісто для хачапурі, страви з м’яса, курки і овочів. З товченим часником і зеленню він стає компонентом пасти, яку намазують на бутерброди.

Якщо взяти холодний мацоні і змішати його з холодною джерельною водою, то виходить ще один напій – тан. Він володіє здатністю добре втамовувати спрагу. У розведеному вигляді мацоні можна використовувати замість квасу і кефіру, готуючи окрошку. Також цей напій може замінити сметану при приготуванні різних страв.

З використанням мацоні готують таку страву кавказької кухні, як довга. Сюди ж додаються яйце, борошно і сметана, а після рис. Вся ця суміш починає варитися, при цьому її потрібно обов’язково помішувати. Як тільки вона закипить – її солять, додають зелень і так залишають готуватися до кінця.

Якщо при приготуванні довги використовується м’ясо, то також потрібно буде горох відварити до напівготовності, додати до нього скачані з м’ясного фаршу кульки. Після страву доводять до готовності.

Користь мацоні

Відкрили мацоні на Кавказі, його історія налічує вже більше двох сотень років. Тоді гірські кавказькі народи винайшли рецепт корисного напою і строго його охороняли. Легенди свідчать, що саме вживання мацоні дозволяє стати довгожителем. І тому є підтвердження – його знайшов російський вчений Мечников. Результати його досліджень підтвердили, що серед довгожителів азіатських країн і Росії є ті, які випивали багато мацоні.

У складі напою мацоні є корисні мікроорганізми, здатні боротися зі шкідливими бактеріями – збудниками важких захворювань. Напій також здатний боротися з передчасним старінням.