Мед

Мед недарма називають «рідким золотом». Це воістину дивовижний продукт. Перший місяць після весілля отримав свою назву «медовий» якраз тому, що його відрізняє найбільша чуттєвість і солодкість.

Лікувальні властивості меду люди «розкусили» дуже давно. Стародавні греки його додавали у вино, японці використовували його для лікування недокрів’я. За часів двох найбільших воєн 20-го століття медики застосовували мед при накладенні пов’язок, завдяки чому рани досить швидко гоїлися. В Древньому Китаї вважали, що мед продовжує молоді роки і саме життя, що він спалює жир. У школах Стародавнього Єгипту його давали учням. Вважалося, що діти, які регулярно вживали в їжу мед, краще розвивалися як розумово, так і фізично, їх відрізняла особлива талановитість. Соран Ефеський, перший педіатр Риму, рекомендував давати мед новонародженим, вважаючи, що він зробить благотворний вплив на шлунок і кишечник.

Склад меду, корисні властивості

Мед містить приблизно 300 різних речовин. Основними складовими є фруктоза і глюкоза. Ці компоненти дають миттєвий заряд енергії, вони практично без перетравлення відразу надходять у кров. За рахунок надходження в організм глюкози швидко заповнюється дефіцит енергії. Через пару хвилин після прийому в їжу меду в крові можна виявити глюкозу. Фруктоза відкладається в печінці і в разі необхідності перетворюється в глюкозу.

До складу меду входить ацетилхолін, який є нейрогормоном. Він здійснює регулювання роботи нервових клітин, знімає нервову напругу, заспокоює. Продукт містить у великих кількостях залізо, мідь, кобальт, магній, які покращують освіта еритроцитів. Гігроскопічні властивості меду і високий осмотичний тиск цього продукту дозволяють використовувати його для дезінфекції і очищення ран.

Мед містить в собі вітаміни, амінокислоти, ферменти та інші біологічно активні речовини. Вчені встановили, що раннє старіння організму пов’язане з нестачею незамінних мікроелементів. Мед здатний нормалізувати функцію окремих органів і цілих систем старіючого організму. У меді переважають вітаміни З, РР, групи В (В1, В2, В3), і це далеко не повний список. Завдяки своєму вітамінному складу мед незамінний при застуді.

Цинк, бор, хлор, хром, літій, титан, свинець, нікель, олово і алюміній, що входять до складу меду, забезпечують нормальне функціонування організму. Примітно, що корисні речовини, що містяться в меді, засвоюються на 100%, в той час як входять в склад м’яса лише на 95%, молока – на 91%, житнього хліба – на 85%. Що стосується поживності, 200 г меду прирівнюються до 350 г м’ясного фаршу, 450 г риб’ячого жиру, 240 г ядер волоського горіха.

«Виробництво» меду

Раніше мед заготовляли в чималих кількостях, він вважався звичайним продуктом харчування. Якщо в сім’ї був відсутній мед, це говорило про її крайньої бідності.

Продукт, з якого виходить мед, квітковий нектар. У старовину нектар носив назву «усмішка матері».

Бджоли переробляють цветковый нектару або паді, результатом цієї переробки і стає мед. Комаха до нектару додає секрет своєї залози, містить антибіотичні речовини, а також фермент, за допомогою якого сахароза перетворюється на фруктозу і глюкозу. Потім вже у вулику переробка триває, бджоли випаровують з квіткового нектару зайву воду і запечатують медові осередку. Для отримання одного кілограма меду бджолам потрібно зібрати близько трьох-чотирьох кілограмів нектару, для цього їм доводиться пролетіти багато кілометрів.

Різновиди меду

падевий, квітковий і змішаний мед.

Падевий мед – це продукт переробки медвяної роси, тобто цукристого соку, що виділяється деякими травами і листям дерев, і солодких виділень твердокрилих комах, що відкладаються ними на листках.

Як легко здогадатися, квітковий мед виходить в процесі переробки нектару. Якщо мед з нектару переважно одного виду рослин, він називається монофлерний. Отриманий з нектару різних видів медоносів мед носить назву поліфлерного. Такий мед називають зазвичай за місцем збору: луговий, тайговий, лісовий.

Квітки, з яких збирається нектар, визначають колір меду. Більшість сортів меду має світлої забарвленням. Гречаний і каштановий мед має темне забарвлення.

Гірський мед зазвичай буває світлого кольору. Він надає допомогу при хворобах, шкіри, печінки, серцево-судинних захворюваннях.

Тайговий мед, як правило, має насичено-коричневий колір з червонуватим відтінком. Його рекомендують вживати при раку, дискінезії жовчних шляхів, дизентерія, ларингіті. Він надає зміцнюючу дію на імунну систему та центральну нервову систему.

Лісовий мед, володіє коричневим або яскраво-жовтим кольором, складається і з паді, і з квіткового нектару. Він ефективний при захворюваннях серця і судин.

Луговий мед має світло-жовтий колір, допомагає при гіпертонічній хворобі, захворюваннях травної системи і безсоння.

Досить темний гречаний мед рекомендується при анемії, кору, ревматизмі.

Каштановий мед має яскраво виражену протимікробну дію, він робить благотворний вплив на кровоносну систему і органи травного тракту.

Акацієвий мед використовується для загального зміцнення і заспокоєння.

Липовий мед ефективний у разі ангіни, бронхіту, нежиті, бронхіальної астми, при лікуванні опіків і ран.

Травневий мед містить велику кількість фруктози. Він незамінний при захворюваннях печінки, нервових хворобах, безсонні.

Вибір і зберігання

Вибираючи мед, зверніть увагу на ряд критеріїв:

  1. Запах. Мед повинен бути ароматним; мед, який примешан цукор, пахне підсолодженою водою.
  2. Консистенція. У меді не повинні зустрічатися крихти, грудочки. Якщо розтерти в руках фальшивий мед, він утворює грудочки.
  3. В’язкість. Мед хорошої якості з ложки стікає рівномірно, в той час як підроблений – з більшою швидкістю, з бризками.

Можна розчинити невелику кількість меду у воді, після чого додати в рідину кілька крапель йоду. Якщо колір стане фіолетовим, значить, у меді є крохмаль. Якщо, додавши оцет у воду з медом, ви помітите, що рідина зашипіла, значить, мед додано крейда.

Не варто зберігати мед більше року, так як після закінчення цього терміну він втрачає свої протимікробні властивості, вітаміни при тривалому зберіганні руйнуються. Краще тримати мед в пластиковій або скляній тарі. Не слід використовувати мідну або цинкову посуд, так як мед вступає в реакцію з цими хімічними елементами.